Το σκουμπρί είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ψάρι γνωστό επίσης ως σκουμπρί ή μπαμπού. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτό. Το σκουμπρί βράζει, ψήνεται, καπνίζεται, τηγανίζεται, γεμίζεται, αλατίζεται και τουρσί. Λειτουργεί καλά ως σνακ και πηγαίνει καλά με πολλά τρόφιμα όπως λαχανικά, όσπρια, ρύζι και άλλα δημητριακά.
Σύντομη περιγραφή των ψαριών σκουμπριού
Αυτό το ψάρι είναι από την οικογένεια πέρκα, που βρίσκεται στα νερά της θάλασσας Λευκό, Βαλτικό, Μεσόγειο, Μαύρο και Μαρμαρά. Ο σκουμπρί ζει επίσης στον Ατλαντικό Ωκεανό. Οι ρωσικές αγορές πωλούν κυρίως σκουμπρί Ατλαντικού και Άπω Ανατολής. Το πιάνουν με τράτες και δίχτυα. Το παγιδευμένο σκουμπρί καταψύχεται με ολόκληρο το σφάγιο ή τεμαχίζεται σε φιλέτα, μερίδες και μπριζόλες.
Χρήσιμες ιδιότητες του σκουμπριού
Η αξία αυτού του ψαριού σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και φωσφόρο. Επίσης, το ψάρι περιέχει βιταμίνες απαραίτητες για το σώμα: A, B12, E, D, PP; ανόργανες ενώσεις: ιώδιο, κάλιο, χρώμιο, νάτριο, ψευδάργυρος. Η κατανάλωση 100 g ψαριών την ημέρα μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, αθηροσκλήρωσης και καρκίνου. Το σκουμπρί συνιστάται για άτομα με καρδιαγγειακές διαταραχές, είναι απαραίτητο για παιδιά και εφήβους και είναι πολύ χρήσιμο για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σκουμπρί
Το καλής ποιότητας φρέσκο-κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, με διαφανή μάτια και κόκκινα βράγχια. Όταν επιλέγετε καπνιστό σκουμπρί, θα πρέπει να προσέχετε τη μυρωδιά. Το καπνιστό σκουμπρί πρέπει να έχει μια ελαφριά μυρωδιά με υποδείξεις καπνού από ξύλο. Εάν το σφάγιο έχει έντονο κίτρινο χρώμα, τότε αυτό δείχνει την προσθήκη βαφής στα ψάρια. Η πολύ έντονη μυρωδιά του καπνίσματος υποδηλώνει την παρουσία χημικών προσθέτων. Το σφάγιο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ζημιές, βαθουλώματα και δάκρυα.
Μην αγοράζετε καπνιστό σκουμπρί πολύ πριν τις διακοπές. Η διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού σκουμπριού στο ψυγείο είναι 2 εβδομάδες, στον καταψύκτη για 3 εβδομάδες και σε συσκευασία κενού από 3 έως 4 μήνες. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί αποθηκεύεται στο ψυγείο για 5-7 ημέρες, στον καταψύκτη για 25-30 ημέρες και σε συσκευασία κενού για 2 μήνες.
Heh από σκουμπρί στα Κορεάτικα
Είναι ορεκτικό με κρύα ψάρια, η συνταγή για την οποία ήρθε σε εμάς από την Κορέα. Το κλασικό είναι φτιαγμένο από ψάρια με λίγα οστά. Το νόστιμο και υγιεινό σκουμπρί είναι μια καλή επιλογή για αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- 1 σφάγιο σκουμπριού (κατεψυγμένο ή κατεψυγμένο)
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 100 ml ξίδι 9%
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό καρότο της Κορέας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- χόρτα
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώνετε εκ των προτέρων.
- Πλύνετε το σκουμπρί, κομμένα σε φιλέτα και κομμένα σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε ξύδι πάνω από τα έτοιμα ψάρια, σκεπάζουμε με ένα πιάτο, τοποθετούμε το βάρος και αφήνουμε να μαρινάρετε για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε τα καρότα για κορεατικά καρότα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Μετά από 30 λεπτά, στραγγίξτε τα 2/3 του ξιδιού από τα ψάρια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τουρσί σκουμπρί και ανακατέψτε.
- Τρίψτε το σκόρδο με ένα πάτημα.
- Προσθέστε καρότα, κορεατικά μπαχαρικά καρότου, κιμά και αλάτι στα ψάρια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε ξανά.
- Καλύψτε το πιάτο με ένα πιάτο, τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή και ψύξτε για 2-3 ώρες.
- Τηγανίζουμε τους σουσάμι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το σκουμπρί με σουσάμι και ψιλοκομμένα βότανα.
Σκουμπρί ρολό με καρότα και αυγά
Συστατικά:
- 1 φιλέτο σκουμπριού
- 2 καρότα
- 2 αυγα
- 20 g ζελατίνης
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Απόψυξη του σκουμπριού. Πλύνετε καλά, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Στεγνώστε το προκύπτον φιλέτο, αλάτι και πιπέρι για γεύση και πασπαλίστε με ξηρή ζελατίνη.
