Αυτό το παχύ, πλούσιο πιάτο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα, αλλά και στο εξωτερικό. Σερβίρεται στο σπίτι και σε ακριβά εστιατόρια. Ένας καλός ειδικός μαγειρικής ξέρει να μαγειρεύει ένα κρέας, κρέας και ψάρι. Οι συνταγές ποικίλλουν και μπορείτε να προσθέσετε νέα συστατικά ή να παραλείψετε τρόφιμα που δεν είναι διαθέσιμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σούπα πρέπει να είναι αλμυρή, ξινή και πικάντικη ταυτόχρονα.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το hodgepodge
- Υπάρχει η άποψη ότι το όνομα της πικάντικης αλμυρής σούπας προέρχεται από τη λέξη "χωρικός". Μερικοί ειδικοί προτείνουν ότι το πιάτο ήταν αρχικά ένα γιορτινό γεύμα Ρώσων χωρικών, κρέας ή ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, κιβασάκια προστέθηκαν σε αυτό - ό, τι μπορούσαν να αποθηκεύσουν για τις διακοπές.
- Άλλοι ιστορικοί λένε: το hodgepodge είναι το αρχικό όνομα μιας σούπας με τουρσί αγγούρια, kvass, τουρσί μανιτάρια. Στα παλιά βιβλία μαγειρικής, το πιάτο φέρει το τρέχον όνομά του και περιγράφεται ως σούπα με βάση τα ψάρια και σερβίρεται με βότκα και λικέρ.
- Το δεύτερο δημοφιλές όνομα για το hodgepodge επέζησε - "hangover", ενώ το πρωί σερβίρεται ξινή σούπα με αγγούρι τουρσί.
Δεν είναι τυχαίο ότι μια ομάδα "hodgepodge" μιλά για τη σύγχυση και τη σύγχυση στη Ρωσία. Η σούπα μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους καπνιστών κρεάτων, κρέατος, βοδινού κρέατος, παραπροϊόντα σφαγίων, μανιταριών. Για να μπορέσει το πιάτο να ανταποκριθεί στο όνομά του, η συνταγή για το hodgepodge πρέπει απαραίτητα να έχει πικάντικα αλμυρά συστατικά. Μπορεί να είναι:
- αλατισμένα αγγούρια
- μαριναρισμένα μανιτάρια
- άλμη ·
- λεμόνι;
- kvass;
- ελιές
- κάπαρη
- λάχανο τουρσί, κ.λπ.
Ποικιλία από σολιανκά με λεμόνι και ελιές
Ρίξτε φρέσκο βόειο κρέας, κόκαλα με κρύο νερό, σιγοβράστε μερικά λίτρα απότομου ζωμού. Θυμηθείτε να απομακρύνετε το αφρό. Όταν ο ζωμός εγχυθεί ελαφρώς, αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι.
Κόβουμε μερικά κεφάλια κρεμμυδιού σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και σοτάρουμε με δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, ένα ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο αγγούρι τουρσί και λίγο φυτικό λάδι, ζωμό. Σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πυκνωθεί.
Προσθέστε το τηγανητό στο βραστό ζωμό και 2 ακόμη αγγούρια, κομμένα σε μικρές φέτες. Συνιστάται η χρήση μη τουρσί, δηλαδή αγγουριών τουρσί, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση. Εάν το δέρμα των λαχανικών είναι τραχύ, ξεφλουδίστε το πρώτα, μπορείτε να το αφήσετε απαλό.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σε λεπτά καλαμάκια στο προκατασκευασμένο hodgepodge:
- 200 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο
- 100-200 g καπνιστό ζαμπόν
- μερικά λουκάνικα
- βραστό βόειο κρέας ή χοιρινό νεφρό.
Αφήστε το hodgepodge να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό αγγούρι τουρσί στο ζωμό.
Οι ελιές θα γίνουν το «highlight» του πιάτου. Τοποθετήστε τα σε έτοιμη ζεστή σούπα και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Σερβίρετε το αναμεμιγμένο hodgepodge με ψιλοκομμένα βότανα, ξινή κρέμα, φρέσκες σφήνες λεμονιού.
