Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι με θαλασσινό λίπος με σφάγιο σε σχήμα τορπίλης, ιριδίζουσες ασημένιες κλίμακες και χαρακτηριστικές μαύρες ρίγες. Έχει τρυφερό, κρεμώδες, ελαφρώς αλμυρό κρέας. Το σκουμπρί καπνίζεται συχνά, αλλά επειδή έχει ένα ισχυρό κρεμώδες φιλέτο, το ψάρι είναι επίσης καλό τηγανητό ή ψημένο.
Πώς παρασκευάζεται το σκουμπρί
Το σκουμπρί είναι ένα ευπαθές ψάρι. Η φρεσκάδα του διαρκεί μόνο μια μέρα μετά το αλίευμα, οπότε τις περισσότερες φορές πωλείται καπνιστό, αλατισμένο, κονσερβοποιημένο ή φρέσκο.
Το κρέας σκουμπριού είναι πυκνό και λιπαρό, μπορεί να τηγανιστεί σε ανοιχτή φωτιά, ψητό ή τηγάνι, ψημένο στο φούρνο. Το ψάρι ετοιμάζεται και ολόκληρο και κομμένο σε φιλέτα. Η ήπια, ελαφρώς αλμυρή γεύση του σκουμπριού ανέχεται την ανάμιξη καλά με έντονα μπαχαρικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, κόλιανδρο και λεμονόχορτο. Το καπνιστό σκουμπρί είναι ιδανικό για σαλάτες, κέικ ψαριών και γέμιση πίτας.
Μια απλή συνταγή σκουμπριού με πατάτες και σπανάκι
Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε πολύτιμα λιπαρά ωμέγα-3. Αυτό το ψάρι είναι ένας καλός τρόπος για να συμπεριλάβετε υγιή οξέα στη διατροφή σας. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 4 ακατέργαστα σκουμπρί.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 800 γραμμάρια εύθρυπτων πατατών.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 250 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
- 1 μάτσο άνηθο.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες με ζάρια. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα άνηθο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C. Ρίχνουμε ζεστό λάδι σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Τακτοποιήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, αλατίζετε και ανακατεύετε. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Όταν τα κρεμμύδια και οι πατάτες είναι χρυσές, αφαιρέστε το ταψί και τοποθετήστε τα σφάγια σκουμπριού (αποκεφαλισμένα και εκσπλαχνισμένα) στην κορυφή, τρίβοντας τα με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο ψησίματος και ψήστε το ψάρι για περίπου 20-25 λεπτά.
Τοποθετήστε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα με προθερμασμένο λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3-4 λεπτά, έως ότου το σπανάκι αρχίσει να μαραίνεται. Τοποθετήστε το ψάρι, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο, προσθέστε το σπανάκι και σερβίρετε.
Βήμα προς βήμα συνταγή για τηγανητό σκουμπρί με σαλάτα φρούτων ή σαλάτα από παντζάρια
Το ψήσιμο σκουμπριού είναι πολύ εύκολο. Δεν υπάρχουν κόλπα σε αυτή τη λειτουργία και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε φιλέτα ψαριού με πορτοκαλί σάλσα ή μια ενδιαφέρουσα σαλάτα από παντζάρια. Θα χρειαστείτε:
- 4 φιλέτα σκουμπριού, περίπου 100 g το καθένα.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- άλας.
Πορτοκαλί σάλσα:
- 2 γλυκά πορτοκάλια
- 1 κεφαλή κρεμμυδιών.
- 50 γρ. Ελιές Καλαμάτας
- 20 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ελαιόλαδο.
Σαλάτα τεύτλων:
- ½ κρεμμύδι μάραθου
- 1 ξεφλουδισμένα τεύτλα.
- 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους
- 1 μεσαίο μήλο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 100 g λιπαρού φυσικού γιαουρτιού
- 20 γραμμάρια ψιλοκομμένου άνηθου.
Ξεφλουδίστε το φιλέτο, βουρτσίζετε με λάδι και τρίβετε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα ευρύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα φιλέτα, το δέρμα προς τα κάτω και μαγειρέψτε για 2 ½ λεπτά. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα και μαγειρέψτε το σκουμπρί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Για να φτιάξετε σάλσα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, χωρίστε σε σφήνες και αφαιρέστε από κάθε μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε ελιές, μαϊντανό και σεζόν με αλεσμένο πιπέρι.
Για σαλάτα παντζαριών, αφαιρέστε το δέρμα από το αγγούρι και κόψτε το σε φέτες, ψιλοκόψτε τα τεύτλα σε λεπτές φέτες. Κόψτε το μήλο και κόψτε σε σφήνες. Συνδυάστε το κρεμμύδι, τα παντζάρια, το αγγούρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού, καρυκεύστε με πιπέρι και προσθέστε γιαούρτι. Ταραχή.
