Τα πιο νόστιμα παϊδάκια δεν είναι κιμάς που τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος, αλλά κιμά. Διατηρούν καλύτερα το χυμό, αν και είναι κάπως πιο δύσκολο να παρασκευαστούν. Ωστόσο, ένα τέτοιο πιάτο αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 50 g λευκού ψωμιού.
- 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα;
- μισό κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- αλατοπίπερο;
- αποξηραμένα βότανα ή σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε το σωστό κρέας για κοτολέτες. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε το φιλέτο, άλλα κομμάτια θα κάνουν, αλλά κατά προτίμηση από το πίσω μέρος του σφαγίου, για παράδειγμα, κόντρα φιλέτο. Επιλέξτε παγωμένο κρέας, θα έχει καλύτερη γεύση από το κατεψυγμένο κρέας. Δώστε προσοχή στο λίπος. Πρέπει να είναι λευκό. Ένα κιτρινωπό λίπος υποδηλώνει παλιό βόειο κρέας, κατάλληλο μόνο για ζωμό.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κόκαλο από ένα κομμάτι κρέατος και ξεφλουδίστε το από μεμβράνες και περίσσεια λίπους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το βόειο κρέας. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά το κρέας δεν πρέπει να πολτοποιείται - η μάζα πρέπει να είναι μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Από ένα μικρό κομμάτι λευκό ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, κόψτε την κρούστα και βυθίστε το ψίχα στο γάλα. Στη συνέχεια πιέστε το λίγο και προσθέστε στο κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και προσθέστε στο υπόλοιπο φαγητό. Μπορείτε να το βάλετε ωμό ή να το τηγανίσετε για λίγα δευτερόλεπτα σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
Βήμα 4
Αλάτι και πιπέρι ο κιμάς, ανακατεύουμε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα όπως θυμάρι ή βασιλικό ή ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Εάν σας αρέσει μια ανατολίτικη προφορά στα πιάτα σας, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας στον κιμά. σάλτσα σόγιας. Δεν θα δώσει μόνο μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά και θα ενισχύσει τη γεύση του κρέατος. Ψύξτε την τελική μάζα στο ψυγείο για μια ώρα.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τον κιμά από το ψυγείο και χτυπήστε μερικά κοτολέτες από αυτό. Μπορούν να κατασκευαστούν στρογγυλά και επίπεδα, όπως για χάμπουργκερ ή οβάλ. Βουτήξτε τα ελαφρά σε αλεύρι ή ψίχουλα, αν θέλετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κοτολέτες για 4-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το αν σας αρέσει το καλοψημένο κρέας ή με το αίμα.
Βήμα 6
Σερβίρετε τα κοτολέτες ζεστά με ένα πιάτο. Βρασμένο ρύζι με βούτυρο, πουρέ πατάτας και μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες θα ταιριάζει. Η καλύτερη σάλτσα θα ήταν η σάλτσα ντομάτας.