Κρέας solyanka με λάχανο και μανιτάρια
Για πολλούς ειδικούς μαγειρικής, το συνηθισμένο συστατικό στο hodgepodge είναι το λάχανο, η σούπα αποδεικνύεται ότι είναι κάτι ανάμεσα στη σούπα τουρσί και λάχανου. Για να το προετοιμάσετε, βράστε 1,5 λίτρο ζωμού κρέατος. Ενώ εγχύεται, σιγοβράστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τουρσί αγγούρι, 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, την ίδια ποσότητα ζωμού και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει στο ζωμό, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου λευκού λάχανου και 100-150 γραμμάρια κομμένα σε στρώματα μανιτάρια. Η συνταγή Solyanka περιλαμβάνει συχνά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια, russula, ryadovki, chanterelles, μανιτάρια.
Βράζουμε το κουταλάκι για 15 λεπτά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα λουκάνικα, ωμά καπνιστά και καπνιστά λουκάνικα (και τα 150 γραμμάρια το καθένα). Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίξτε σε 2 φύλλα δάφνης, συνεχίστε να μαγειρεύετε το χόρτο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε μια χούφτα ελιές και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ψάρια solyanka με γαρίδες
Για να προετοιμάσετε ένα ψάρι και θαλασσινά που θα σας ενθουσιάσουν με μια εξαιρετική πλούσια γεύση, περάστε πολύ χρόνο στο ζωμό. Κατ 'αρχάς, ρίξτε 300 g αποψυγμένης γαρίδας σε βραστό νερό (2,5 λίτρα), μετά από 3 λεπτά σε κόσκινο και στραγγίστε.
Ξεφλουδίστε έναν ωμό ροζ σολομό και μπακαλιάρο και κόψτε σε φιλέτα. Μαγειρέψτε τις ουρές, τα οστά, τα κεφάλια και τα πτερύγια στο ζωμό γαρίδας, προσθέτοντας μεγάλες φέτες μεγάλων καρότων, ρίζας σέλινου και κρεμμυδιών.
Βράζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά για 50-60 λεπτά, στραγγίζουμε καλά. Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα, λίγο ψητό σέλινο, 3 αποφλοιωμένα τουρσιά με 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξαπλώνετε με συνέπεια στο ζωμό σε διαστήματα 5 λεπτών:
- 3-4 πατάτες σε κύβους και φιλέτα βρασμένων ψαριών.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- ψητά καρότα και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καπνιστά φιλέτα μπακαλιάρου.
- ξεφλουδισμένες γαρίδες, άλμη για γεύση και μερικά φύλλα δάφνης.
Πριν το μαγείρεμα, βάλτε 250 γρ. Ελιές, αφαιρέστε το δάφνη και αφήστε το κουταλάκι να βράσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μαγείρεμα ενός hodgepodge: χρήσιμες συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο αλάτι πολύ προσεκτικά, καθώς πολλά από τα συστατικά του πιάτου είναι αλμυρά και η άλμη προστίθεται στο ζωμό.
- Η κάπαρη θα προσθέσει ένα πικάντικο μπαχαρικό στο hodgepodge. Μην τα μαγειρεύετε, προσθέστε με ελιές.
- Βάλτε τις φέτες λεμονιού σε ένα πιάτο όταν το hodgepodge έχει ήδη σερβιριστεί. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και μια κουταλιά παχιά ξινή κρέμα.
- Ο ζωμός και το τηγάνισμα κρεμμυδιού για το πιάτο μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο για 24 ώρες πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας.
- Εάν τα καπνιστά κρέατα είναι πολύ λιπαρά, πριν μαγειρέψετε το κρέας, τηγανίστε αυτά τα συστατικά - το λίπος θα λιώσει.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ανάμεικτα ψάρια, κρέας και ψάρια. Μη διστάσετε να συνδυάσετε διάφορα είδη ψαριών και θαλασσινών στη σούπα σας. ωμά, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια · διαφορετικοί τύποι βραστών, βρασμένων και καπνιστών κρεάτων: πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, θηράματα. Σίγουρα θα ευχαριστήσετε το σπίτι και τους επισκέπτες σας με ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο.
