Το Manty είναι ένα δημοφιλές και αρκετά εύκολο στην προετοιμασία ασιατικό πιάτο. Η πλήρωσή τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: από κρέας, βότανα, πατάτες. Ο κιμάς για αυτό το πιάτο δεν τυλίγεται ποτέ σε μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Το σχήμα του μάντη μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, αλλά πιο συχνά είναι στρογγυλό. Το πιάτο μαγειρεύεται μόνο για ατμό σε ένα ειδικό πιάτο - ένα μανδύα. Τα πιο ευαίσθητα και χρήσιμα είναι η κολοκύθα μάντη.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 600 g κοσκινισμένο αλεύρι.
- ένα ποτήρι γάλα;
- 2 αυγα;
- 10 g αλατιού.
- Για κιμά:
- 1,5 κιλά ώριμης κολοκύθας.
- 250 g λίπους ουράς λίπους;
- 4 κρεμμύδια
- 10 γραμμάρια κόλιανδρο
- 15 g κύμινο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι για γεύση
- μια πρέζα βασιλικού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατεύετε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε απαλά μια αρκετά σκληρή ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα ή βάλτε την σε μια σακούλα και αφήστε την για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει ελαστικό.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε μικρούς κύβους, κόψτε την παχιά ουρά και τα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο χυμώδες θα είναι το μάντι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, πιπέρι και αλάτι, σεζόν με κόλιανδρο και κύμινο, αλέστε τα πρώτα. Προσθέστε το βασιλικό στη γεύση και ανακατέψτε απαλά.
Βήμα 3
Τυλίξτε ένα λουκάνικο με διάμετρο 3-4 εκατοστά από τη ζύμη, κόψτε το σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια πολύ λεπτή τορτίγια. Μπορείτε να ξεδιπλώσετε ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα χωρίς να την κόψετε σε κομμάτια και στη συνέχεια να την κόψετε σε τετράγωνα του απαιτούμενου μεγέθους, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.
Βήμα 4
Τοποθετήστε μια κουταλιά αλεσμένης κολοκύθας στη μέση κάθε κουρκούτι. Τυφλώστε το μαντί, για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε δύο αντίθετες γωνίες της ζύμης στη μέση, συνδέστε τα μεταξύ τους, αλληλοεπικαλυπτόμενα. Ομοίως, κλείστε άλλες αντίθετες γωνίες. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τετράγωνο ή ορθογώνιο. Τώρα πρέπει να τραβήξετε ο ένας τον άλλον και να συνδέσετε δύο γειτονικές γωνίες της ζύμης, τότε μια παρόμοια λειτουργία πρέπει να γίνει με δύο άλλες γειτονικές γωνίες.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το καλντερίμι στα μανδύα. Καλύψτε τα με λάδι εκ των προτέρων. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ατμός για 45 λεπτά. Πάντα σερβίρετε μάντη ζεστό, κατά προτίμηση σε βαθιά μπολ, ρίχνοντας πάνω από ζωμό κρέατος. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με βότανα και πιπεριά.
