Οι στομάχι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται συνήθως μαγειρικά υποπροϊόντα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, καθώς και της πλήρωσης. Τα στομάχια κοτόπουλου μαγειρεμένα είναι νόστιμα, μαλακά και θρεπτικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Στομάχια
- βρασμένο με λαχανικά:
- στομάχια κοτόπουλου - 700 g
- champignons - 150 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- μπρόκολο - 200 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- δεντρολίβανο - 2 κλαδάκια;
- μαντζουράνα;
- άλας.
- Στομάχια
- βρασμένο σε μπύρα:
- στομάχια κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ελαφριά μπύρα - 1 κουταλιά της σούπας.;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 κουταλιά της σούπας.;
- ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άλας.
- Κορεάτικο στιφάδο στιφάδο:
- στομάχια κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζωμός κοτόπουλου - ½ κουταλιά της σούπας.;
- σάλτσα σόγιας;
- κόλιαντρο;
- ψιλοκομμένα χόρτα
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στομάχι μαγειρεμένο με λαχανικά.
Καθαρίστε σχολαστικά τα στομάχια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα στομάχια σε υψηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίξτε σε 100 ml νερού, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα πάνω από τα στομάχια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πλύνετε τα σαμπάνια, κομμένα σε λεπτές φέτες και τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε κολοκυθάκια και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1/3 φλιτζάνι νερό, πασπαλίζουμε με μαντζουράνα και βράζουμε. Σιγοβράστε για 5-6 λεπτά. Βάλτε το μπρόκολο χωρισμένο σε ταξιανθίες σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Συνδυάστε το λάχανο με τα στομάχια πριν το σερβίρετε.
Βήμα 2
Στομάχια μπύρας.
Ξεφλουδίστε τα στομάχια από την εσωτερική μεμβράνη, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε βούτυρο, λιώνουμε. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι μέχρι να είναι διαφανή, προσθέτουμε στομάχια κοτόπουλου, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε την μπύρα και λίγο ζωμό στο τηγάνι. Προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, καλύψτε. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για 12-15 λεπτά. Προσθέστε ζωμό ανάλογα με τις ανάγκες. Προσθέστε μουστάρδα, ανακατέψτε και σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Βήμα 3
Κορεάτικο στιφάδο στιφάδο.
Κόψτε τα στομάχια, αφαιρέστε την εσωτερική μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε αλατισμένο νερό, αφαιρέστε από το ζωμό. Στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 2-3 λεπτά. Προσθέστε στομάχια κοτόπουλου στο τηγάνι, καλύψτε με ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 4-5 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα.
