Οι κρεμώδεις σάλτσες είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με ψάρι. Τονίζουν με επιτυχία τη γεύση του κύριου συστατικού και μάλιστα καλύπτουν το συγκεκριμένο άρωμα των ψαριών του ποταμού, εάν είναι απαραίτητο.
Κλασική κρεμώδης σάλτσα
Μια καλά προετοιμασμένη σάλτσα δίνει στα πιάτα ψαριών μια πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα γεύση, καθιστώντας τα πιο τρυφερά. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ και να τονίζει μόνο τα χαρακτηριστικά γεύσης του κύριου συστατικού, αλλά να μην τα διακόπτει. Όταν επιλέγετε μια σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο των ψαριών. Το τυρί σάλτσα είναι ιδανικό για σολομό και σολομό. Η γεύση της ρέγγας και του σκουμπριού θα τονιστεί από τη γέμιση μουστάρδας. Οι σάλτσες με πολλά βότανα και μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με πιάτα με ψάρια του ποταμού.
Η λευκή κρεμώδης σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται με βάση την κρέμα και το βούτυρο. Είναι μια βάση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά όπως θέλετε. Η λευκή σάλτσα είναι ευέλικτη και ταιριάζει σχεδόν με όλα τα πιάτα με ψάρι. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 100-150 ml κρέμας (κατά προτίμηση 20%).
- λίγο αλάτι
- 50 g βούτυρο;
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- μπαχαρικά (είναι καλύτερα να πάρετε μαύρο ή άσπρο πιπέρι).
- λίγο αλεύρι (1-2 κουταλιές της σούπας).
Βήματα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ξηρό τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε συνεχώς έτσι ώστε να μην καεί. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να δώσει στο αλεύρι ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προσθέτουμε βούτυρο και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά στη σόμπα. Πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα όχι σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, αλλά σε υδατόλουτρο. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο καύσης.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το μείγμα με ελατήριο ή μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ και έχουν σχηματιστεί κομμάτια που είναι δύσκολο να ανακατευτούν, μπορείτε να περάσετε τη μάζα μέσω κόσκινου και στη συνέχεια να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
- Προσθέστε λίγο αλάτι, μπαχαρικά στο μείγμα, πιέστε απαλά το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να είναι μέτρια παχιά και αρωματική. Σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μπορούν να χυθούν πάνω σε ένα πιάτο με ψάρι ή να σερβιριστούν σε ξεχωριστό σαλόνι.
Κρεμώδης σάλτσα με σκόρδο και βότανα
Σάλτσα σκόρδου μπορεί να προστεθεί για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο πιάτο ψαριών σας. Αυτό απαιτεί:
- ένα ποτήρι βαριά κρέμα?
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- λίγο αλεύρι?
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)
- μπαχαρικό;
- λίγο αλάτι
- 20-30 g βούτυρο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε το μείγμα.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Μπορείτε να το αλέσετε με ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και περάστε από μια πρέσα. Μπορείτε να αλέσετε το σκόρδο με ένα μπλέντερ μαζί με τα βότανα.
- Ρίχνουμε την κρέμα πολύ απαλά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καρυκεύστε τη σάλτσα με ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Αντί για το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή πιπεριά. Βελτιώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων με ψάρι.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι τον επιθυμητό βαθμό πάχυνσης. Στο τέλος, προσθέστε βότανα και σκόρδο, ανακατέψτε και ρίξτε πάνω από το μείγμα ψαριών.
Κρεμώδης σάλτσα τυριού για ψάρι
Η προσθήκη τυριού δίνει στη σάλτσα ψαριών μια παχύτερη συνοχή και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μισό πακέτο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- λίγο αλάτι
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- επεξεργασμένο τυρί (ή περίπου 50 g σκληρού τυριού) ·
- μπαχαρικό;
- μια μικρή γλυκιά πάπρικα?
- κλαδάκι δεντρολίβανο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ. Προσθέστε βούτυρο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το μείγμα.
