Το Lagman είναι μια σούπα με κρέας, λαχανικά και σπιτικά ζυμαρικά, μαγειρεμένα σε καζάνι. Δεν υπάρχει κανένας κανόνας για το πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, υπάρχει ένα βασικό σύνολο προϊόντων και αποδεκτές παραλλαγές. Αυτή η συνταγή είναι για 7 μερίδες.
Συστατικά:
- 200 g κρέατος (ιδανικά αρνί)
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 2 πιπεριές;
- 2 ντομάτες
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 130 g πράσινα φασόλια.
- 4 αυγά
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- 4 κομμάτια αποξηραμένου γλυκάνισου.
- 70 g μίσχοι σέλινου
- 30 g πράσινα σέλινο.
Παρασκευή:
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και αλεύρι. Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη και μετά ψύξτε για 30 λεπτά.
- Κόψτε το αρνί και όλα τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο: κρέας σε μικρές μερίδες, κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, καρότα με μακρά διαμήκη ραβδιά, πατάτες σε μικρούς κύβους, πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα, ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
- Αλέθουμε όλα τα χόρτα: μίσχους και φύλλα σέλινου, πράσινα φασόλια. Ξεπλύνετε τον ξηρό γλυκάνισο (γνωστό και ως αστεροειδή γλυκάνισο) σε τρεχούμενο νερό
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι, ζεσταίνουμε καλά. Μόλις βγει ο καπνός από το λάδι, πετάξτε τα κομμάτια κρέατος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (μέτρια φωτιά).
- Το επόμενο συστατικό είναι να ρίξετε το πιπέρι στο καζάνι, να τηγανίσετε κυριολεκτικά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας επίσης.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τηγανίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά για 5 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να τηγανίσουμε τα φασόλια και τους μίσχους σέλινου για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε καρότα, ανακατεύουμε με φαγητό σε καζάνι, τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τις πατάτες. Μετά από πέντε λεπτά τηγανίσματος, ρίξτε νερό στο καζάνι, ρίξτε εκεί το γλυκάνισο, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώστε την με μια πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα, όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η lagman. Τυλίξτε και κόψτε - σε δακτυλίους, χωρίστε τα χυλοπίτες που προκύπτουν και ρίξτε αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν στο σπίτι υπάρχει ένα ειδικό μηχάνημα για τροχαίο και κοπής ζυμαρικών, τότε η διαδικασία θα προχωρήσει γρηγορότερα, με ελάχιστο φυσικό κόστος.
- Ρίξτε νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε αλάτι (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού), προσθέστε χυλοπίτες. Μόλις εμφανιστεί, στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό και μεταφέρετε σε βαθιά πλάκα.
- Το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύτηκαν στο καζάνι, τώρα βάζουμε το lagman στις πλάκες - βάζουμε πρώτα ένα μικρό μέρος των χυλοπίτες και στην κορυφή ρίχνουμε μερικές κουτάλες του περιεχομένου του καζανιού. Το πιάτο πρέπει να τρώγεται μόνο ζεστό.
