Οι ψαρόσουπες είναι ιδανικές τόσο για καθημερινή όσο και για διαιτητική κουζίνα. Όλα προετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα και η ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να κάνετε το μενού όσο το δυνατόν πιο ενδιαφέρον.
Πολλά είναι γνωστά για τους κινδύνους του ζωμού κρέατος, ο οποίος επιτυγχάνεται με μια αρκετά μακρά πέψη του κρέατος με τα οστά. Ο ζωμός ψαριού είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Οι περισσότεροι τύποι ψαριών μαγειρεύουν σε βραστό νερό σε λίγα λεπτά και έχουν πολύ καλή γεύση στο νερό. Η ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά στα συστατικά του πιάτου. Επιπλέον, το ψάρι είναι μια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία διατηρούνται άριστα όταν βράζονται για μικρό χρονικό διάστημα. Γι 'αυτό οι σούπες ψαριών θεωρούνται απαραίτητες για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία και τη μακροζωία τους.
Ωστόσο, τα οφέλη των ψαριών σούπες απέχουν πολύ από τον μοναδικό λόγο για να τα εισαγάγετε στη διατροφή σας. Μια ποικιλία συνδυασμών γεύσεων και ενός τεράστιου πεδίου για γαστρονομικές φαντασιώσεις - αυτά είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των ψαριών.
Νορβηγική κρεμώδης σούπα ψαριών
Οι πιο πλούσιες σούπες προέρχονται από ψάρια που αλιεύονται στις κρύες βόρειες θάλασσες (σολομός, πέστροφα, τόνος). Αυτές οι ποικιλίες είναι οι πιο χρήσιμες. Τα πρώτα πιάτα με λιπαρά ψάρια ήταν δημοφιλή στη σκανδιναβική κουζίνα εδώ και αιώνες. Είναι συνηθισμένο να τα μαγειρεύετε αρκετά πυκνά και με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς ένα τέτοιο πιάτο θερμαίνει τέλεια και κορεσμένα σε δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.
Θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο σολομού ή πέστροφας - 300 g.
- Κρέμα 33% λίπος - 200 ml.
- Πατάτες - 1 τεμ.
- Κρέμα τυρί - 70 g
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκή πιπεριά, μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Αλάτι για γεύση
- Άνηθος για διακόσμηση.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
- Βράζω νερό. Μπορείτε να αλλάξετε την ένταση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, εάν παίρνετε 1,5 λίτρα για την αναφερόμενη ποσότητα συστατικών, η σούπα θα αποδειχθεί αρκετά υγρή, αλλά ταυτόχρονα πλούσια. Αν θέλετε μια πυκνότερη, σχεδόν πουρέ σαν ομοιομορφία, αρκεί 1 λίτρο.
- Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, βυθίστε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Βάλτε το φιλέτο σολομού κομμένο σε μικρές φέτες στο ζωμό. Βράζουμε και ρίχνουμε την κρέμα.
- Για μεγαλύτερη πυκνότητα, αραιώστε το άμυλο με 50 ml σε ξεχωριστό δοχείο. νερό, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίξτε το στο ζωμό.
- Περίοδος με αλάτι και καρυκεύματα.
- Προσθέστε τυρί κρέμα στη σούπα ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού, τότε το τυρί δεν θα διαλυθεί εντελώς και η γεύση του θα γίνει αισθητή στο τελικό πιάτο με ευχάριστες γαλακτώδεις νότες.
- Γαρνίρετε με άνηθο πριν το σερβίρετε.
Μπουλιμπαισέ
Η διάσημη γαλλική σούπα bouillabaisse εμφανίστηκε στη Μασσαλία - πριν από αρκετούς αιώνες ήταν ένα συνηθισμένο ψαροχώρι. Μετά τη συσκευασία και την κοπή των αλιευμάτων, οι ψαράδες είχαν μερικές γαρνιτούρες διαφόρων τύπων ψαριών. Από αυτούς μαγειρεύουν bouillabaisse, προσθέτοντας εποχικά λαχανικά και βότανα σε αυτό. Αυτό είναι το βασικό πλεονέκτημα αυτού του πιάτου: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού για να το προετοιμάσετε. Παρεμπιπτόντως, τα έτοιμα σετ σούπας για τη Μασσαλία chowder πωλούνται επίσης σε σούπερ μάρκετ. Όλο το μυστικό αυτής της σούπας είναι στα μπαχαρικά, οπότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα καρυκεύματα που αναφέρονται παρακάτω.
Θα χρειαστείτε:
- Σετ σούπας ψαριού - 600 g;
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Πράσα - 200 g;
- Κρεμμύδια - 1/2 κεφαλή
- Σέλινο (φύλλα) - 1 μάτσο
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1/4 κουταλιές της σούπας.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αλεσμένη πάπρικα - 1/4 κουταλιές της σούπας.
- Ξινό ξύσμα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξηρό λευκό κρασί - 50 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή.
- Ξεφλουδίστε τα ψάρια, χωρίστε τα κόκαλα, κόψτε τη σάρκα σε κύβους.
- Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις αυθαίρετα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
- Ψιλοκόψτε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε για 5 λεπτά.
- Βράστε νερό και αλάτι ζωμού. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται ανάλογα με τα ψάρια 1: 1, καθώς το κλασικό bouillabaisse πρέπει να είναι πολύ παχύ.
- Βράζουμε το ψάρι για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και όλα τα ξηρά μπαχαρικά. Βράζουμε.
- 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε ξηρό κρασί στη σούπα και προσθέστε το ξύσμα.
