Το κερασάκι χρησιμοποιείται για την επικάλυψη μπισκότων, κέικ, πίτας και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Κατασκευασμένη από ζάχαρη, νερό και ασπράδια αυγού, αυτή η μάζα μπορεί να χρωματιστεί και να αρωματιστεί, δίνοντας στα ψημένα προϊόντα μια όμορφη και ορεκτική εμφάνιση.
Glaze: τι είναι
Ο κύριος σκοπός του λούστρου ζάχαρης είναι να δημιουργήσει μια όμορφη λεία επιφάνεια στα είδη ζαχαροπλαστικής. Μια σωστά συγκολλημένη επίστρωση είναι αρκετά παχύ και ιξώδες, εφαρμόζεται με μια βούρτσα σιλικόνης και στη συνέχεια στεγνώνει στο φούρνο Τα ήδη ψημένα προϊόντα καλύπτονται με γλάσο. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, η επίστρωση γίνεται γυαλιστερή.
Μπορείτε να φτιάξετε κερασάκι από ζάχαρη άχνη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα λευκά αυγών μπορούν να προστεθούν στη σύνθεση της μάζας. Κάνουν το μείγμα πιο πυκνό, στεγνώνει γρηγορότερα και επιταχύνει τη διαδικασία διακόσμησης.
Δοκιμάστε ένα κλασικό πάγωμα ζάχαρης και πρωτεϊνών. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, θα ληφθούν περίπου 270 g λούστρου.
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 ασπράδια αυγών
- 1 ποτήρι νερό
- εκχύλισμα βανίλιας.
Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε γεύση που θέλετε αντί για εκχύλισμα βανίλιας.
Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Βράστε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι και η ίδια η μάζα να πήξει. Ένα κενό για λούστρο θεωρείται μαγειρεμένο εάν ένα μικρό μέρος σιροπιού, βυθισμένο σε κρύο νερό, κυλά εύκολα μεταξύ των δακτύλων σε μια μαλακή μπάλα.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε έναν σκληρό αφρό. Προσθέστε το ζεστό σιρόπι σταδιακά ενώ χτυπάτε ελαφρά το μείγμα. Προσθέστε μερικές σταγόνες ουσία βανίλιας και θερμάνετε το πάγωμα στους 60C, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.
Το λούστρο μπορεί να χρωματιστεί με χρωματισμό τροφίμων ή μερικές σταγόνες παντζάρι ή άλλο φρέσκο χυμό.
Διακόσμηση ψημένων προϊόντων με λούστρο
Το γυαλιστερό φινίρισμα θα φωτίσει μπισκότα μελόψωμο, πίτες, μπισκότα ή κέικ. Δοκιμάστε να διακοσμήσετε σγουρά μπισκότα - μπορείτε να τα φτιάξετε για παιδικά πάρτι ή να τα δώσετε σε φίλους.
Θα χρειαστείτε:
- έτοιμη ζύμη κουλουρακιών
- ζάχαρη άχνη;
- χάντρες ζάχαρης ή σοκολάτα ψεκάζει.
Ξεδιπλώστε την τελική ζαχαροπλαστική σε αλευρωμένη σανίδα. Κόψτε αστέρια, ψαροκόκαλα ή μικρούς άντρες από τη ζύμη με σγουρές εγκοπές. Απλώστε τα προϊόντα σε λαδωμένο ταψί και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Αφαιρέστε τα έτοιμα μπισκότα από το φύλλο ψησίματος και ψήστε στο ταμπλό.
Χωρίστε το γλάσο σε 3-4 μέρη. Προσθέστε βαφή σε κάθε ένα - πράσινο, ροζ, κίτρινο ή καφέ. Ο χυμός τεύτλων ή ο χυμός των βακκίνιων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ροζ χρώμα και η σκόνη κακάου θα δώσει καφέ χρώμα. Ανακατέψτε καλά τη βαφή με το λούστρο και στη συνέχεια θερμάνετε τη μάζα.
Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, απλώστε το χρωματιστό κερασάκι στα μπισκότα. Εάν θέλετε να βάψετε ένα κομμάτι σε δύο χρώματα, απλώστε πρώτα μια σκιά γυαλιού, αφήστε το να στεγνώσει και, στη συνέχεια, εφαρμόστε το δεύτερο. Απλώστε τα τελικά προϊόντα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C. Στεγνώστε το παγωμένο, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος και ψύξτε. Τα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με τσιπ σοκολάτας ή ζάχαρη.
Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cookies διαφορετικά. Τοποθετήστε το λευκό πάγωμα σε μια στενή, λεία σύριγγα ακροφυσίων και, στη συνέχεια, σχεδιάστε μονογράμματα, γραμμές ή μπούκλες στην επιφάνεια των προϊόντων. Μετά τη βαφή, τα μπισκότα πρέπει να στεγνώνονται στο φούρνο.
