Η σάλτσα δεν είναι απλώς μια προσθήκη σε ένα πιάτο. Με τη βοήθεια της σάλτσας, μπορείτε να επιτύχετε μεγαλύτερο βάθος και πλούτο γεύσεων. Ακόμα και τα οικεία φαγητά μπορούν να ακούγονται εντελώς νέα. Μία από τις δημοφιλείς σάλτσες είναι κρεμώδης. Παρασκευάζεται αρκετά εύκολα και υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό.
Οι έμπειροι σεφ διασφαλίζουν ότι είναι αδύνατο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σάλτσα, αυτό απαιτεί ταλέντο. Η ιστορία της παραγωγής σάλτσας ανάγεται σε αρκετούς αιώνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι σεφ έχουν φτάσει στην τελειότητα και οι σύγχρονες σάλτσες είναι κυριολεκτικά μαγειρικά αριστουργήματα. Η κρεμώδης σάλτσα αφήνει σπάνια κανέναν αδιάφορο. Μετά από όλα, είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο.
Η βάση ενός τέτοιου καρυκεύματος για ένα πιάτο, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι η κρέμα. Το καλύτερο από όλα, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν, να χρησιμοποιούν ένα προϊόν μεσαίας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 20%. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα ελαφριά και ευάερη, καθιστώντας την εξαιρετική προσθήκη σε λαχανικά, ζυμαρικά, κρέας ή ψάρια.
7 συνταγές για κρεμώδεις σάλτσες
Για την κλασική έκδοση της σάλτσας, θα χρειαστείτε:
- κρέμα - 200 ml
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά για να γίνει η μάζα ομοιογενής. Ρίχνουμε την κρέμα και βράζουμε για λίγα λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε έντονα ενώ κάνετε αυτό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Όλα τα άλλα γίνονται βάσει αυτής της βασικής επιλογής.
Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριού. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- φρέσκα champignons - 200 g
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
- χόρτα, αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο και βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε τα καλά. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Μια άλλη δημοφιλής και νόστιμη σάλτσα είναι η σάλτσα κρεμμυδιού. Για να φτιάξετε ένα, πάρτε:
- βαριά κρέμα - 55 g.
- γάλα - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - 0, 5 κεφάλια
- φύλλα δάφνης - 0, 5;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 1 πρέζα.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη και βράζουμε. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο, προσθέστε αλεύρι, ζεστάνετε τα πάντα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το στραγγισμένο γάλα και βράζουμε. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά, σεζόν με αλάτι, προσθέτουμε κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Το πλεονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι ότι μπορεί εύκολα να προστεθεί όχι μόνο στα κύρια πιάτα, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ως ένα επιπλέον στοιχείο σούπας πουρέ.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας για την οποία θα χρειαστείτε:
- κρέμα - 350 g
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμό - 150 g;
- βούτυρο - 30 g
- αλάτι για γεύση.
Βράζουμε το ζωμό και μετά προσθέτουμε κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Προσθέστε μουστάρδα και γυρίστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά, θυμόμαστε να την ανακατεύουμε συνεχώς. Απομένει να προσθέσετε μόνο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το λάδι. Χτυπάμε τη σάλτσα με ένα πιρούνι.
Οι λάτρεις της κρέμας και του τυριού μπορούν να απολαύσουν μια κρεμώδη τυρί. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- κρέμα - 200 g
- σκληρό τυρί - 175 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Τρίψτε το τυρί - είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα τρίφτη. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τυρί και ζεστάνετε τα πάντα μαζί για 2-4 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και αφήστε τη σάλτσα να ανέβει για άλλα 3 λεπτά.
Για μια κρεμώδη σάλτσα με γεύση Προβηγκίας, φτιάξτε μια γαλλική σάλτσα με κρεμώδη σαλάτα. Περιλαμβάνει:
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- ξύδι - 70 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- ξηρά βότανα σαλάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αυτή η σάλτσα είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Συνδυάστε φυτικά έλαια, ξύδι, βότανα και μπαχαρικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, μια νόστιμη κρεμώδης σάλτσα μαγιονέζας θα έρθει στη διάσωση. Η παραγωγή του θα διαρκέσει λίγα λεπτά. Και δεν χρειάζεται καν να σταθείτε στη σόμπα. Για αυτόν, πάρτε:
- κρέμα - 200 ml
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- μαγιονέζα - 100 g
- αλάτι για γεύση.
Για να το προετοιμάσετε, αρκεί να αναμίξετε όλα τα συστατικά σε μία μάζα και μπορείτε να τα σερβίρετε.
Οφέλη από σάλτσα κρέμας
Η κρεμώδης σάλτσα θεωρείται ευέλικτη. Σε τελική ανάλυση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο - είναι ελαφρύ, νόστιμο και δίνει στο φαγητό μια αυθεντική και φρέσκια γεύση.
Το πλεονέκτημα τέτοιων σαλτσών είναι το γεγονός ότι δεν απαιτούν ειδικά και ακριβά προϊόντα, επειδή η οικοδέσποινα έχει σχεδόν όλα τα συστατικά στο ψυγείο.
