Το Cheesecake είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό επιδόρπιο με λεπτή γεύση και πορώδη υφή, το οποίο λαμβάνεται λόγω του συνδυασμού λεπτών γερμανικών τυριών κουάρκ και μαρέγκας. Το κέικ πρέπει να ψηθεί σε μεσαία θερμοκρασία για να αποφευχθεί το σπάσιμο της ζύμης. Μπορείτε να σερβίρετε την πίτα με μαρμελάδα, η οποία θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε πλήρως την αντίθεση των γλυκών και ξινών γεύσεων.
Είναι απαραίτητο
- Για τα βασικά:
- - αλεύρι - 200 γραμμάρια συν μια επιπλέον ποσότητα για το ξεσκόνισμα του καλουπιού,
- - βούτυρο (μαλακό) - 120 γραμμάρια συν μια επιπλέον ποσότητα για τη λίπανση του καλουπιού,
- - ζάχαρη άχνη - 50 γραμμάρια,
- - έναν κρόκο,
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για πλήρωση:
- - τυρί κουάρκ - 500 γραμμάρια,
- - αυγά - 4 τεμ,
- - ζάχαρη - 160 γραμμάρια,
- - ένα λεμόνι,
- - βούτυρο (μαλακό) - 100 γραμμάρια,
- - αλεύρι - 50 γραμμάρια,
- - μαρμελάδα από φράουλες, κόκκινες σταφίδες ή πορτοκάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι σε σχήμα διαφάνειας και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο (120 γραμμάρια) στην εσοχή.
Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη άχνη, κρόκο και λίγο αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 2
Τυλίξτε μια μπάλα από τη ζύμη και τυλίξτε την σε μεμβράνη. Το βάζουμε στον καταψύκτη για μία ώρα.
Μετά από μια ώρα, ξεδιπλώστε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος μισού εκατοστό.
Βήμα 3
Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη στο κάτω μέρος του καλουπιού και κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η ζύμη να μην φουσκώνει.
Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Δεν το φέρνουμε σε πλήρη ετοιμότητα, γιατί λίγο αργότερα η ζύμη θα πρέπει και πάλι να τοποθετηθεί στο φούρνο.
Βήμα 4
Τρίβουμε 500 γραμμάρια τυριού κουάρκ μέσω κόσκινου, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Μεταφέρουμε το τυρί σε ένα μεγάλο φλιτζάνι.
Για 4 αυγά, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και αφήστε τα λευκά στην άκρη. Προσθέστε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη (80 γραμμάρια) στο τυρί κουάρκ. Αναμιγνύουμε.
Βήμα 5
Το λεμόνι και το ξύσμα μου σε ένα τρίφτη. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού στη μάζα του τυριού.
Προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και 50 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 6
Χτυπάμε τα λευκά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Όταν η μάζα της πρωτεΐνης αυξάνεται σε μέγεθος, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (80 γραμμάρια) και συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι μια μαρέγκα.
Προσθέστε απαλά τη μαρέγκα, ανακατεύοντας περιστασιακά, στη μάζα του τυριού.
Βήμα 7
Όταν συνδυάζονται όλα τα συστατικά, ρίξτε το γέμισμα του τυριού στο καλούπι πάνω από την έτοιμη βάση.
Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και κρυώστε.
Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με μαρμελάδα.
