Οι αληθινοί γκουρμέ γνωρίζουν ότι είναι οι σάλτσες που δίνουν στο κρέας τη μοναδική του γεύση. Λόγω της αφθονίας όλων των ειδών σούπες που αγοράζονται από το κατάστημα, οι νοικοκυρές συχνά δεν προετοιμάζουν σπιτικές σάλτσες. Και μάταια: οι σάλτσες για κρέας παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και πόσο νόστιμες είναι - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!
Σε όλες τις συνταγές, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός!
Το κόκκινο. Τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, ρίχνουμε δύο ποτήρια ζωμό κρέατος, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα. Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι, το μικρό καρότο, προσθέστε στη συνολική μάζα, βράστε για 15-20 λεπτά, αλάτι για γεύση. Στο τέλος, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας με κόκκινο κρασί.
Ντομάτα. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι και καρότα, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με αλεύρι, τηγανίστε σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανακατέψτε με τοματοπολτό (μισό φλιτζάνι), ρίξτε σε ένα μεγάλο ποτήρι ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο adjika, βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Κρεμμύδι. Ανακατέψτε και τηγανίστε το αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αραιώστε με μερικά ποτήρια ζωμό κρέατος. Ψιλοκόβουμε δύο ή τρία κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας τοματοπολτό, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε σε μερικές κουταλιές ξύδι, βάλτε μερικά ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί. Συνδυάστε και τις δύο πλευρές της σάλτσας και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Κρέμα γάλακτος. Τηγανίζουμε το αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας ζωμό κρέατος, προσθέτουμε μισό ποτήρι ξινή κρέμα, μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια στάγουμε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.
Λευκό. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά σε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τον κρόκο από ένα αυγό, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και δύο κουταλιές της σούπας ψιλή κάπαρη.
