Οι τηγανίτες (ή κάτι που τις αντικαθιστά) βρίσκονται στις γαστρονομικές κουλτούρες πολλών εθνών. Γαλλικές κρέπες, ολλανδικά pannekoken, σκανδιναβικά lefs, αμερικάνικες τηγανίτες, μεξικάνικες τορτίλες, ινδικές dosas, ιαπωνικά okonomiyaki, βιετναμέζικα nems - παραδείγματα είναι ατελείωτα. Αυτή η ευρεία χρήση τηγανιτών δεν είναι το αποτέλεσμα της αφομοίωσης των γαστρονομικών πολιτισμών. Αντίθετα, δείχνει δύο παράγοντες: τη διαθεσιμότητα των συστατικών και τη συμμόρφωση με τις προτιμήσεις γεύσης των κατοίκων αυτών των χωρών. Είναι εξίσου εύκολο να φανταστεί κανείς μια γαλλική κυρία και μια σκανδιναβική κυρία να ρίχνουν μια κουτάλα αρκετά κουρκούτι για να περιποιηθούν τα παιδιά ή τα εγγόνια τα πρωινά της Κυριακής.
Είναι απαραίτητο
- - Αλεύρι
- - αυγά
- - γάλα
- - μαγιά;
- - ζάχαρη
- - άλας;
- - βούτυρο;
- - μπολ
- - το κουτάλι;
- - πιρούνι
- - κουτάλα
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν θέλετε να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες με γάλα, που τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες αγαπούν τόσο πολύ, προσπαθήστε να επιλέξετε γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εδώ λειτουργεί ο κανόνας: όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο λεπτές θα αποδειχθούν οι τηγανίτες. Φυσικά, εξαρτάται όχι μόνο από αυτήν, αλλά και από το αν κάνετε τη ζύμη λεπτή ή παχιά. Διαφορετικά αλεύρια έχουν διαφορετικές υγροσκοπικές ιδιότητες, οπότε είναι μάλλον δύσκολο να προβλέψουμε πόσο θα διογκωθεί όταν προστεθεί γάλα. Οι μέσες αναλογίες για τη ζύμη, από τις οποίες μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο λεπτές, αλλά και "δαντελωτές" τηγανίτες έχουν ως εξής: 235 g αλεύρι σίτου premium, 3 αυγά, 500 ml γάλακτος, 10 g ζάχαρης, 3 g αλάτι.
Βήμα 2
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά και έπειτα τα υγρά συστατικά. Συνδυάστε σε μια κατσαρόλα (όταν ψήνετε τηγανίτες, είναι άβολο να πάρετε τη ζύμη από ένα μπολ με μια κουτάλα). Ανακατέψτε καλά, κτυπήστε με ένα μίξερ αν θέλετε. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υδαρή, αλλά δεν πρέπει να φοβάστε αυτό. Προθερμάνετε μια ειδική τηγανίτα (εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε σκεύος από χυτοσίδηρο με χαμηλή πλευρά), το λιπάνετε με βούτυρο Εδώ είναι μια απόχρωση: η λίπανση δεν σημαίνει να βάζουμε ή να ρίχνουμε. Όσο λιγότερο λάδι στο τηγάνι, τόσο το καλύτερο. Για τους σκοπούς αυτούς, οι έμπειρες νοικοκυρές λιώνουν ένα κομμάτι βούτυρο και βυθίζουν μια μαγειρική βούρτσα σε αυτό. Ελλείψει βούρτσας, το μισό ή το τέταρτο μιας αποφλοιωμένης πατάτας, που είναι χορδές σε ένα πιρούνι, είναι τέλεια. Διαφορετικά, μπορείτε να γράψετε το τηγάνι με ένα κομμάτι βούτυρο που λαμβάνεται απευθείας από τον καταψύκτη. Ρίχνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας περίπου μισή κουτάλα. Γέρνοντας το τηγάνι από πλευρά σε πλευρά, μπορεί να κατανέμεται ομοιόμορφα. Μετά από 1-2 λεπτά, γυρίστε τη τηγανίτα και τηγανίστε την από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε με μια σπάτουλα, μεταφέρετε σε ένα μπολ, βουρτσίζετε το καθένα με βούτυρο. Καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα και μετά ένα καπάκι. Έτσι σχηματίζονται λιγότερες συμπυκνώσεις στις τηγανίτες, δεν υγραίνονται όταν η θερμοκρασία πέσει και διατηρούν την ελκυστική τους εμφάνιση περισσότερο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τη ζύμη τηγανίτας ζύμης στο γάλα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 10 g ξηρής μαγιάς, 50 g αλεύρι, 20 g ζάχαρης, 5 g αλάτι και 250 ml γάλα θερμαινόμενο στους 40-45 βαθμούς. Το μείγμα μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα μίξερ, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν απομείνει κομμάτια. Αυτή είναι μια ζύμη, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ζεστό μέρος και να μείνει μόνη της για 20-30 λεπτά. Μετά την ώρα που ανακοινώθηκε, χτυπήστε σε 3 αυγά, ρίξτε 30 g φυτικού ελαίου, προσθέστε 300 g αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να εμφανιστεί όταν είναι έτοιμο, η ζύμη της τηγανίτας θα αυξηθεί σε όγκο, θα αυξηθεί με "κεφάλι", οι φυσαλίδες θα γίνουν αισθητές. Ανακατέψτε και τηγανίστε τις τηγανίτες ξανά, όπως περιγράφεται παραπάνω, με τη μόνη διαφορά ότι πρέπει να πάρετε περισσότερη ζύμη - 2/3 της κουτάλας, επειδή οι τηγανίτες ζύμης με γάλα είναι πάντα παχύτερες.
