Το Κλέφτικο μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ελληνικά ως "κλεμμένο κρέας". Ο θρύλος λέει ότι το πιάτο ήρθε σε εμάς από την κατοχή της Ελλάδας από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, πεινασμένοι Έλληνες εξόρυξαν παράνομα κρέας, το έσκυψαν με αλάτι και μπαχαρικά και το έθαψαν στο έδαφος και έκαναν φωτιά πάνω για να το ψήσουν.
Όταν ο κίνδυνος σύλληψης υποχώρησε, το κρέας σκαμίστηκε και τρώγεται. Χάρη στο μακρύ σιγοβράσιμο, το κρέας αποδείχθηκε απίστευτα τρυφερό και μαλακό.
Μια άλλη εκδοχή της προέλευσης αυτού του πιάτου ακούγεται έτσι: σαν οι Έλληνες βοσκοί να κλέβουν ήσυχα το αρνί, να το μαζεύουν και να το θάβουν κάτω από τη φωτιά, ώστε ο ιδιοκτήτης του κοπαδιού να μην ανακαλύψει την απώλεια. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι το αρνί σκοτώθηκε από λύκο ή άλλο αρπακτικό ζώο.
Επί του παρόντος, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει υποστεί αλλαγές - λαχανικά και τυρί φέτα έχουν προστεθεί στο κρέας και για το ψήσιμο το πιάτο δεν χρειάζεται να ταφεί πουθενά. Παραδοσιακά, το κλέφτικο στις ελληνικές ταβέρνες μαγειρεύεται σε φούρνο, αλλά ένας κανονικός φούρνος θα γίνει στο σπίτι.
Υπάρχουν δυνατότητες μαγειρέματος από διάφορα κρέατα: το αρνί κλέφτικο είναι φτιαγμένο από αρνί, το κοτόπουλο κλέφτικο είναι φτιαγμένο από κρέας κοτόπουλου.
Για αρνί κλέφτικο για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
• αρνί - 1 κιλό (μπορείτε να πάρετε μόνο τον πολτό, μπορεί να είναι στο οστό ή στα πλευρά - ποιος αγαπάει τι)
• πατάτες - 4-5 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους
• καρότα - 2 κομμάτια
• τυρί φέτα ή φέτα - 100 γραμμάρια
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, σε μέγεθος παλάμης. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε 4-6 κομμάτια, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε παχιά φέτες. Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, σεζόν και αλάτι λίγο (είναι καλύτερα να αφήνουμε το πιάτο λίγο αλατισμένο, αφού θα προστεθεί αλατισμένο τυρί φέτα), ρίχνουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Φροντίστε να κόψετε τα συστατικά σε μεγάλα κομμάτια, διαφορετικά θα έχετε κουάκερ αντί για κλέφτικο.
Στη συνέχεια, παίρνουμε το αλουμινόχαρτο, το διπλώνουμε σε διάφορα στρώματα, σχηματίζουμε 4 σακούλες. Βάλτε κρέας και λαχανικά σε κάθε σακούλα, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα προϊόντα. Βάλτε ένα κομμάτι φέτα στην κορυφή, δέστε τις σακούλες σφιχτά, βάλτε σε ένα ταψί και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το πιάτο μαγειρεύεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ταψί, να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 150 ° C και να μαγειρέψετε για άλλες 2 ώρες, προσθέτοντας νερό έτσι ώστε να μην εξατμιστεί, διαφορετικά οι σακούλες θα καίγονται σφιχτά στο ταψί.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του με ξηρό κόκκινο ή σπιτικό κρασί.