Βήμα προς βήμα συνταγή για σκουμπρί με γλυκόξινη σάλτσα
Το λιπαρό σκουμπρί ταιριάζει καλά με το άρωμα και τη γεύση των ασιατικών μπαχαρικών. Είναι ιδιαίτερα καλό με τη διάσημη γλυκόξινη σάλτσα.
Θα χρειαστείτε:
- 4 φιλέτα σκουμπριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- 500 ml ελαιόλαδο.
- 1 μίσχος πράσινων κρεμμυδιών.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι ρυζιού?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κέτσαπ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
- 1 μικρό κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ρίζα τζίντζερ μήκους 2-2 ½ cm.
- 300 g φρέσκου ανανά.
- 1 καυτή κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου.
Κόψτε κάθε φιλέτο σκουμπριού σε 4 κομμάτια και κυλήστε σε ρολό, στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τις σφήνες. Κόψτε τον ανανά σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ταιριάξτε τη ρίζα τζίντζερ. Κόψτε το σκόρδο. Κόψτε το πιπέρι σε φέτες.
Φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ξύδι, το κέτσαπ και τη σάλτσα ψαριών. Αραιώστε το μείγμα με 100 ml κρύου νερού. Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο σε ένα γουόκ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και προσθέστε σάλτσα σόγιας. Προσθέστε πιπέρι και ανανά, μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Ρίχνουμε σε γουόκ, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε έως ότου η σάλτσα πήξει και γυαλιστερά. Περίοδος με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, ρολά φιλέτα ρολά μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκουμπρί και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε με λαβίδες και τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό γράσο.
Ζεσταίνουμε τη γλυκόξινη σάλτσα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, απενεργοποιήστε και ρίξτε σε βαθιά μπολ. Απλώστε τα ρολά και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Κέικ ψαριού καπνιστού σκουμπριού
Αυτά τα νόστιμα τραγανά μπιφτέκια συνδυάζονται καλά με μια πικάντικη χρένο και σάλτσα μήλου. Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Πατάτες
- 50 g ανάλατο βούτυρο.
- 400 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο σκουμπριού.
- ½ λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αγγλική μουστάρδα
- 150 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τριμμένο χρένο?
- Apple Μήλο γιαγιά Σμιθ
- ζάχαρη άχνη (για γεύση).
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουν το νερό, αλατίζουμε με 15 γρ. Αλατισμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, πουρέ. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπνισμένα φιλέτα σκουμπριού, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Ανακατέψτε τις πουρέ πατάτας με το ψάρι, πιέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα από το λεμόνι, προσθέστε τον άνηθο και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Ταραχή. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και σχηματίστε 8 fishcakes. Βυθίστε τα σε αλεύρι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Ψύξτε για 30 λεπτά.
Ενώ τα μπιφτέκια κρυώνουν, φτιάξτε τη σάλτσα. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα. Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα από το μήλο, τρίψτε. Συνδυάστε την κρέμα, το χρένο, το τριμμένο μήλο, το ξύδι και τη μουστάρδα. Προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη εάν θέλετε. Ανακατέψτε και ψύξτε τη σάλτσα.
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε τα μπιφτέκια, γυρίζοντάς τα τουλάχιστον τέσσερις φορές. Αρχίστε να αναποδογυρίζετε όταν σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε με πατάτες βραστές και σάλτσα χρένου.
Σπιτική σαλάτα σκουμπριού και πατάτας
Αυτή είναι μια από τις πιο κλασικές καπνιστές σαλάτες ψαριών. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια καπνιστό σκουμπρί.
- 400 γραμμάρια πατάτας.
- 100 g κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 22%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο χρένο
- 1 λεμόνι
- 100 γραμμάρια κάρδαμου.
Πλύνετε καλά τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό ακριβώς στα δέρματα. Ενώ οι πατάτες βράζουν, χτυπήστε την κρέμα και ανακατέψτε τις με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και χρένο, και καρυκεύστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Δεδομένου ότι το σκουμπρί έχει μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση, δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι στη σάλτσα. Αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά από καπνιστό ψάρι και σπάστε σε νιφάδες.
Στραγγίστε τις πατάτες, κόψτε τους κονδύλους στα μισά ή σε τέταρτα και κρυώστε ελαφρώς. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε έτσι ώστε να καλύπτει κάθε δάγκωμα πατάτας. Προσθέστε σκουμπρί και κάρδαμο. Ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε ζεστό.
