Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από το συκώτι, το οποίο δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ταυτόχρονα, αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα και υγιή.
Είναι απαραίτητο
-
- Συκώτι με πορτοκάλια
- συκώτι βοείου κρέατος - 500 g;
- μουστάρδα;
- αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- τζίντζερ;
- νερό - ½ κουταλιά της σούπας.;
- πορτοκαλί - 1 τεμ.;
- κόκκινο κρασί - ½ κουταλιά της σούπας.
- Βόειο κρέας από το συκώτι
- χοιρινό συκώτι - 500 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- άλας.
- Ηπατική πάστα
- χοιρινό συκώτι - 500 g;
- χοιρινό λίπος - 80 g;
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.;
- βούτυρο - 100 g;
- άλας;
- πιπέρι;
- μοσχοκάρυδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανητό συκώτι με πορτοκάλια Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ με κρύο νερό, ξεφλουδίστε το φιλμ, αφήστε το να στεγνώσει και κόψτε σε φέτες πάχους 1-1,5 εκατοστών. Βουτήξτε τα πρώτα σε μουστάρδα, στη συνέχεια σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5-8 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε το τζίντζερ και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, βράστε το νερό αναμεμειγμένο με βούτυρο και στραγγίστε. Ανακατέψτε το προκύπτον υγρό με χυμό πορτοκάλι και κρασί, ζεσταίνετε λίγο, αλλά μην το βράσετε. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα πορτοκαλιού πάνω στο τηγανητό ήπαρ και σερβίρουμε
Βήμα 2
Βόειο κρέας από το συκώτι Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ με κρύο νερό, ξεφλουδίστε από την μεμβράνη, αφήστε το να στεγνώσει και κόψτε σε φέτες πάχους 1-1, 5 εκατοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε το συκώτι εκεί, αλάτι και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρεμμύδι και αλεύρι στο συκώτι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.
Βήμα 3
Πατέ συκωτιού Πλύνετε καλά το συκώτι, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση σε κύβους). Κόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε μέχρι να λιώσει το λίπος και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια σε αυτό, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι, το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο στα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα και αλέστε σε μύλο κρέατος, κύλιση 3-4 φορές. Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε, βράστε και κρυώστε ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Χρησιμοποιήστε το τελικό πατέ ως βάση για σάντουιτς.
