Στο σπίτι, μπορείτε να αλάτι ψαριών οποιουδήποτε είδους, εκτός από τον οξύρρυγχο, το αλάτισμα του οποίου απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ψύξης και επαγγελματικές δεξιότητες. Η συνταγή για το αλάτισμα χαβιαριού κυπρίνου είναι κατάλληλη για το αλάτισμα χαβιαριού οποιουδήποτε ψαριού.
Είναι απαραίτητο
-
- χαβιάρι,
- άλας
- ηλιέλαιο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αριθμός μεθόδου 1.
Κόψτε προσεκτικά τα ψάρια, ώστε να μην ρίξει χολή στο χαβιάρι, διαφορετικά το χαβιάρι θα γίνει πικρό και ακατάλληλο για φαγητό.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα αυγά με χαβιάρι που έχει αφαιρεθεί από τα ψάρια με βραστό νερό.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 1 cm στο κάτω μέρος μιας βαθιάς κατσαρόλας.
Βήμα 4
Τοποθετήστε yastiki κυπρίνου σε σειρές στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα 5
Γεμίστε το χαβιάρι με αλάτι. Υπολογίστε την ποσότητα του: το αλάτι πρέπει να είναι 12-15% του βάρους του χαβιαριού.
Βήμα 6
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με χαβιάρι σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Βήμα 7
Το χαβιάρι θα αλατιστεί για 3-5 ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίξτε την άλμη που προκύπτει από το τηγάνι. Βγάζουμε τα αυγά με χαβιάρι και ξεπλένουμε δύο φορές σε ζεστό βραστό νερό και στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα έτοιμα για αλάτι: γυάλινα βάζα ζεσταμένα με βραστό νερό. Τυλίξτε τα δοχεία σφιχτά και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βήμα 8
Μέθοδος αριθμός 2.
Τοποθετήστε το χαβιάρι κυπρίνου σε ένα μπολ. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι με μια στενή λεπίδα και κόψτε προσεκτικά τις μεμβράνες στο μοσχάρι.
Βήμα 9
Προετοιμάστε άλμη - ένα κορεσμένο διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Για αυτό, το αλάτι λαμβάνεται με ρυθμό 100 g ανά λίτρο νερού και βράζεται σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 10
Όταν βράσει η άλμη, χωρίς να το κρυώσει, ρίξτε το χαβιάρι με το διάλυμα.
Βήμα 11
Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι με ένα πιρούνι για τρία λεπτά για να κόψετε μια άλλη ολόκληρη μεμβράνη.
Βήμα 12
Στραγγίστε την άλμη. Ετοιμάστε ένα διάλυμα φρέσκου αλατιού και ξαναγεμίστε το με χαβιάρι.
Βήμα 13
Ανακατέψτε ξανά το χαβιάρι με άλμη για τρία λεπτά. Οι ταινίες πρέπει να τυλίγονται γύρω από ένα πιρούνι.
Βήμα 14
Στραγγίστε την άλμη. Σκούρες μπάλες εμφανίστηκαν στο χαβιάρι - αυτή είναι μια ταινία έλασης. Επιλέξτε και απορρίψτε το.
Βήμα 15
Μαγειρέψτε ξανά το αλατόνερο, βράστε και προσθέστε χαβιάρι για τρίτη φορά.
Βήμα 16
Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη πρέπει να είναι αισθητά καθαρότερη και πιο διαφανής από τις προηγούμενες 2 φορές.
Βήμα 17
Απορρίψτε το χαβιάρι σε ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε για 10-15 λεπτά για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό.
Βήμα 18
Πάρτε ένα γυάλινο βάζο 1 λίτρου με ζεστό νερό. Ρίξτε 2 κουταλιές λάδι σε αυτό.
Βήμα 19
Γεμίστε το βάζο με χαβιάρι έως 75%, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (με μια διαφάνεια) στην κορυφή και ανακατέψτε.
Βήμα 20
Προσθέστε χαβιάρι στην κορυφή του βάζου, καλύψτε με ηλιέλαιο (στρώση περίπου 5 mm).
21
Κλείστε το βάζο χαβιαριού με πλαστικό καπάκι και ψύξτε όλη τη νύχτα.
