Οι τηγανίτες φαγόπυρου ήταν κάποτε πιο δημοφιλείς και προσιτές στα χωριά από τα ελαφριά φτιαγμένα από αλεύρι σίτου. Η συνταγή για την προετοιμασία τους έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Και μοιάζει περισσότερο με μια γαστρονομική απόλαυση, παρά ένα πρωτόγονο πιάτο.
Τι υπάρχει στο χέρι
Οι παραδοσιακές τηγανίτες φαγόπυρου παρασκευάζονται αρκετά φρέσκες και σερβίρονται με αλμυρά, πικάντικα, συχνά γεμίσματα κρέατος. Ωστόσο, οι σύγχρονοι λάτρεις των γλυκών μπορούν να ικανοποιηθούν με την επιδόρπια έκδοση αυτού του πιάτου. Αλλά με μία προειδοποίηση. Γλυκές τηγανίτες ψήνονται από ένα μείγμα από σιτάρι και αλεύρι φαγόπυρου. Γίνονται μαλακότερα, ελαφρύτερα και δεν σχίζονται.
Για να προετοιμάσετε τέτοιες τηγανίτες, πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:
- 120 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου.
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 1 λίτρο γάλα (ελαφρώς οξινισμένο).
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 5 κουταλιές ηλιέλαιο (άοσμο, εκλεπτυσμένο).
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου
Πρώτα πρέπει να ρίξετε το γάλα σε ένα βαθύ δοχείο. Είναι καλύτερο αν είναι ξινό, αλλά όχι παχύ, όχι τυλιγμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά σε αυτό και σπάστε τα καλά με ένα σύρμα.
Μια σημαντική απόχρωση είναι η σωστή χρήση του αλευριού. Το αλεύρι σίτου αναμιγνύεται πρώτα καλά με σόδα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομματάκια, κοσκινισμένα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Και μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το προκύπτον ξηρό μείγμα αποστέλλεται σε ένα μπολ για γάλα. Αρχίζοντας να ανακατεύετε απαλά, προστίθεται αλεύρι φαγόπυρου (δεν χρειάζεται να το κοσκινίζετε). Όταν η ζύμη έχει γίνει ομοιογενής συνοχή, η καθορισμένη ποσότητα λαδιού χύνεται μέσα της, ανακατεύοντας ελαφρώς με ένα χτύπημα. Και μετά χτυπήστε με ένα μίξερ για μισό λεπτό. Η προκύπτουσα ζύμη αφήνεται στο δωμάτιο για περίπου μισή ώρα, θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια, τα κομμάτια θα καθίστανται, οι τηγανίτες θα είναι πιο ομαλές.
Για να αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες κορυφογραμμής, λαδώνετε το τηγάνι με βούτυρο ή μπέικον και ζεσταίνετε καλά. Και μετά μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη με μια κουτάλα, κατανέμοντας ομοιόμορφα στο τηγάνι και δίνοντάς της ένα στρογγυλεμένο σχήμα. Πριν από κάθε επόμενη τηγανίτα, προσθέστε λάδι στο τηγάνι έτσι ώστε να μην καίει τίποτα.
Μια έτοιμη στοίβα τηγανίτες φαγόπυρου μπορεί να σερβιριστεί με μέλι, μαρμελάδα, σοκολάτα ή γιαούρτι - όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τη φαντασία. Εάν οι τηγανίτες είναι αρκετά λεπτές, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γέμισμα τυριού cottage με ζάχαρη και να τα τυλίξετε σε ένα φάκελο.
Μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε με καραμέλα ή σιρόπι σφενδάμου και ρολό. Ένα είδος κέικ τηγανίτας φαγόπυρου θα αποδειχθεί εάν λιπαίνετε τις τηγανίτες με την αγαπημένη σας κρέμα και διακοσμήσετε με σαντιγί και μούρα.
