Οι γλυκές και ξινές σάλτσες είναι συστατικά των έτοιμων γευμάτων από κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδα, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ψησίματος του κύριου πιάτου.
Με τη λέξη σάλτσα, υπάρχουν πολλές συσχετίσεις που σχετίζονται με κάτι εξαιρετικά νόστιμο και πικάντικο. Οι γλυκές και ξινές σάλτσες μπορούν να είναι μια σημαντική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, επιτρέποντάς σας να κάνετε τη γεύση του πλούσια και να τονίσετε ορισμένες νότες γεύσης. Στην ουσία, οι γλυκές και ξινές σάλτσες είναι ένα καρύκευμα που έχει υγρή συνοχή και έντονη γεύση γεύσης. Είναι σχεδιασμένα για να βελτιώσουν την γευστικότητα των τροφίμων, για την όρεξη και ακόμη και για την τόνωση της πέψης.
Το κύριο συστατικό της γλυκόξινης σάλτσας είναι μια υγρή βάση, νερό ή κρασί. Ανάλογα με την εφαρμογή, γίνεται διάκριση μεταξύ παχιών σάλτσες, υγρών και ημι-υγρών. Η σάλτσα συμπυκνώνεται με αλεύρι ή άμυλο. Διάφορα λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά. Οι γλυκές και ξινές σάλτσες μπορεί να είναι ζεστές ή κρύες.
Η ιδιαιτερότητα της εφαρμογής τους εξαρτάται από το πάχος των σαλτσών. Τα υγρά χρησιμοποιούνται για τη διαδικασία μαγειρέματος, για παράδειγμα, η απλούστερη επιλογή είναι η λευκασμένη πάστα τομάτας με ζάχαρη, με την προσθήκη κρασιού ή νερού. Το αλεύρι δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν την περίπτωση.
Μια παχιά γλυκόξινη σάλτσα σερβίρεται ήδη με το τελικό πιάτο. Το αλεύρι υψηλής ποιότητας λαμβάνεται ως βάση, το οποίο πρέπει να σοταριστεί σε λάδι και να αραιωθεί στη σωστή αναλογία με νερό ή κρασί. Ανάλογα με το πιάτο στο οποίο θα σερβίρεται η σάλτσα, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα φρούτων, λαχανικών και μούρων. Για παράδειγμα, η σάλτσα ανανά και κάρυ είναι ιδανική για κοτόπουλο και η σάλτσα από βακκίνιο ή lingonberry είναι ιδανική για κρέας. Για επιδόρπια, χρησιμοποιούνται πιο γλυκά συστατικά, όπως ροδάκινα ή σμέουρα. Λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί θα προσθέσει ξινή σε αυτές τις σάλτσες.
Οι γλυκές και ξινές σάλτσες διακρίνονται επίσης συνήθως από χρώματα, για παράδειγμα, λευκό, κόκκινο και κίτρινο. Το χρώμα τους δίνεται από λαχανικά και φρούτα, καθώς και από ορισμένα καρυκεύματα - adjika, κάρυ, κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη και άλλα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με νότες γεύσης προσθέτοντας χυμό λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού, κονιάκ ή λικέρ στη σάλτσα.
Το εύρος εφαρμογής γλυκών και ξινών σάλτσων είναι ασυνήθιστα μεγάλο. Με αυτά, οποιοδήποτε έτοιμο πιάτο μπορεί να γίνει έργο μαγειρικής τέχνης.
