Τα ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με επιτραπέζιο αλάτι έχουν ιδιαίτερες αρωματικές ιδιότητες. Για αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους - ξηρό και υγρό, ζεστό και κρύο. Η γεύση του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλάτι. Οι κυπρίνοι μπορούν να αλατιστούν έντονα, μεσαίο αλάτι, ελαφρώς αλατισμένοι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σβήστε τα ψάρια, πλύνετε με νερό, τρίψτε με αλάτι. Ετοιμάστε τα σμάλτα πιάτα, τοποθετήστε τα σφάγια σε στρώσεις, αλάτι κάθε σειρά.
Βήμα 2
Κλείστε τα πιάτα με ένα επίπεδο καπάκι ή πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος, χρησιμοποιήστε ένα βάζο νερού τριών λίτρων. Αφήστε το ψάρι σε δροσερό μέρος, μετά από 10-12 ώρες θα εμφανιστεί ο χυμός, αφήστε το μέχρι το τέλος της αλάτισης. Μετά από 4 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση, αφαιρέστε τα σφάγια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Ο πρέσβης του πρόσφατα πιασμένου κυπρίνου ονομάζεται ζεστός.
Βήμα 3
Εξετάστε το μέγεθος των ψαριών. Σφάγια κάτω των 100 γρ. θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες, μεσαίο (100-250 g) σε 5-10 ημέρες, μεγάλο εκσπλαχνισμένο (500-800 g) σε 3-6 ημέρες, μεγάλο σε στρώσεις σε 7-10 ημέρες.
Βήμα 4
Για μικρά ψάρια, χρησιμοποιήστε ξηρό αλάτισμα, απλώς πασπαλίζετε τα σφάγια με αλάτι. Χρησιμοποιήστε καλάθια ή συρτάρια ως σκεύη. Ο χυμός που σχηματίζεται κατά το αλάτισμα πρέπει να αποστραγγιστεί.
Βήμα 5
Εάν έχετε μεγαλύτερα δείγματα - από 2 κιλά ή περισσότερο, εντέξτε, απλώστε τα, κάντε κομμάτια και πασπαλίστε τα με αλάτι. Τοποθετήστε το δέρμα του κυπρίνου προς τα κάτω, στραγγίστε το χυμό περιοδικά.
Βήμα 6
Μουλιάστε τα παστά ψάρια σε κρύο νερό. Τα σφάγια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Αφήστε τα για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα, ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε και κόψτε τα σε κομμάτια. Εάν το ψάρι είναι πολύ αλατισμένο, διατηρήστε το για 4-6 ώρες, αλλάζετε το νερό περιοδικά.
Βήμα 7
Ισχυρό αλατισμένο αλάτι - αυτό είναι περισσότερο από το 14% της περιεκτικότητας σε αλάτι. μεσαίο αλατισμένο - 10-14%; ελαφρώς αλατισμένο - έως 10%. Εάν αλατίζετε φρέσκα παγωμένα ψάρια, η μέθοδος θα ονομάζεται κρύα.
Βήμα 8
Καρυκεύστε τον κυπρίνο με μικτό αλάτι. Τρίψτε το εκσπλαχνισμένο ψάρι με αλάτι και καλύψτε το με tuzuluk. Το Tuzuluk είναι ένα κορεσμένο αλμυρό διάλυμα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας θα αποδειχθεί όχι μόνο τρυφερό, αλλά και ζουμερό.
