Το πιο διάσημο και δημοφιλές γάλα είναι αγελάδα. Η ανθρωπότητα το πίνει για περισσότερο από μία χιλιετία. Το γάλα διαφέρει από διαφορετικές αγελάδες σε λιπαρές ουσίες, οπότε η γεύση του δεν είναι η ίδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το λίπος γάλακτος είναι απαραίτητο για μια ισορροπημένη διατροφή πλήρους αξίας, το αραχιδονικό οξύ που περιέχεται σε αυτό είναι απαραίτητο για τη μεταβολική διαδικασία. Είναι καλά αφομοιωμένο και απορροφάται από το σώμα. Το λίπος είναι σε αυτό με τη μορφή σφαιριδίων λίπους. Το μέγεθος και η ποσότητά τους, καθώς και η περιεκτικότητα σε λίπος γενικά, προκαθορίζεται από τη γενετική και εξαρτάται από τη φυλή, το είδος, τα ατομικά χαρακτηριστικά, τους φυσιολογικούς, τεχνολογικούς και εξωτερικούς παράγοντες.
Βήμα 2
Στο φυσικό γάλα, το λίπος κυμαίνεται από 3, 6 έως 4, 6%. Μια και η ίδια αγελάδα σε διαφορετικούς χρόνους μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, εξαρτάται από πολλούς λόγους: διατροφή, εποχή, ηλικία, περιεχόμενο. Το γάλα των "κόκκινων" φυλών είναι πιο λιπαρό από το ασπρόμαυρο. Οι αγελάδες Jersey - αυτή η φυλή δεν εκτρέφεται στη Ρωσία - διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 6-8%. Οι ταύροι Jersey διασταυρώνονται με άλλες φυλές γαλακτοκομικών προϊόντων για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Βήμα 3
Το ακόλουθο μοτίβο έχει αποκαλυφθεί - όσο περισσότερο γάλα δίνει μια αγελάδα, τόσο πιο λεπτό είναι, έτσι το γάλα των πολύ παραγωγικών ζώων χάνει την ποιότητα. Η ποσότητα του λίπους επηρεάζεται από τη γαλουχία, τις πρώτες ημέρες μετά τον τοκετό, το γάλα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, σταδιακά γίνεται πιο παχύ, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος είναι 8-9 μήνες εγκυμοσύνης σε μια αγελάδα. Μια ηλικιωμένη αγελάδα έχει πιο λεπτό γάλα από ένα νεαρό. Κατά τη χειμερινή περίοδο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνεται σε ξηρά χορτονομή (σανό). Κατά τη σίτιση με ενσίρωμα, προκειμένου να εξουδετερωθεί το οξύ και να βελτιωθεί η ποιότητα του γάλακτος, τα ριζικά λαχανικά, η κολοκύθα και τα κολοκύθια εισάγονται στη διατροφή. Αυξάνει εξαιρετικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ηλίανθου κέικ. Τα συμπυκνώματα τρέφονται καλύτερα μετά το άρμεγμα, η γλυκόζη που περιέχεται σε αυτά μεταποιείται σε λίπος γάλακτος. Η γεύση του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του λίπους, το κάνει πιο μαλακό.
Βήμα 4
Μειώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά: άχυρο, τροφή με κόκκους, κορυφές τεύτλων, πράσινο γρασίδι. Επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τις συνθήκες διατήρησης - ο αχυρώνας πρέπει να είναι στεγνός και καθαρός. Όταν ένα ζωντανό ζώο βρίσκεται σε ένα υγρό δωμάτιο, το λίπος πέφτει.
Βήμα 5
Η ποσότητα του λίπους καθορίζεται από μια συσκευή - ένα λακτόμετρο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Πάρτε ένα σωληνάριο των 150 ml, ρίξτε 100 ml γάλακτος σε αυτό και αφήστε για λίγο, 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η κρέμα θα ηρεμήσει. Μετρήστε το ύψος της κρέμας, κάντε απλούς υπολογισμούς: το ύψος του γάλακτος λαμβάνεται ως 100%, επομένως, το ύψος της κρέμας θα είναι το ποσοστό λίπους. Το λιπαρό γάλα καθιερώνεται στους τοίχους ενός γυάλινου δοχείου, μετά το υγρό γάλα, οι τοίχοι παραμένουν σχεδόν καθαροί.
