Λάχανο κραμπολάχανου - σκούρο πράσινο με λεπτά, σαν κυματοειδές φύλλο, του οποίου η πατρίδα είναι ευλογημένη Ιταλία - θεωρείται το πιο τρυφερό και γλυκό όλων των ποικιλιών αυτού του λαχανικού.
Είναι απαραίτητο
-
- Στιφάδο λάχανο στιφάδο με μπέικον
- 1 κεφαλή λάχανου κραμπολάχανου
- 100 γραμμάρια μπέικον
- 50 g ανάλατο βούτυρο
- 90 ml ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
- 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λάχανο κραμπολάχανου
- γεμιστό με ρύζι κολοκύθας και πλιγούρι
- 6 φύλλα λάχανου κραμπολάχανου
- 250 γραμμάρια κολοκύνθης
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γραμμάρια βρασμένο πλιγούρι
- 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού
- 30 γραμμάρια φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
- Για τη σάλτσα
- 150 g ελληνικό γιαούρτι
- 50 γραμμάρια φρέσκο αγγούρι
- ½ λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε σκούρο πράσινο λάχανο Savoy με στρώματα τραγανό καμπύλο φύλλο. Τα καλά κεφάλια λάχανου είναι πυκνά και βαρύτερα από ό, τι θα περίμενε κανείς από ένα λαχανικό αυτού του μεγέθους. Λάβετε υπόψη ότι το λάχανο αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η εποχή για το λάχανο κραμπολάχανο ξεκινά τον Οκτώβριο και διαρκεί μέχρι τον Φεβρουάριο.
Βήμα 2
Πριν από το μαγείρεμα, το λάχανο Savoy αποσυναρμολογείται σε φύλλα και ένας σκληρός πυρήνας κόβεται από αυτά με σφήνες. Το λαχανικό μαγειρεύεται, προστίθεται σε σούπες, γεμίζεται με τον τρόπο του ρολού λάχανου. Για να τυλίξετε τον κιμά σε φύλλα λάχανου, πρέπει πρώτα να τα λεύσετε - πρώτα τα βάζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αμέσως σε παγωμένο νερό.
Βήμα 3
Στιφάδο λάχανο στιφάδο με μπέικον
Προετοιμάστε το λάχανο. Κόψτε τις σκληρές φλέβες και κόψτε τα φύλλα σε μεγάλες λωρίδες. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά τετράγωνα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, έως ότου το λάχανο είναι εντελώς μαλακό. Πασπαλίζουμε με σπόρους μάραθου και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ως συνοδευτικό ή σαν πιάτο.
Βήμα 4
Ομοίως, μπορείτε να καρυκεύσετε το λάχανο όχι με μπέικον, μαϊντανό και μάραθο, αλλά με άλλα βότανα και μπαχαρικά. Δοκιμάστε έναν συνδυασμό φρυγανισμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι και θυμάρι. Η λεπτή γεύση του λάχανου κραμπολάχανης συμπληρώνεται καλά από το λίπος της χήνας ή της πάπιας.
Βήμα 5
Λάχανο κραμπολάχανου γεμιστό με ρύζι κολοκύθας και πλιγούρι
Αδειάστε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε κύβους, τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου σε ένα στρώμα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Ψήνουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, αυτό θα διαρκέσει 25 έως 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Συνδυάστε ψητή κολοκύθα, βρασμένο ρύζι και πλιγούρι, τηγανητά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένο και κιμά σκόρδο και ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Τρίβουμε το αγγούρι σε λεπτό τρίφτη, συμπιέζουμε την περίσσεια υγρού. Προσθέστε στο παχύ γιαούρτι. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι εκεί, βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και αρωματίστε με μπαχαρικά. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στην άκρη του φύλλου λάχανου, ρίξτε τα σε έναν κύλινδρο και σερβίρετε με σάλτσα.
