Παραδοσιακά, οι τηγανίτες θεωρούνται πιάτο τηγανιτών, αλλά μπορείτε να τις μαγειρέψετε τουλάχιστον κάθε μέρα. Και κάθε μέρα θα είναι ένα νέο πιάτο, καθώς οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν με ξινή κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μέλι και πολλές άλλες σάλτσες. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές τυλίγουν τη γέμιση σε τηγανίτες, δημιουργώντας τους πιο ασυνήθιστους και λαχταριστούς συνδυασμούς. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές βασίζεται στο κεφίρ, τέτοιες τηγανίτες είναι λεπτές και λεπτές.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα: τρία φρέσκα αυγά, αλεύρι της υψηλότερης κατηγορίας. Το Kefir μπορεί να χρησιμοποιηθεί έληξε ή να αντικατασταθεί με άλλο προϊόν ζύμωσης. Βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων για να το θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα στο κεφίρ και αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά (ενώ ζυμώνετε τη ζύμη) - θα αυξηθεί και θα γίνει αφράτο.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τρία αυγά, προσθέστε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ρίξτε σε χτυπημένα αυγά. Προσθέστε λίγο κεφίρ και 4-5 κουταλιές αλεύρι, κτυπήστε ξανά τα πάντα.
Χύστε σταδιακά το κεφίρ στη ζύμη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Όσο πιο λεπτό θέλετε να πάρετε τηγανίτες, τόσο περισσότερο κεφίρ (περίπου 0,5 λίτρα). Η τελική ζύμη δεν χρειάζεται διόγκωση · τηγανίτες μπορούν να ψηθούν αμέσως από αυτήν.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι. Εάν έχετε ένα ειδικό τηγάνι με επίστρωση Teflon, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον γράσο, οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στην επιφάνεια. Για συνηθισμένα πιάτα, χρειάζεστε λαχανικά ή γκι.
Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει θερμανθεί καλά πριν το ψήσιμο, για παράδειγμα, στάγδην νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας - θα ζεσταθεί και θα αρχίσει να πιτσιλίζει.
Ξεκινήστε να τηγανίζετε λεπτές τηγανίτες με κεφίρ. Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι λίγο κάθε φορά και μετά απλώστε ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πυθμένα έτσι ώστε να βρίσκεται σε λεπτή στρώση. Οι τηγανίτες Kefir ψήνονται πολύ γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν. Όταν η τηγανίτα έχει ροδίσει από τη μία πλευρά, γυρίστε την απαλά.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια επίπεδη πλάκα, λιπαίνοντας κάθε μία από αυτές με λιωμένο βούτυρο (αν τηγανίζετε σε βούτυρο, δεν απαιτείται λίπανση). Παρακαλώ σημειώστε ότι οι κρύες τηγανίτες θα αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να ξαναθερμανθούν ή να κοπούν σε μερίδες με ένα μαχαίρι, όπως ένα κέικ.
Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο κεφίρ έχουν ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορούν να γεμίσουν με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση: κιμά, τυρί cottage, χαβιάρι ή ψάρι.