- Ρίξτε το κρασί στο κρεμώδες μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα ψιλοκομμένο κλαδάκι δεντρολίβανου ή ένα μείγμα από αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας.
- Τρίβουμε το τυρόπηγμα ή το σκληρό τυρί, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε το μείγμα έντονα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός ή ένα σύρμα για να συνδυάσετε τα υλικά για να κάνετε τη σάλτσα πιο ομοιόμορφη.
- Ζεσταίνουμε τη σάλτσα στη σόμπα για 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Συνιστάται να το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι. Είναι καλύτερα να το ρίξετε αμέσως στο πιάτο ψαριού, καθώς η τυρί κρεμώδης σάλτσα πυκνώνει πολύ με την πάροδο του χρόνου.
Κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας
Η κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας θα τονίσει τέλεια τη γεύση του ψημένου σκουμπριού ή της ρέγγας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι βαριά κρέμα (20%)
- ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- λίγο αλάτι
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- 3 κουταλιές μουστάρδα
- ένα μάτσο άνηθο?
- 50 g βούτυρο;
- μερικά μπαχαρικά.
Βήματα μαγειρέματος:
- Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και λιώνουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Το αλεύρι πρέπει να πάρει μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση.
- Ρίχνουμε λευκό κρασί στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι. Βράζουμε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά.
- Κόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Προσθέτουμε άνηθο, λίγο αλάτι, μπαχαρικά για γεύση στη σάλτσα, βάζουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μετά από 1 λεπτό αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Ρίξτε τα ψάρια πάνω τους και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Κρεμώδης σάλτσα χαβιαριού
Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη σάλτσα προσθέτοντας λίγο κόκκινο χαβιάρι σε αυτό. Θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση του σολομού, του σολομού και άλλων τύπων κόκκινων ψαριών. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι βαριά κρέμα (20%)
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι?
- 40 g κόκκινου χαβιαριού.
- μισό λεμόνι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε το ξύσμα από μισό λεμόνι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό τρίφτη. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ξεχωριστό μπολ.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας ελαφρά το μείγμα με ένα χτυπητήρι. Βράζουμε το μείγμα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύσμα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
- Ψύξτε λίγο τη σάλτσα, προσθέστε κόκκινο χαβιάρι και ανακατέψτε. Συνιστάται να το σερβίρετε σε μια βάρκα σάλτσα, γαρνιρισμένη με μεμονωμένα αυγά. Σε αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό να προσθέσετε χαβιάρι στην ψυχρή μάζα. Διαφορετικά, θα γίνει σκληρό και θα καταστρέψει τη γεύση της σάλτσας.
Κρεμώδης σάλτσα αγγουριού τουρσί
Μια πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα νόστιμη κρεμώδης σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση την ξινή κρέμα με την προσθήκη τουρσί αγγουριού και βοτάνων. Αυτό απαιτεί:
- ένα ποτήρι λιπαρή ξινή κρέμα?
- αγγουράκι τουρσί;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο άνηθο?
- 100 γρ. Τυρί κρέμας.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε το αγγουράκι τουρσί ή αλατισμένο. Αφαιρέστε τα πλευρικά μέρη εκ των προτέρων. Εάν θέλετε να δώσετε στη σάλτσα πιο ομοιόμορφη συνοχή, μπορείτε να τρίψετε το αγγούρι.
- Τρίψτε το τυρί κρέμα σε ένα τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταποιημένο τυρί σε αυτήν τη συνταγή. Κόψτε τον άνηθο πολύ καλά.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αγγούρι, το τυρί σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα και μετά προσθέστε στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και σερβίρετε τη σάλτσα για τα ψάρια σε ξεχωριστό μπολ ή ρίξτε πάνω σε κάθε μερίδα.
Οι αναλογίες σε αυτήν τη συνταγή μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το γούστο σας. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας, μπορείτε να πάρετε βασική ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή ακόμα και φυσικό γιαούρτι. Αν θέλετε να του δώσετε μια πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τουρσί αγγούρι με ένα φρέσκο.
