Ο σκοπός των σαλτσών στο μαγείρεμα είναι να τονίσει τη γεύση ενός πιάτου, να του δώσει μια ορεκτική εμφάνιση. Οι σάλτσες πουλερικών δεν αποτελούν εξαίρεση. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με λευκές και κόκκινες, πικάντικες και κρεμώδεις, πικάντικες και γλυκές και ξινές και άλλες σάλτσες. Μερικά από αυτά είναι απλά, άλλα χρειάζονται χρόνο και ευφυή συστατικά. Αλλά όλα έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν τα πιάτα κοτόπουλου ακόμη πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.
Λευκή σάλτσα
Συστατικά:
- κρέμα 10% - 400 ml.
- βούτυρο - 50 g
- αλεύρι premium - 50 g
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε το για ένα έως ενάμισι λεπτό (το αλεύρι δεν πρέπει να γίνει κίτρινο ή καφέ). Βράστε την κρέμα και ρίξτε την στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Αλάτι και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι (εάν εμφανιστούν, στραγγίστε τη σάλτσα μέσω ενός σουρωτήρι).
Λευκή σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ένα έτοιμο πιάτο σε αυτήν τη μορφή ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για άλλες σάλτσες, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά, βότανα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένα φρέσκα ή τηγανητά λαχανικά σε αυτό. Μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας.
Ξινή σάλτσα κρέμας
Συστατικά:
- ξινή κρέμα 15% λίπος - 1/2 φλιτζάνι
- χόρτα - ένα σετ και ποσότητα για γεύση.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικό κ.λπ.) και ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε με ξινή κρέμα και κτυπήστε με ελαφρά ή μπλέντερ. Σερβίρετε την έτοιμη σάλτσα στο τελικό πιάτο ή χρησιμοποιήστε την ως γέμιση κατά το ψήσιμο κοτόπουλου. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, κεφίρ ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η αρχική γεύση και η υφή αυτής της σάλτσας θα σημειωθεί από όλους τους τρώγοντες.
Ειδική ξινή κρέμα
Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 400 g
- κονσερβοποιημένο χρένο (έτοιμο) - 2 κουταλιές της σούπας
- ψιλοκομμένα καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το χρένο και τα καρύδια, που είχαν προηγουμένως τεμαχιστεί σε γουδί ή μπλέντερ, σε ομοιογενή μάζα. Σύρμα. Σερβίρετε τη σάλτσα μαζί με το μαγειρεμένο κοτόπουλο. Δεν αξίζει να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, γιατί το χρένο θα ξεθωριάσει και η σάλτσα θα χάσει το άρωμα και την πικάντικη.
Κρεμώδης σάλτσα αβοκάντο
Συστατικά:
- βαριά κρέμα - 1 ποτήρι
- πουρέ αβοκάντο - 1 ποτήρι
- αλάτι για γεύση.
Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη ή, κάτι που είναι προτιμότερο, γιατί η σάλτσα θα γίνει πιο τρυφερή, αλέθουμε με μπλέντερ. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε την κρέμα στη μάζα. Περίοδος με αλάτι για γεύση και χτυπήστε ελαφρά στη σάλτσα. Σερβίρετε με τηγανητό ή κοτόπουλο στον ατμό.
Σάλτσα τυριών με σκόρδο και πιπεριά
Συστατικά:
- ξινή κρέμα 25% - 100 g.
- μεταποιημένο τυρί - 100 g
- Βουλγαρική πιπεριά - 100 γραμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Απελευθερώστε το πιπέρι από χωρίσματα και σπόρους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φυτικό λάδι. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, συνδυάστε με ξινή κρέμα και αλέστε σε ομοιογενή μάζα. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και χτυπήστε ελαφρά, είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα μπλέντερ, ελλείψει αυτού - με ένα πιρούνι ή σύρμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για να βελτιώσετε τη γεύση.
