Τα Champignons είναι μανιτάρια με ήπια, λεπτή γεύση που ταιριάζει καλά με άλλα συστατικά και είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαλάτας, κατσαρόλες, πίτες, σάλτσες και πολλά άλλα πιάτα. Είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε πάντα να τα αγοράζετε φρέσκα.
Ποικιλία πιάτων με σαμπάνια
Εάν έχετε φρέσκα σαμπάνια στο σπίτι, τότε σας παρέχεται νόστιμο και αρωματικό φαγητό. Τα Champignons μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, προ-μαριναρισμένο, να προστεθούν σε σαλάτες - τόσο τηγανητά όσο και σε κονσέρβες και ακόμη και μερικές φορές ωμά. Τα γεμισμένα καλύμματα μανιταριών είναι όμορφα και νόστιμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κεμπάπ από αυτά, να τα ψήσετε. Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες και πίτσες, πουλερικά και ρολά κρέατος, τοποθετούνται σε ριζότο, αυγά και ομελέτες, σούπες και σάλτσες μαγειρεύονται μαζί τους.
Τα champignons δεν πλένονται ούτε καθαρίζονται, σκουπίζονται ελαφρά με χάρτινη πετσέτα εμποτισμένη με νερό.
Συνταγές Champignon
Φρέσκα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σούπες για χορτοφάγους λαχανικών. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μπορούν να είναι ένα αξιόλογο υποκατάστατο του κρέατος. Λαμβάνεται μια κρεμώδης σούπα champignon νόστιμη και θρεπτική. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, μπορείτε να βάλετε λίγο μανιτάρι πορτσίνι σε αυτό το πιάτο. Θα χρειαστείτε:
- 20 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 850 ml ζωμού λαχανικών.
- 2-3 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- 4 φέτες λευκού ψωμιού
- 200 ml βαριά κρέμα.
Ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και αφήνουμε να φουσκώσουν. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Κόψτε το σκόρδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 5 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Ρίξτε το υγρό από τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο, πιέστε τα ίδια τα μανιτάρια και κόψτε επίσης σε κύβους. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και τα ροδίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το ζωμό και το υγρό μανιταριών, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, κόψτε την κρούστα από το ρολό, κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το ψωμί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα κρουτόν σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος. Κόψτε το κρεμμύδι. Πουρέτε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ, προσπαθήστε να μην προσθέσετε περισσότερο αλάτι (αφού ο ζωμός είναι συνήθως αρχικά αλμυρός, δεν χρειάζεται να αλατίζετε τα μανιτάρια) ρίξτε την κρέμα και ζεστάνετε ελαφρά. Σερβίρετε με κρεμμύδια και κρουτόν.
Η σάλτσα Champignon είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Σερβίρονται με μπριζόλες, κοτολέτες, κατσαρόλες, κεφτεδάκια μαγειρεύονται σε αυτά. Ακόμα και τα ιδιότροπα παιδιά είναι συχνά έτοιμα να φάνε μπιφτέκια λαχανικών όταν πασπαλιστούν με αρωματική σάλτσα μανιταριού. Προετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων και διατηρήστε τη ζεστή ενώ προετοιμάζετε το κυρίως πιάτο ή αποθηκεύετε στο ψυγείο για 2 ημέρες, προθερμαίνοντας πριν φάτε. Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια champignons
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- ¼ ένα φλιτζάνι κοτόπουλο ή κρέας και ζωμό οστών ·
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμπόκι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαϊντανό σε σάλτσα με άλλα βότανα - θυμάρι, άνηθο, δεντρολίβανο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πυθμένα. Όταν το υγρό εξατμιστεί από τα μανιτάρια, προσθέστε βούτυρο, περιμένετε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια. Διαλύστε το άμυλο σε κρύο ζωμό, προσθέστε το υγρό στα μανιτάρια και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε βότανα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
