Οποιοσδήποτε τύπος μυδιών είναι κατάλληλος για βρασμό: σε διπλά κελύφη, μισά ή καθόλου κελύφη. Στην πρώτη περίπτωση, είναι καλύτερο να μην αλατίζετε το ζωμό, το ζωμό ή τη σάλτσα στην οποία θα μαγειρεύονται, καθώς υπάρχει αρκετή ποσότητα θαλασσινού νερού μέσα στα κελύφη. Στις άλλες δύο επιλογές, μπορείτε να πάρετε τη συνήθη ποσότητα αλατιού.
Είναι απαραίτητο
-
- μύδια;
- ντομάτα ή τυρί
- ή λευκό κρασί
- βούτυρο ή ελαιόλαδο
- ή κρέμα?
- είδος κρομμύου;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλέξτε μύδια από το κατάστημα. Η ιδανική επιλογή είναι φρέσκο, δηλαδή όχι κατεψυγμένα οστρακοειδή, αλλά η ρωσική λιανική δεν μπορεί να πει ότι είναι πλούσια σε αυτά. Εάν αγοράζετε μύδια σε ανοιγμένα κελύφη, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πάρα πολύ ασβέστη. Κατά κανόνα, αυτός ο παράγοντας είναι δίπλα στη σκληρότητα των οστρακοειδών. Τα μύδια που πωλούνται στα μισά του κελύφους είναι λιγότερο πρωτότυπα όταν σερβίρονται - ωστόσο, αυτό δεν τους εμποδίζει να ευνοούν τους πελάτες μας. Το κρέας χωρίς κέλυφος αγοράζεται μόνο για ειδικά πιάτα: για παράδειγμα, παέλες, πίτσες θαλασσινών κ.λπ.
Βήμα 2
Επεξεργαστείτε φρέσκα μύδια την ίδια μέρα που αγοράζονται. Κατεψυγμένα - μπορείτε να τα βάλετε στον καταψύκτη, αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι δεν είχαν χρόνο να ξεπαγώσουν στο δρόμο από το κατάστημα. Το πάγωμα δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στις ιδιότητες των καταναλωτών τους.
Βήμα 3
Αποφασίστε ποια σάλτσα, ζωμό ή μαρινάρισμα θα μαγειρέψετε τα μύδια. Στην κλασική μαγειρική χρησιμοποιούνται τρεις τύποι στελεχών. Για το πρώτο, τηγανίστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ελαιόλαδο, προσθέστε αποξηραμένο θυμάρι και λίγο λευκό πιπέρι. Για το δεύτερο, ζεσταίνετε την κρέμα και διαλύστε σε αυτά τρεις τύπους τυριών, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες: μπλε με ευγενή μούχλα, γκούντα και μοτσαρέλα. Για το τρίτο, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο, στη συνέχεια ρίχνουμε το λευκό κρασί και εξατμίζουμε στο μισό όγκο. Επιπλέον, σύμφωνα με την τεχνολογία, τα μύδια κατεβαίνουν στη βάση. Τα μη κατεψυγμένα μαλάκια σε δύο παραθυρόφυλλα βράζονται για περίπου 4-5 λεπτά, καταψύχονται σε ένα και δύο παραθυρόφυλλα - 7-9 λεπτά και 11-15 λεπτά, αντίστοιχα.
Βήμα 4
Σερβίρετε τα βραστά μύδια σε βαθιά μπολ, καλύπτοντας το ένα με το άλλο (είναι συνηθισμένο να βάζετε τα κελύφη σε μια κενή πλάκα). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το υποβάλετε ξεχωριστά, δεν απαγορεύεται. Τα μύδια πάνε καλά με ψωμί σίκαλης και σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να τα διακοσμήσετε με ένα σωρό φρέσκα βότανα.
