Το κλασικό ουκρανικό μπορς έχει υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση. Μαγειρεύεται από ένα ορισμένο σύνολο λαχανικών και καρυκεύεται με λαρδί, τριμμένο με σκόρδο. Τα ζεστά ντόνατς και η ξινή κρέμα σερβίρονται συνήθως με πραγματικό ουκρανικό μπορς.
Για να μαγειρέψετε ένα αρωματικό ουκρανικό μπορς, πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά.
Ουκρανική μπορς, σύνθεση
- βοδινό κρέας - 300 γραμμάρια
- τεύτλα - crop ρίζα.
- ρίζα μαϊντανού - 1 κομμάτι.
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- μπέικον - 40 γραμμάρια
- πατάτες - 6 κόνδυλοι.
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- ρίζα σέλινου - ½ κομμάτι;
- λάχανο - ¼ μεσαία κεφαλή;
- ζωμός κρέατος - 1,5 λίτρα
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- καρότα - 1 κομμάτι
- ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ψητό χοιρινό λαρδί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπέρι
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια
- άλας;
- χόρτα.
Μαγείρεμα πραγματική ουκρανική μπορς
Ξεπλύνετε τον πολτό βοδινού με μυελό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται. Βράστε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια απλώστε το κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το βόειο κρέας σε μερίδες.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά ρίζας: ρίζα σέλινου, καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόβετε σε μικρές λεπτές λωρίδες, ζεσταίνετε το λαρδί σε ένα μικρό καζάνι και αποθηκεύετε πρώτα τα κρεμμύδια σε αυτό και μετά τις υπόλοιπες λωρίδες λαχανικών.
Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και χωρίστε το μισό, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες και αποθηκεύστε τα σε ένα ξεχωριστό δοχείο τηγανίσματος σε λιωμένο λαρδί με ντομάτα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι σε αυτό το μείγμα και προσθέστε λίγο ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα τεύτλα στα ήδη σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράστε λίγο περισσότερο.
Ξεπλύνετε το λάχανο και ψιλοκόψτε σε μεγάλες λωρίδες, βυθίστε το σε βραστό ζωμό και αλατίστε ελαφρά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας, κόψτε τις πατάτες σε σφήνες και στείλτε τις επίσης στο ζωμό. Αφήστε το να βράσει. Βράστε το μπορς για 10 λεπτά, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στη βρασμένη μάζα.
Ζεσταίνουμε το αλεύρι σίτου ξεχωριστά σε μια ξηρή κατσαρόλα και στη συνέχεια διαλύουμε σε μισό ποτήρι κρύο ζωμό. Τρίψτε όλα τα κομμάτια και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα αλεύρι που προκύπτει στο βρασμένο μπορς και βράστε το για άλλα 5 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο μπορς, βάλτε το ψιλοκομμένο βραστό κομμάτι βοδινού σε αυτό, προσθέστε πιπέρι, βάλτε φύλλα δάφνης. Και τώρα πρέπει να προσθέσετε παλιό χοιρινό λίπος στο μπορς, το οποίο είναι το αποκορύφωμα του πραγματικού ουκρανικού μπορς. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι παλιού μπέικον πρέπει να θρυμματιστεί ή να αλεστεί σε γουδί με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια να τεθεί στο τελικό μπορς. Και μόνο τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Κλείστε το με καπάκι και αφήστε το μπορς να εγχυθεί για 10 λεπτά.
Ρίξτε το έτοιμο ουκρανικό μπορς σε βαθιά πήλινα πιάτα, προσθέστε ντόνατς και ξινή κρέμα σε αυτά, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
