Με τη βοήθεια των σαλτσών, μπορείτε να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο κύριο πιάτο. Οι σάλτσες μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες - μαγειρεμένες με ή χωρίς αλεύρι, καθώς και κόκκινες και λευκές.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε ζωμό για να φτιάξετε κόκκινη σάλτσα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το αλεύρι μπορεί να σοταριστεί σε λίπος ή να τηγανιστεί σε ξηρό τηγάνι.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε το χυμό κρέατος και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Εάν το αλεύρι τηγανίστηκε με λίπος, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Εάν το αλεύρι έχει σοταριστεί σε ξηρό τηγάνι, προσθέστε κρύο υγρό σε αυτό.
Βήμα 3
Ρίχνουμε την αραιωμένη μάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό που προετοιμάζεται για τη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά, αλάτι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος. Από αρωματικά προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο κ.λπ.
Βήμα 4
Σουρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο, ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύοντας όλη την ώρα, βράζουμε. Η λεγόμενη κύρια σάλτσα θα αποδειχθεί. Μπορείτε να του δώσετε μια διαφορετική γεύση προσθέτοντας ορισμένα συστατικά, για παράδειγμα, τοματοπολτό, κρεμμύδια, κάπαρη.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού για να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα, ανάλογα με το πιάτο με το οποίο θα σερβιριστεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα ψαριού στο ζωμό που προέρχεται από βραστά ψάρια ή θραύσματα ψαριών. Για σάλτσα μανιταριών, πάρτε ζωμό μανιταριού, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια στη σάλτσα.
Βήμα 6
Για να φτιάξετε μια λευκή σάλτσα, τηγανίστε το αλεύρι και το λίπος μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αραιώστε το με λίγο ζεστό υγρό και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με ζωμό (γάλα, κρέμα). Αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλό βράσιμο. Σουρώστε την τελική σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε τα επιθυμητά συστατικά.
