Τα περισσότερα πιάτα αρνιού υπάρχουν στην ασιατική και καυκάσια κουζίνα. Το Shish kebab, osh-tuglama, chekdirme, chakhokhbili, shchavlya και πολλά άλλα γίνονται από αυτό. Αλλά ένα πιάτο έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των εκπροσώπων διαφορετικών εθνικοτήτων. Ονομάζεται chanakhi - αρνί βρασμένο σε γλάστρες.
Τσανάκι
Αυτό το πιάτο ανήκει στη γεωργιανή κουζίνα και παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας νεαρό αρνί, πατάτες και διάφορα λαχανικά. Για το μαγείρεμα του κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά πυρίμαχα κεραμικά δοχεία, σχεδιασμένα για ένα μέρος.
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο αρνιού και πατάτας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 600 g νεαρού αρνιού.
- 8 κόνδυλοι πατάτας
- 4 κεφαλές κρεμμυδιού
- 4 μικρές μελιτζάνες
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ντομάτας
- 4 ντομάτες
- 100 g λίπους ουράς λίπους
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 ποτήρια ζωμό κρέατος
- κόλιαντρο
- μαϊντανό
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- άλας.
Για να αποδειχθεί καλά το πιάτο, πρέπει να παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά κρέατα. Το αρνί θα είναι ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό και θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε. Σε αυτήν την περίπτωση, οι βραστές πατάτες δεν θα βράσουν και τα κομμάτια θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλά.
Μαγειρεύοντας στιφάδο αρνιού με πατάτες σε γλάστρες
Ξεφλουδίστε τη σάρκα ενός νεαρού αρνιού από τις μεμβράνες, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια με ρυθμό δύο τεμαχίων ανά μερίδα (σε ένα δοχείο). Τώρα αρχίστε να προετοιμάζετε λαχανικά, για αυτό, ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας και κόψτε τους σε κύβους ή σφήνες. Κόψτε τα κρεμμύδια όπως θέλετε.
Για να μαγειρέψετε πατάτες με αρνί, αντί για λευκά κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, κρεμμύδια, πράσα.
Πλύνετε μικρές μελιτζάνες, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα φρούτα στα μισά κατά την ανάπτυξη. Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους για 3-4 λεπτά, έτσι όλη η πικρία θα βγει από αυτά πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, βάλτε τις μελιτζάνες σε καταπίεση και βυθίστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το λίπος ουράς λίπους αναμεμιγμένο με ψιλοκομμένα βότανα στο μισό και βάζουμε τα μισά της μελιτζάνας μαζί.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος ουράς λίπους με χοιρινό λίπος ή ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδιού.
Βάλτε έτοιμα κομμάτια πατάτας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κεραμικά δοχεία, βάλτε δύο κομμάτια αρνιού και μία γεμιστή μελιτζάνα στην κορυφή. Διαλύουμε την πάστα ντομάτας με ζωμό κρέατος, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στα περιεχόμενα των κατσαρολών σας.
Βάζουμε όλες τις γλάστρες σε ένα ταψί και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε το αρνί και τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε κόκκινες ντομάτες, κομμένες σε φέτες, στο κρέας.
Σερβίρετε canakhi στο τραπέζι απευθείας στα pot. Το αρνί και οι πατάτες που μαγειρεύονται σε τέτοιες συσκευασίες είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το πιάτο ζεστό στο τραπέζι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
