Το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές συχνά δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο σε μια ζεστή κουζίνα και, επιπλέον, ζεστά, πλούσια πιάτα δεν προκαλούν τον πρώην ενθουσιασμό των τρώγων. Οι κρύες σούπες χρησιμεύουν ως ναυαγοσώστης, ειδικά γρήγορα εκείνες που μπορούν να παρασκευαστούν βάσει έτοιμου χυμού ντομάτας.
Κρύα σούπα λαχανικών
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο χυμού ντομάτας
- 1 μακρύ αγγούρι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο άνηθο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κολοκύθια κολοκυθάκια
- ½ κόκκινο κρεμμύδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ¼ ποτήρι ξύδι κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίγανη
- 1 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών.
Η πιο διάσημη κρύα σούπα είναι το gazpacho. Είναι φτιαγμένο από φρέσκες ζουμερές ντομάτες, αλλά υπάρχουν και επιλογές που δεν είναι κατάλληλες για "γκουρμέ κουζίνα" όταν χρησιμοποιείται έτοιμος χυμός ντομάτας.
Κόψτε το δέρμα από το αγγούρι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κόψτε το μίσχο του πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Κάντε το ίδιο για τους μίσχους του σέλινου. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Κόψτε μισό κόκκινο κρεμμύδι με γλυκιά σαλάτα. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, συμπληρώστε με χυμό ντομάτας και αρωματίστε με μπαχαρικά Ψύξτε τη σούπα. Θα είναι πιο νόστιμο αν παραμείνει στο κρύο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Κρεμώδης σούπα με κρύα ντομάτα
Για να φτιάξετε μια λεπτή κρεμώδη σούπα με χυμό ντομάτας, πάρτε:
- 4 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
- 2 φλιτζάνια κρέμα 10% λίπος
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μια σταγόνα καυτή σάλτσα Tabasco.
Σε πολλές συνταγές, ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικαταστήσει τον χυμό ντομάτας και λαχανικών.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή πιπέρι εάν θέλετε. Ψύξτε τη σούπα και σερβίρετε μετά από μερικές ώρες, συμπληρώνοντας με φρέσκα βότανα και κρουτόν.
Ελληνική σούπα με κρύα ντομάτα
Για να φτιάξετε ελληνική σούπα ντομάτας, πάρτε:
- 4 ντοματίνια
- 1 λίτρο χυμού ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι μαρουλιού
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένα χόρτα ρίγανης
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
- ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
- αλατοπίπερο;
- 2 ώριμα αβοκάντο
- ½ ποτήρι φέτα.
Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου, ψιλοκόψτε την κεφαλή των κρεμμυδιών σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίχνουμε χυμό, κρασί και χυμό λεμονιού με ξύσμα, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Καθαρίστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Ψύξτε τη σούπα για μια ώρα. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το αβοκάντο, κόψτε το τυρί. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με πασπαλίζουμε αβοκάντο και φέτα.
