Το χρονικό διάστημα που μαγειρεύετε τα ψάρια εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, οι σημαντικότεροι από τους οποίους είναι ο τύπος φαγητού που επιλέγεται, το πάχος του ψαριού που χρησιμοποιείται και η θερμοκρασία στο τηγάνι. Αν και η μέθοδος τηγανίσματος επηρεάζει σημαντικά το χρόνο τηγανίσματος των ψαριών.
Μαγειρεύοντας ψάρια σε ένα τηγάνι
Συνιστάται να τηγανίζετε τα ψάρια σε τηγάνι χρησιμοποιώντας πολύ θερμαινόμενο λάδι, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 170 ° C. Όταν τοποθετείτε κομμάτια ψαριού στο τηγάνι, αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ τους, η οποία θα συμβάλει στο σχηματισμό μιας κρούστας που θα κρατήσει το χυμό στα ψάρια, η οποία θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό και τρυφερό.
Τηγανίζουμε τα ψάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Εάν το φιλέτο κολλήσει στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος, μην ανησυχείτε. Η κρούστα που σχηματίζεται σε αυτό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα “καραμελωθεί” σωστά, και στο τέλος του τηγανίσματος, το ίδιο το ψάρι θα μείνει πίσω από την επιφάνεια του τηγανιού. Εάν προσπαθήσετε να το τραβήξετε νωρίτερα, το φιλέτο απλά θα καταρρεύσει. Αποτρέπει τη φθορά των ψαριών κατά το τηγάνισμα και το προ-ψωμί με αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού ή ψίχουλα ψωμιού.
Έχοντας αναγνωρίσει την ετοιμότητα του πιάτου, αφιερώστε το χρόνο σας για να το απλώσετε στα πιάτα. Αφήστε το ψάρι να "ξεκουραστεί" για λίγα λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα συνεχίσει να μαγειρεύεται λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας.
Τηγάνισμα διαφόρων τύπων ψαριών
Όσον αφορά το χρόνο για το τηγάνισμα των ψαριών, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του επιλεγμένου προϊόντος. Λοιπόν, λαμβανόμενο ολόκληρο ιππόγλωσσα ή καλκάνι, το βάρος του οποίου κυμαίνεται εντός 300 g, πρέπει να τηγανιστεί για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 για το ίδιο χρονικό διάστημα από την άλλη. Κατά την προετοιμασία των φιλέτων, θα περάσετε 4-6 λεπτά. Το ψήσιμο στη μία πλευρά θα σας πάρει μόνο 2-3 λεπτά.
Σκουμπρί και ρέγγα, λαμβανόμενα ολόκληρα και ζυγίζουν περίπου 250 γραμμάρια, χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να τηγανιστούν. Θα χρειαστείτε 12-15 λεπτά για να προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτούς τους τύπους ψαριών. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε πλευρά του σφαγίου πρέπει να τηγανίζεται για 6-8 λεπτά.
Το τηγάνισμα μικρών ψαριών δεν θα σας πάρει περισσότερο από 5-6 λεπτά. Κάθε πλευρά τέτοιων δειγμάτων πρέπει να τηγανίζεται μόνο 2-3 λεπτά.
Τσιγαρισμένα ψάρια
Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε ψάρια, αναλάβετε την ευθύνη για την επιλογή του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μαγείρεμα μόνο ψαριών των οποίων το κρέας είναι πυκνό και κολλώδες. Αυτά περιλαμβάνουν: πέρκα, γατόψαρο, λευκά ψάρια, μερλούκιους και λαβράκια.
Το βαθύ τηγάνισμα θεωρείται το καταλληλότερο για τηγάνισμα ψαριών, το οποίο είναι ένα μείγμα υδρο λιπαρών (60%) και φυτικού ελαίου (40%). Τα ψάρια τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο πολύ γρήγορα. Η ετοιμότητα του πιάτου αποδεικνύεται από την εμφάνιση χρυσού καφέ κρούστας στα κομμάτια ψαριού. Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 2-3 λεπτά. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και να στεγνώσετε το τελικό ψάρι, τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτες για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
