Το Lagman είναι ένα διαδεδομένο πιάτο στην Κεντρική Ασία. Έχει ποικιλίες Uzbek, Tajik και Dungan. Το πιάτο αποτελείται από δύο κύρια μέρη, καθένα από τα οποία προετοιμάζεται ξεχωριστά και στη συνέχεια ενώνονται πριν από το σερβίρισμα. Το πρώτο μέρος είναι χυλοπίτες, το δεύτερο είναι waja, που δίνει στον lagman την κύρια γεύση και άρωμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χυλοπίτες:
- 0,75 ποτήρια νερό.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 αυγό
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- Για waji:
- 500 g κρέατος;
- 4 κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 1 ραπανάκι;
- 3 πιπεριές;
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας
- φυτικό λάδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- μαϊντανό και άνηθο
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα τα ζυμαρικά. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, νερό και χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι που κοσκινίζεται από κόσκινο, ανακατεύετε τα πάντα καλά και ζυμώνετε τη ζύμη.
Βήμα 2
Αφήστε την τελική ζύμη να βρίσκεται κάτω από μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, ρίξτε το σε ένα ρολό και κόψτε σε λεπτές ζυμαρικές.
Βήμα 3
Βράστε το σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό λάδι πάνω από τα χυλοπίτες έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να μετατραπούν σε ένα μεγάλο κομμάτι.
Βήμα 4
Μαγείρεμα waji. Πλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε το ελαφρά με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά, ενώ πλένει και ξεφλουδίζει τα λαχανικά.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα και το ραπανάκι, ψιλοκομμένο πιπέρι σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο θρυμματίζεται μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Βήμα 6
Ανακατέψτε τα λαχανικά με το κρέας σε ένα καζάνι, προσθέστε λίγο τοματοπολτό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Το επίπεδο πάνω από το περιεχόμενο του καζανιού πρέπει να είναι τουλάχιστον πέντε εκατοστά.
Βήμα 7
Στη συνέχεια, βάλτε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε το κρέας και τα λαχανικά κάτω από το καπάκι κλειστό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Βήμα 8
Φροντίστε να βουτήξετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό πριν το σερβίρετε. Απλώστε το πιάτο σε βαθιά μπολ έτσι ώστε να υπάρχει ένα στρώμα από ζυμαρικά στο κάτω μέρος, μετά ένα στρώμα waji, και πάλι ένα στρώμα από ζυμαρικά και καλύψτε με το υπόλοιπο waji. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά.
