Το μαγείρεμα κιμά στο φούρνο είναι ευχάριστο. Είναι ευκολότερο από τα παραδοσιακά παϊδάκια και αφήνει πολύ περισσότερο χώρο για φαντασία. Τέτοια πιάτα μπορούν να σερβιριστούν όχι μόνο σε ένα κανονικό τραπέζι, αλλά και να προσφερθούν στους επισκέπτες σε μια εορταστική γιορτή ως ένα ορεκτικό ζεστό.
Είναι απαραίτητο
- Για ρολό:
- - 1 κιλό κιμά
- - 20 αυγά ορτυκιού
- - 250 g λευκού καρβέλι.
- - 200 ml γάλακτος
- - 2 ασπράδια κοτόπουλου
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 20 g μαϊντανό.
- - 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - άλας;
- - φυτικό λάδι;
- Για φωλιές;
- - 700 γραμμάρια κιμά
- - 300 γραμμάρια champignons
- - 2 φέτες λευκό καρβέλι
- - 100 ml γάλακτος
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 1 κρεμμύδι
- - 100 g σκληρού τυριού.
- - 40 g βούτυρο
- - 3/4 κουτ μείγμα πιπεριών
- - άλας;
- Για κεμπάπ:
- - 600 γραμμάρια κιμά
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 μικρά μικρά κολοκύθια
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 10 g άνηθου και μαϊντανού
- - 30 γρ. Ντομάτα
- - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πάπρικα και μπαχάρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρολό κιμά με αυγά ορτυκιού
Μουλιάστε καλά το ψωμί στο γάλα και μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο με κιμά. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά και προσθέτουμε εκεί. Ανακατέψτε όλα καλά και ψύξτε για τώρα.
Βήμα 2
Βράστε τα αυγά ορτυκιού βραστά, καλύψτε με παγωμένο νερό για μερικά λεπτά και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τον κιμά, ανακατέψτε με το λαχανικό ανακατέψτε, καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και λάδι το με μια βούρτσα μαγειρέματος. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη μάζα σε αυτήν και σχηματίστε ένα "log" από αυτήν.
Βήμα 4
Πιέστε τα αυγά ορτυκιού και λείψτε την επιφάνεια του ρολού Λιπάνετε με φυτικό λάδι, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού και ψήστε για 35-40 λεπτά στους 200oC. Αφαιρέστε την πάνω περγαμηνή 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να δώσετε στο πιάτο ένα χρυσό καφέ.
Βήμα 5
Φωλιές κιμά
Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και χωρίστε σε δύο ίσα μέρη. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα με αλάτι και πασπαλίστε με μια πρέζα πιπέρι.
Βήμα 6
Βυθίστε το ψωμί στο γάλα, το πολτοποιήστε με τα χέρια σας και ανακατέψτε τον κιμά μαζί με τα υπολείμματα του κρεμμυδιού, ένα αυγό και ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού για γεύση. Βάλτε μια χούφτα κρέας στην παλάμη του χεριού σας, κυλήστε σε μια μεγάλη μπάλα, ισιώστε, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Επαναλάβετε τα βήματα για το υπόλοιπο κιμά.
Βήμα 7
Απλώστε το μανιτάρι γεμίζοντας πάνω από τα προκύπτοντα "κύπελλα", προσπαθώντας να το κατανείμετε ομοιόμορφα. Καλύψτε τις φωλιές με τριμμένο τυρί και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 40 λεπτά.
Βήμα 8
Κεμπάπ κιμά
Κυλήστε το κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος ή κόψτε σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε στον κιμά. Βάλτε τοματοπολτό, ψιλοκομμένα βότανα, ρίξτε χτυπημένο αυγό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε κύκλους πάχους 1,5 εκ. Ψεκάστε τα με αλάτι και αφήστε το για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το προκύπτον υγρό.
Βήμα 9
Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια στο νερό, δέστε τα κεφτεδάκια κιμά, εναλλάσσοντας με λαχανικά. Τυλίξτε τα κεμπάπ ερμητικά σε τετράγωνα φύλλα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε το πιάτο στο φούρνο στους 220oC για μισή ώρα.
