Η γεύση της μαύρης μαρμελάδας φρούτων δεν μπορεί να συγχέεται με οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά - διακρίνεται από την ιδιαίτερη στυπτικότητά της. Πολλοί γνώστες προτιμούν να σκουπίζουν τα μούρα της σορβιάς (chokeberry) ενός πλούσιου σκούρου ρουμπινιού χρώματος με ζάχαρη και να μην το αναμειγνύουν με άλλα φρούτα. Ωστόσο, δεν αγαπούν όλοι την επίγευση, η οποία προκαλείται από τη μεγάλη ποσότητα τανινών. Μπορείτε να αναμίξετε chokeberry με δαμάσκηνα και να φτιάξετε μια αυθεντική γλυκόξινη μαρμελάδα.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνα;
- 500 g chokeberry;
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2, 5 φλιτζάνια ζωμό σορβιών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για μαύρη μαρμελάδα chokeberry με δαμάσκηνα, πάρτε τα μεγαλύτερα φρούτα chokeberry και μια ποικιλία δαμάσκηνου με ένα εύκολα αφαιρούμενο λάκκο. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε κόσκινο. Κόψτε προσεκτικά κάθε δαμάσκηνο στο μισό κατά μήκος του αυλακιού στο φρούτο και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα ή μαγειρικό σουβλάκι. Εάν δεν γίνει αυτό, τα δαμάσκηνα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και η μικρότερη τέφρα στο βουνό θα αφομοιωθεί.
Βήμα 2
Συνιστάται η γρήγορη εξισορρόπηση της aronia προκειμένου να απολυμανθεί και να μαλακώσει οι πρώτες ύλες, αλλά ταυτόχρονα να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι βιταμίνες και οι γεύσεις του προϊόντος. Βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Βήμα 3
Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στον στραγγισμένο ζωμό με ρυθμό 800 g για 2,5 φλιτζάνια υγρού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι γλυκοί κρύσταλλοι. Στη συνέχεια αφήστε το διάλυμα να βράσει, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
Βήμα 4
Σιγοβράστε το γλυκό υγρό σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να φιλτράρεται μέσα από ένα κομμάτι καθαρό και σιδερωμένο πανί ή γάζα διπλωμένη αρκετές φορές. Βράζουμε το νερό και το σιρόπι μαρμελάδας είναι έτοιμο.
Βήμα 5
Για να μην βράσουν το chokeberry και το δαμάσκηνο, διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και ταυτόχρονα είναι καλά κορεσμένα με γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο πολλαπλού μαγειρέματος. Βάζουμε 300 g δαμάσκηνα και 500 g chokeberry σε σιρόπι βρασμού, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή ξύλινη σανίδα κοπής και μια πετσέτα.
Βήμα 6
Αφήστε τα φρούτα εμποτισμένα σε ζάχαρη για 10 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 ακόμη φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης στο μόνιμο μείγμα μούρων, βράστε ξανά τη μαρμελάδα και αφήστε χωρίς θερμότητα κάτω από το καπάκι για 8 ώρες.
Βήμα 7
Τώρα η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που ξεχωρίζει - εάν δεν το κάνετε αυτό, η λιχουδιά δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.
Βήμα 8
Στην τελική μαρμελάδα chokeberry με δαμάσκηνα, τα φρούτα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι και το ίδιο το γλυκό υγρό να είναι ιξώδες (να μην απλώνεται πάνω στην πλάκα).
Βήμα 9
Συσκευάστε το κενό σε θερμαινόμενα και αποξηραμένα βάζα, καλύψτε τα με βραστά καπάκια και σφραγίστε χαλαρά. Θερμάνετε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους 70 ° C και τοποθετήστε ένα δοχείο με μαρμελάδα σε αυτό, έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι 2-3 cm κάτω από το λαιμό.
Βήμα 10
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και παστερίστε τα βάζα για 10 λεπτά στους 90 ° C. Τέλος, κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα κλειδί ραφής - η μαρμελάδα chokeberry και η αποχέτευση θα παραμείνει φρέσκια όλο το χειμώνα.
