Τα στομάχια των πουλιών δεν ανήκουν σε πολύτιμα προϊόντα διατροφής, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και θρεπτικά συστατικά είναι αρκετά χαμηλή. Ο μυϊκός σάκος του στομάχου είναι σκληρός, οπότε πρέπει να τουρσί ή να βράσει και να μαγειρευτεί. Από την άλλη πλευρά, η «ελαστική» συνέπεια των μαγειρεμένων στομαχιών είναι ακριβώς αυτό που κάνει το πιάτο ελκυστικό.
Είναι απαραίτητο
-
- Βρασμένα στομάχια γαλοπούλας:
- 600 g στομάχια;
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 30 g μαϊντανό
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο
- 1/2 κουτ άλας;
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 30 ml σάλτσας σόγιας.
- Για τουρσιά στο φούρνο:
- 500 g στομάχια
- 200 γραμμάρια σάλτσα teriyaki
- 200 g κόκκινη σάλτσα για κρέας.
- 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας
- 10 γρ. Τσίλι.
- Για στομάχια ψημένα με μελιτζάνα:
- 400 g στομάχια
- 6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 g σκληρού τυριού.
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι
- 2 κουτ λυκίσκος-suneli;
- ελαιόλαδο
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα στομάχια με κρύο νερό, αφαιρέστε τις κιτρινωπές μεμβράνες, μπορούν να απομείνουν λευκά. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα), αποθηκεύστε το ζωμό.
Βήμα 2
Κόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ζεσταίνουμε 20 ml φυτικού ελαίου σε τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Στραγγίστε το ζωμό από τα στομάχια σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα κόψτε σε λεπτές φέτες, προσθέστε στο τηγάνι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Προσθέστε τρία τέταρτα ενός ποτηριού ζωμού στο τηγάνι και σιγοβράστε, καλυμμένο, για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Κόβουμε το μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο και πασπαλίζουμε στο τελικό πιάτο.
Βήμα 4
Παστωμένα στομάχια στο φούρνο Πλύνετε και κόψτε τα στομάχια σε περίπου τέσσερις φέτες το καθένα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε έτοιμη σάλτσα τεριγιάκι, κόκκινη σάλτσα κρέατος (όχι ζεστή), σάλτσα σόγιας και σκόνη τσίλι. Αφήστε το να μαρινάρετε για μιάμιση ώρα. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με χαρτί ή γράσο με βούτυρο, απλώστε τα στομαχικά στομάχια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο στην κορυφή, ψήστε για μια ώρα.
Βήμα 5
Ψημένα στομάχια με μελιτζάνα Πλύνετε τα στομάχια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1,5 λίτρα βραστό νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου πενήντα λεπτά). Στραγγίστε το ζωμό και κόψτε τα στομάχια σε λεπτές φέτες.
Βήμα 6
Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε κατά μήκος, γράσα με λάδι σε όλες τις πλευρές. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε ένα ταψί, ψήστε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 7
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα κομμένα στομάχια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λιακάδα και το αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το ταψί με μελιτζάνα από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα, αφήστε περίπου δύο εκατοστά πολτού στους τοίχους. Κόψτε τους πυρήνες της μελιτζάνας, προσθέστε στα στομάχια σε ένα τηγάνι, προσθέστε ελαιόλαδο. Γεμίστε τα μισά της μελιτζάνας με αυτό το μείγμα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή, τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου δέκα λεπτά.
