Το αρνί στιφάδο με μπαχαρικά είναι ένα πολυτελές, εκπληκτικά αρωματικό πιάτο. Ζουμερά, τρυφερά κομμάτια εμποτισμένα με πικάντικη σάλτσα λιώνουν στο στόμα σας. Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο θα πάρει την κύρια θέση στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- αρνίσιο κρέας;
- κάρδαμο;
- ροζ πιπέρι
- άσπρο πιπέρι
- άλας;
- σύκα;
- αποξηραμένα βερίκοκα
- ξηρό λευκό κρασί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα και μισό κιλό αρνί, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το λίπος από το κρέας, κόψτε σε κομμάτια, λιώστε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2
Σε κονίαμα, συνθλίβουμε 10 κουτιά κάρδαμο, 10 κόκκους λευκού πιπεριού, 10 κόκκους ροζ πιπεριού. Καλύψτε με ζεστό λίπος και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το ψυχρό λίπος με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια, λαδώστε τα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ώρες. Ξεπλύνετε 8 κομμάτια αποξηραμένων σύκων και 10 κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 4
Ρίχνουμε 300 ml ξηρού λευκού κρασιού σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε αποξηραμένα φρούτα στο κρασί. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά χωρίς λάδι. Βάλτε κομμάτια αρνιού σε αυτό, τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά από τηγανητό κρέας. Μεταφέρετε τα έτοιμα κομμάτια αρνιού σε μια κατσαρόλα για μαγειρική. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα με λίπος και μπαχαρικά και σιγοβράστε έως ότου το κάτω μέρος της κατσαρόλας γίνει καθαρό και όλοι οι χυμοί που προσκολλώνται στο κάτω μέρος μπαίνουν στη σάλτσα. Ρίχνουμε το αρνί με τη σάλτσα, προσθέτουμε το κρασί με αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράζουμε, σκεπάζουμε ή κάτω από αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά σε μέσο, έως ότου το κρέας μαλακώσει.
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να μουλιάσετε στη σάλτσα. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια του κρέατος και της σάλτσας, επαναθερμάνετε, τακτοποιείτε σε πιάτα, γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε βραστές πατάτες ή θρυμματισμένο ρύζι, κεχρί ή κουάκερ φαγόπυρου, τουρσί λαχανικά, μούρα για ένα πιάτο.