Σιβηρικό αυτί
Η κλασική ρωσική σούπα ψαριού παρασκευάζεται από ευγενείς ποικιλίες ψαριών ποταμού ή λίμνης - γκριζάρι, πέστροφα, στερλίνα, οξύρρυγχος. Όπως όλα τα πρώτα πιάτα ψαριών, αυτή είναι μια πολύ απλή σούπα που δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 20 λεπτά για να μαγειρευτεί.
Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια - 500 g;
- Πατάτες - 2 τεμ.;
- Καρότα - 1 τεμ.;
- Κρεμμύδια - 1/2 κεφαλή
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Βούτυρο - 30 g.;
- Αρκετά κλαδάκια άνηθου.
Για να κάνετε το αυτί νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τη σειρά φόρτωσης των συστατικών. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός θα αποδειχθεί αρωματικός και διαφανής και το ίδιο το ψάρι δεν θα χωριστεί σε κομμάτια.
- Κατ 'αρχάς, βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό νερό μέχρι να μαγειρευτούν, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε.
- Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε λαχανικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια στο ζωμό. Τα μικρά ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα, μεγάλα - κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν βράζετε σφάγια με οστά, μπορείτε να τα βγάλετε μετά από 5-7 λεπτά και να τα διαχωρίσετε από τα οστά. Σερβίρετε ολόκληρο αν είναι δύσκολο.
- Προσθέστε ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το αυτί απότομο για 15-20 λεπτά αφαιρώντας το από τη φωτιά.
- Πασπαλίζετε με φρέσκο άνηθο πριν το σερβίρετε και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βρασμένο βούτυρο σε κάθε πιάτο.
Ψαρόσουπα με γάλα καρύδας
Η δημοτικότητα της ασιατικής κουζίνας στη χώρα μας αυξάνεται κάθε χρόνο, οπότε τα συστατικά αυτής της σούπας πωλούνται από καιρό σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Η σούπα καρύδας θα προσθέσει ποικιλία στο συνηθισμένο μενού σας και είναι πολύ εύκολο να την προετοιμάσετε σε λίγα λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
- Γάλα καρύδας 400 ml.
- Άπαχο λευκό ψάρι - 300 g;
- Πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
- Ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Lime - 1 τεμ.;
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας
- Χυλοπίτες ρυζιού - 100 g;
- Λάδι καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό ή ζωμό - 1 λίτρο.
Βήμα προς βήμα συνταγή.
- Διαχωρίστε τα ψάρια από τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι και κόψτε σε μικρούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λάδι καρύδας.
- Βράζουμε νερό ή ζωμό, ρίχνουμε γάλα καρύδας. Προσθέστε σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και χυμό ασβέστη.
- Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες (όπως για το σούσι) και βάλτε τη σούπα.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στο ζωμό. Βάλτε τα χυλοπίτες ταυτόχρονα. Μετά από 5 λεπτά, η σούπα είναι έτοιμη.
Ψαρόσουπα
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, οι πουρέ σούπας είναι ασυνήθιστα δημοφιλείς. Τις περισσότερες φορές, τυρί και λαχανικές σούπες παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πόσο ικανοποιητικό και νόστιμο αποδεικνύεται ένα τέτοιο ψάρι. Επιπλέον, η πολτοποιημένη ψαρόσουπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενσωματώσετε αυτό το προϊόν στις παιδικές τροφές.
Θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο θαλασσινού ψαριού - 400 g;
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1/2 κεφαλή
- Κολοκυθάκια - 200 g;
- Μπρόκολο - 100 g;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
- Μπαγκέτα - 3-4 φέτες
Βήμα προς βήμα συνταγή.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και 1 καρότο και τηγανίζουμε με τοματοπολτό σε ελαιόλαδο.
- Ξεφλουδίστε το δεύτερο καρότο, το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τον ατμό ή βράζουμε.
- Βράστε τα φιλέτα ψαριού σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Αλέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τα ψάρια με ένα μπλέντερ. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και αραιώστε με ζωμό ψαριού στην επιθυμητή συνοχή. Βρασμός.
- Στεγνώστε τις φέτες μπαγκέτα στο φούρνο ή τοστ στη φρυγανιέρα.
Σερβίρετε τη σούπα με ξινή κρέμα και κρουτόν.
Κονσερβοποιημένη ψαρόσουπα
Η κονσερβοποιημένη ψαρόσουπα είναι ένα κλασικό σοβιετικής κουζίνας που εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Αυτό είναι ένα από τα πιο βασικά πρώτα μαθήματα, ωστόσο, έτσι ώστε η κονσερβοποιημένη σούπα να μην είναι βαρετή, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε λίγο την κλασική συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- Κονσέρβες λουκάνικου - 1 κουτί;
- Πατάτες - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αρακά - 100 γρ.
- Βραστό αυγό - 2 τεμ.
- Δάφνη;
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος.
Δεδομένου ότι τα ψάρια σε αυτήν την περίπτωση είναι ήδη έτοιμα, είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη σούπα με λαχανικά.
- Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Φορτώστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλάτι και πιπέρι, πετάξτε το δάφνη.
- Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, βάλτε τα κονσερβοποιημένα ψάρια και τα πράσινα μπιζέλια στο ζωμό (συνιστάται να βάζετε ωμά ή κατεψυγμένα μπιζέλια 5 λεπτά πριν από το ψάρι). Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και τοποθετούμε τις βραστές φέτες αυγού σε κάθε μπολ.