Βήμα 4
Ψήστε τηγανίτες βρώμης ή φαγόπυρου εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου. Αλέθουμε νιφάδες "Ηρακλής" ή φαγόπυρο σε μπλέντερ έως την κατάσταση των αλεύρων-κόκκων (θα πρέπει να πάρετε κάτι που μοιάζει με σιμιγδάλι στον βαθμό λείανσης). Για αυτούς, με τον ίδιο τρόπο, ετοιμάστε μια ζύμη σε ζεστό γάλα και αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά, προσθέστε 20 g αμύλου αραβοσίτου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη δέσμη.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε τηγανίτες πρωτεΐνης λίγο διαφορετικά. Αυτό το πιάτο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, επειδή η ιδέα της καλής διατροφής, η οποία σπάνια περιλαμβάνει γρήγορους υδατάνθρακες, παίρνει το μυαλό όλο και περισσότερων ανθρώπων. Για τηγανίτες πρωτεΐνης, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προϊόντα χωρίς πρωτεΐνες: προϊόντα απομόνωσης σόγιας και ορού γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, συνηθισμένο υγρό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αντί για ολόκληρα αυγά, θα πρέπει να λαμβάνετε μόνο πρωτεΐνες, αντί για ζάχαρη - ένα φυσικό γλυκαντικό (τώρα μπορούν να διαλέξουν ό, τι ταιριάζει στο γούστο σας, τα πιο δημοφιλή είναι τα φυσικά γλυκαντικά στα stevia) Η συνταγή για τηγανίτες με γάλα δεν είναι περίπλοκη. Ρίχνουμε 200 g ζεστού υγρού γάλακτος σε ένα μείγμα 60 g απομόνωσης σόγιας και ορού γάλακτος, λαμβανόμενων σε ίσες αναλογίες, 20 g γάλακτος σε σκόνη, 10 g αμύλου αραβοσίτου, 2 g αλατιού, γλυκαντικού (εάν σε σκόνη). Χτυπάμε τα λευκά από 4 αυγά κοτόπουλου έως ότου είναι σταθερές κορυφές και, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω σε ομαλές κυκλικές κινήσεις, συνδυάζουμε και τις δύο μάζες. Ψήνουμε τις τηγανίτες πρωτεΐνης σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, εναλλακτικά σε ένα ειδικό καλούπι σιλικόνης (στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιήστε το φούρνο).
Βήμα 6
Για τηγανίτες με γάλα, ανεξάρτητα από το αλεύρι - σιτάρι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο από το οποίο παρασκευάζονται, μπορείτε να σερβίρετε ψιλοκομμένα φρούτα αναμεμειγμένα με μέλι, μαλακό πηγμένο γάλα, ξινή κρέμα, οποιαδήποτε μαρμελάδα, μαρμελάδα, κονσέρβες ή μαρμελάδα. Οι τηγανίτες πρωτεϊνών δεν περιλαμβάνουν συνοδεία υδατανθράκων. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια διατροφική «γλυκύτητα» για αυτούς, για παράδειγμα, ζελέ ιβίσκου, παρασκευάζοντας αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου (τριαντάφυλλο Σουδάν), ψύξη, προσθέτοντας έτοιμη ζελατίνη και γλυκαντικό. Ή απλώστε σοκολάτα από μη λιπαρό κακάο, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, γλυκαντικό και υγρό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για τη διατροφή nutella (αυτό προετοιμάζουμε), αρκεί να αναμειγνύετε αυτά τα συστατικά, σεζόν με εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, και μπορείτε να απολαύσετε υπέροχες τηγανίτες, ακόμα κι αν ακολουθήσετε το σχήμα σας.