- Βράστε τα αυγά και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
- Τρίψτε τα έτοιμα καρότα, κόψτε τα αυγά σε κύκλους. Τοποθετήστε τα μισά από τα τριμμένα καρότα στο μισό φιλέτο ψαριού και τοποθετήστε τα αυγά στην κορυφή. Χωρίστε το φαγητό στα άλλα μισά του φιλέτου με τον ίδιο τρόπο.
- Συνδέστε και τα δύο κομμάτια για να σχηματίσετε ένα ολόκληρο ψάρι. Τυλίξτε το σκουμπρί σε πλαστικό περιτύλιγμα, τυλίξτε με νήμα.
- Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλές τρυπήματα στην ταινία. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μετά το βραστό νερό.
- Αφαιρέστε το σκουμπρί από το τηγάνι, κρυώστε, τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το φύλλο από το σκουμπρί, κόψτε σε φέτες και γαρνίρετε με βότανα.
Καπνιστό πατέ σκουμπριού
Συστατικά:
- 1 ζεστό καπνιστό φιλέτο σκουμπριού
- 120 γραμμάρια τυρί κρέμα
- ένα μάτσο μαϊντανό ή άνηθο
- 20 g φρέσκο χρένο
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- ξύσμα μισού λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Αφαιρέστε το δέρμα από το σκουμπρί και χωρίστε από τα οστά και την κορυφογραμμή. Κάντε ένα ξύσμα από μισό λεμόνι. Προσθέστε τα έτοιμα ψάρια, κρέμα τυριού, χρένο, βότανα, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και πιπέρι για γεύση σε ένα μπλέντερ.
- Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Εάν θέλετε να πάρετε μια πιο έντονη γεύση ψαριού στο πατέ, τότε μην το προσθέσετε στο μπλέντερ, αλλά απλώς ψιλοκόψτε το και ανακατέψτε το χύμα.
Συνήθως, το πατέ σερβίρεται σε μερίδες, απλωμένο σε ψωμί, τοστ ή κράκερ. Αλλά μπορείτε επίσης να σερβίρετε σε ένα κοινό πιάτο, διακοσμημένο με βότανα.
Ομερετικό ορεκτικό σκουμπριού
Αυτός ο πικάντικος τρόπος μαριναρίσματος των ψαριών μας ήρθε από τη Γεωργία. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σκουμπρί, αλλά και οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι.
Συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκο σκουμπρί
- 2 κρεμμύδια
- 1 καυτή πιπεριά
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 120 g ξίδι κρασιού
- 2 κουταλιές αλάτι
- 8-10 κομμάτια μαύρου πιπεριού
- 3 κομμάτια φύλλα δάφνης
- 1,5 λίτρα νερού
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε και κόψτε σε μερίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε τέσσερα μέρη.
- Ρίχνουμε ενάμισι λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, δάφνη και πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα. Βυθίστε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, βράστε για 5-7 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κόλιανδρο. Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε λεπτούς δακτυλίους.
- Αφαιρέστε το σκουμπρί από το ζωμό, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με σκόρδο και κόλιανδρο.
- Σουρώστε το ζωμό, αφήστε περίπου 700-800 ml. Προσθέστε ξύδι κρασιού και καυτερή πιπεριά στο ζωμό και ανακατέψτε.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το σκουμπρί, καλύψτε και ψύξτε για 6-8 ώρες.
Σερβίρετε το σκουμπρί Ιμεριέτο με λεμόνι και βότανα.
Αυγά γεμιστά με σκουμπρί
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια καπνιστό σκουμπρί
- 8-10 αυγά
- 2 κρεμμύδια
- 1 μάτσο μαϊντανό ή άνηθο
- 50 g φυτικού ελαίου
- 4 κουταλιές ξίδι
- μισό λευκό καρβέλι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Βράστε τα βραστά αυγά, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Κόψτε κάθε αυγό στο μισό και αφαιρέστε τους κρόκους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε και κόψτε σε τέσσερα μέρη. Κόψτε το καρβέλι σε αυθαίρετα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το καπνιστό σκουμπρί και χωρίστε τα από τα οστά. Κόψτε το φιλέτο σκουμπριού σε κομμάτια, περάστε ένα μύλο κρέατος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κομμάτια καρβέλι.
- Προσθέστε ξύδι, κρόκους αυγού, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας στα συμπληρωμένα μισά αυγά.
Πασπαλίζετε τα γεμιστά αυγά με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
Σκουμπρί σε τάρτες με λαχανικά και μήλο
Συστατικά:
- 1 σφάγιο αλατισμένου σκουμπριού
- 1 ξινό μήλο
- 1 καρότο
- 3 πατάτες
- 100 γρ. Μαγιονέζα
- 10-12 τάρτες
- 1 μάτσο χόρτα
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε και βράστε τις πατάτες και τα καρότα.
- Δροσερά λαχανικά, φλούδα και κομμένα σε κύβους.
- Πλύνετε το μήλο, ξεφλουδίστε το, κόψτε τον πυρήνα και κόψτε σε κύβους.
- Κόψτε το σκουμπρί σε φιλέτα, κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε καρότα, πατάτες και μήλο.
- Περίοδος με μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Γεμίστε κάθε τάρτα με τη μάζα λαχανικών και τοποθετήστε τα κομμάτια σκουμπριού στην κορυφή.
Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό όταν σερβίρετε.
