Περιμένετε μέχρι το φθινόπωρο να αρχίσει να κάνει μια πλούσια, αρωματική σούπα ντομάτας. Τον Σεπτέμβριο μπορείτε να αγοράσετε τις πιο ώριμες και ζουμερές ντομάτες - τη βάση αυτού του πιάτου. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε τέτοιες σούπες με κρουτόν διακοσμημένα με φρέσκα βότανα.
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασική σούπα ντομάτας με κρέμα:
- 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- ξεφλουδισμένο και σε κύβους ·
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κιλό ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες.
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης;
- 1 φλιτζάνι κρέμα 35%.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα.
- Κρέμα ντομάτας Jamie Oliver:
- 1 κιλό ντομάτα
- 1 κεφαλή ψιλοκομμένων κρεμμυδιών.
- 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 μεγάλο καρότο
- σε κύβους;
- 1 κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού
- 50 g ελαιόλαδο;
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών.
- 200 ml κρέμας 22%.
- 2 κρόκοι από αυγά κοτόπουλου.
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασική σούπα ντομάτας με κρέμα
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε το σκόρδο έως ότου έχει χαρακτηριστική μυρωδιά και καφέ χρώμα, αφαιρέστε το γαρίφαλο από το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τις ντομάτες. Πλύνετε τα και κόψτε τα σε τέταρτα, κόβοντας την πράσινη κορυφή που τους συνδέθηκε με το κλαδί. Εάν δείτε έναν άγουρο λευκό-πρασινωπό πυρήνα μέσα στις ντομάτες, κόψτε τον.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, δάφνη και κοτόπουλο. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε το δάφνη. Πουρέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε την πουρέ σούπα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά. Προσθέστε ¾ κρέμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 5
Χτυπήστε ελαφρά την υπόλοιπη κρέμα. Σερβίρετε τη σούπα τομάτας σε βαθιά μπολ, γαρνίρετε με σαντιγί και πράσινα κρεμμύδια. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με κρουτόν ψωμί σίτου με πικάντικο τυρί.
Βήμα 6
Σούπα ντομάτας από τον Jamie Oliver
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και το βασιλικό και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 7
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, ρίξτε πάνω από τη φλούδα με κρύο νερό. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα λαχανικά. Προσθέστε ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ακόμη.
Βήμα 8
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα με κρόκους αυγού και ξύδι κρασιού.
Βήμα 9
Πουρέστε την τελική σούπα με μπλέντερ, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ξανά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε στο μείγμα αυγών και βουτύρου. Ανακατέψτε, αλλά σε καμία περίπτωση βράζετε ή ξαναζεσταίνετε αυτήν τη σούπα - τα αυγά θα κυρτωθούν σε αυτήν την περίπτωση και θα χάσετε την ευαίσθητη μεταξένια υφή του πιάτου. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
