Η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας είναι διάσημη για τα νόστιμα εθνικά της πιάτα σε όλο τον κόσμο. Το Lagman είναι ένα από αυτά, το οποίο είναι επιμήκη χυλοπίτες με αρωματικό σάλτσα κρέατος και λαχανικών. Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά lagman παρασκευάζονται από σπιτική ζύμη. Μια απλοποιημένη συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμα ζυμαρικά από το κατάστημα.
Είναι απαραίτητο
- - Χυλοπίτες αυγών ή μακαρόνια - 800 g (2 συσκευασίες)
- - Κρέας (βοδινό ή αρνί) - 600 g
- - Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - Καρότα - 3 τεμ.
- - Μεγάλες ντομάτες - 3 τεμ. ή πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
- - Γογγύλι - 0, 5 τεμ.
- - Βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.
- - Πατάτες - 5 τεμ.
- - Σκόρδο - 4 σκελίδες
- - Φρέσκο κόλιαντρο - 0,5 μάτσο
- - Μπαχαρικό αστεροειδούς (γλυκάνισο) - 2 τεμ. (προαιρετικός);
- - Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - Αλας;
- - Φυτικό λάδι;
- - Καζάν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε το σάλτσα κρέατος. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια με μια πλευρά περίπου 1, 5 εκ. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα ραπανάκια και τα γογγύλια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κύβους του ίδιου μεγέθους. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από το πιπέρι και επίσης κόψτε τους ίδιους κύβους.
Βήμα 2
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι και ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το κρέας και ανακατεύετε μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με το κρέας για λίγα λεπτά μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά - καρότα, πιπεριές, ραπανάκια και γογγύλια. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 4
Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο και ψιλοκόψτε σε λεπτούς γύρους. Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες, κόψτε τις σε κύβους και προσθέστε λαχανικά και κρέατα. Αν τοματοπολτό, βάλτε το μαζί με το σκόρδο σε ένα καζάνι, ανακατέψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια προσθέστε νερό. Χρειάζεστε όσο νερό θέλετε το σάλτσα να είναι παχύ. Συνήθως, μια δεδομένη ποσότητα λαχανικών και κρέατος απαιτεί περίπου 2-2,5 λίτρα. Βράστε, προσθέστε γλυκάνισο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 1,5 ώρα με το καπάκι κλειστό.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε τις πατάτες 40 λεπτά πριν από το τέλος, ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρούς κύβους και χαμηλώστε τις σε ένα καζάνι. Μαγειρέψτε το σάλτσα με τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Βήμα 7
Εν τω μεταξύ, ρίξτε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τα ζυμαρικά ή τα μακαρόνια. Ξαναβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία. Ρίξτε τα έτοιμα χυλοπίτες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 8
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε βαθιά μπολ, γεμίστε τα με σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και καλέστε όλους στο τραπέζι στο lagman.
