Στην καλοκαιρινή ζέστη, τα ελαφριά δροσιστικά πιάτα είναι πολύ σχετικά, τα οποία δεν απαιτούν από την οικοδέσποινα να σταθεί για πολύ καιρό στη σόμπα. Το Okroshka μαγειρεμένο στο γιαούρτι είναι το καλύτερο για μεσημεριανό γεύμα σε μια αποπνικτική μέρα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για okroshka:
- 1 λίτρο γιαούρτι
- 1 λίτρο μεταλλικό ή βραστό νερό.
- 4-5 μεσαία αγγούρια;
- 500 g βρασμένου κρέατος.
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 1 μάτσο άνηθο.
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- 3-4 κλαδάκια βασιλικού
- άλας.
- Για γιαούρτι:
- 1 λίτρο γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας μεταλευτής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Matsoni είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ευρέως διαδεδομένο στον Καύκασο. Είναι φτιαγμένο από βραστό γάλα με την προσθήκη μαγιάς, η βάση του οποίου είναι ο βουλγαρικός βάκιλος και οι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος. Το Matsoni μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά η καλλιέργεια εκκίνησης που περιέχει την απαραίτητη μικροχλωρίδα πρέπει να αγοραστεί σε κατάστημα ή αγορά.
Βήμα 2
Βράστε το γάλα, κατά προτίμηση υψηλό λίπος, σε μια κατσαρόλα, ψύξτε στους 45-50 ° C. Μπορεί να προσδιοριστεί χωρίς ένα θερμόμετρο ρίχνοντας το μικρό δάχτυλο στο γάλα: η άκρη του δακτύλου πρέπει να μυρίζει ελαφρώς.
Βήμα 3
Ρίξτε 100-150 ml γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τη μίζα, ανακατέψτε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής δομή και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει σβώλοι στη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε ξανά. Τυλίξτε τα πιάτα με γιαούρτι και τα βάζετε σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες και μετά από αυτό το διάστημα, τα βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε okroshka, βράστε το κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα κ.λπ.) και κόψτε το σε λωρίδες. Η γλώσσα ή το συκώτι του βοείου κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν αντικαθιστούν το λουκάνικο με το κρέας.
Βήμα 5
Ξεπλύνετε φρέσκα αγγούρια σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 6
Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα βότανα, στεγνώστε με μια πετσέτα. Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση και πουρέ λίγο με ένα κουτάλι ή γουδοχέρι για να δώσει χυμό. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το κόλιαντρο και το βασιλικό, ρίχνουμε με τα κρεμμύδια και τα αγγούρια.
Βήμα 7
Αραιώστε το γιαούρτι με κρύο μεταλλικό νερό ή βραστό νερό και κτυπήστε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε αγγούρια με βότανα στο γιαούρτι και ψύξτε για λίγο.
Βήμα 8
Όταν σερβίρετε, τακτοποιήστε το κρέας στις πλάκες και προσθέστε το γιαούρτι, αγγούρι και βότανα. Το φρέσκο άσπρο ψωμί ή το lavash είναι κατάλληλο για τέτοια okroshka.
