Όπως λένε οι Γάλλοι: το κύριο πράγμα σε ένα πιάτο είναι η σάλτσα! Η γεύση οποιουδήποτε ψαριού μπορεί να μετατραπεί με μια καλή σπιτική σάλτσα. Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας απλές σάλτσες ψαριών, ίσως να μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες που αγοράστηκαν από το κατάστημα μετά από αυτό.
Σάλτσα αυγών. Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα βραστά αυγά, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για βραστά λευκά ψάρια.
Σάλτσα χαβιαριού. Τηγανίστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια μικρή ποσότητα βούτυρου, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα, βράστε για 3-5 λεπτά. Βάλτε κόκκινο χαβιάρι (μικρό βάζο) στην τελική σάλτσα. Χυμός λεμονιού μπορεί να προστεθεί. Ανακατέψτε απαλά για να μην σκάσουν τα αυγά. Αυτή η σάλτσα θα είναι υπέροχη για σολομό ή πέστροφα!
Σάλτσα Αιόλι. Πιέστε τέσσερα μεγάλα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε τον κρόκο ενός αυγού, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, τρίψτε καλά τα πάντα, πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι για γεύση και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Το πάχος της σάλτσας είναι παρόμοιο με αυτό της μαγιονέζας. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε. Εκτός από τα ψάρια, αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με λαχανικά και κρέας.
Σάλτσα μανιταριών. Ξεπλύνετε μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, καλύψτε με κρύο νερό. Μετά από μια ώρα, μαγειρέψτε στο ίδιο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, αραιώνουμε με ζωμό μανιταριού. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτουμε μισό ποτήρι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι για γεύση και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Τυρί μπεσαμέλ. Τηγανίστε το ένα τρίτο ενός ποτηριού αλεύρι με 50 γραμμάρια βούτυρου, αραιώστε με ένα μεγάλο ποτήρι ζεστό ζωμό ψαριού, βράστε για μερικά λεπτά, ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τυρί και ένα μείγμα από δύο κρόκους και το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξινή κρέμα στην τελική σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα. Υπέροχη σάλτσα για οποιοδήποτε ψάρι.
