Τα στομάχια δεν είναι πολύ δημοφιλή. Και μάταια. Εξάλλου, είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και δεν περιέχουν λίπος. Το άνω τμήμα του βοοειδούς στομάχου ονομάζεται ουλή. Πολλοί λαοί έχουν παραδοσιακές εθνικές συνταγές. Αυτή είναι μια ειλικρινής, εγκάρδια και εκπληκτικά νόστιμη κουζίνα αγροτών.
Είναι απαραίτητο
-
- στομάχι;
- νερό;
- χοντρό αλάτι.
- Στομάχι Φλωρεντίας
- 1 κιλό βραστό πατσάκι
- 100 g καλό ελαιόλαδο.
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 κουτί (250 g) αποφλοιωμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό.
- 2 μίσχοι σέλινου
- 100 γραμμάρια παρμεζάνα
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένο τρίπατο Είναι καλό αν αγοράσατε ένα ήδη αποφλοιωμένο και έτοιμο πατσάκι. Έτσι πωλείται συνήθως σε σούπερ μάρκετ. Στην αγορά, μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς φρέσκο στομάχι, αλλά χρειάζεται προεπεξεργασία.
Βήμα 2
Γεμίστε μια κατσαρόλα 10 λίτρων με νερό. Βράζουμε νερό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βυθίστε την πάπα σε βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το στομάχι. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα βότανα. Βυθίστε το στομάχι σας σε ένα δοχείο καθαρού κρύου νερού για 12 ώρες ή περισσότερο. Περπατήστε ξανά με ένα μαχαίρι, ξύνοντας τα πάντα από τους τοίχους μέχρι να γίνει λευκό και καθαρό. Είναι αυτή η επεξεργασμένη πάπια που συνήθως σας προσφέρεται στο κατάστημα.
Βήμα 3
Τρίψτε το στομάχι με χοντρό αλάτι, τρίψτε σκληρά, χρησιμοποιώντας αλάτι ως λειαντικό. Ξεπλύνετε την ουλή με κρύο τρεχούμενο νερό και τρίψτε ξανά με αλάτι. Επαναλάβετε τη λειτουργία αρκετές φορές. Κόψτε το στομάχι σε κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το στομάχι, βράζουμε νερό και μαγειρεύουμε τριπλό για 15-20 λεπτά. Γεμίστε ξανά την κατσαρόλα με νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο και ρυθμίστε την πάπα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 3-4 ώρες. Το τελικό τρίψιμο είναι πολύ εύκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι · είναι τόσο εύκολο να δαγκώσει ένα κομμάτι από αυτό όσο και από ένα λουκάνικο.
Βήμα 4
Από τη βραστή πάπια, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γέμιση για πίτες ή τηγανίτες, οι λάτρεις της ρωσικής κουζίνας γνωρίζουν πόσο νόστιμο είναι ένα τηγανητό στομάχι με κουάκερ φαγόπυρου, στον Καύκασο εκτιμούν μια πικάντικη σούπα απόλυσης - khash, στο Μεξικό ένα παρόμοιο πιάτο ονομάζεται menudo. Οι ιταλικές νοικοκυρές ετοιμάζουν το trippa florentina από βραστό στομάχι - Florentine.
Βήμα 5
Κόψτε το βρασμένο πατσάκι σε λωρίδες, όπως και για το βόειο κρέας. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους, κόψτε το σέλινο. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό. Περιμένετε έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και ελαφρώς καστανό, αλλά μην καραμελωθείτε. Προσθέστε πατσάκια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Κουτάλι τις ντομάτες, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ελαττώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράστε τα λαχανικά και πασπαλίστε για 20-30 λεπτά. Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Σερβίρετε με κόκκινο κρασί.
