Το σωστά μαγειρεμένο κρέας έχει πάντα υπέροχη γεύση, αλλά ακόμη και ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο συχνά δεν έχει μια μικρή λεπτομέρεια - τη σάλτσα. Πώς να επιλέξετε από μια τεράστια ποικιλία από σάλτσες που συμπληρώνουν καλύτερα τη γεύση του κρέατος;
Σάλτσες κρέατος - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε μια σάλτσα για κρέας, θα πρέπει να βασίζεστε στο δικό σας γούστο, επειδή πολλές βρώμικες είναι συμβατές με τα πιάτα με κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που αξίζει να ακούσετε. Για παράδειγμα, πικάντικες, ξινές ή γλυκόξινες σάλτσες είναι πιο κατάλληλες για λιπαρά και τηγανητά κρέατα, με βάση πουρέ φρούτων ή μούρων - βακκίνια, κεράσια, lingonberries, μήλα, δαμάσκηνα κερασιών, μερικές φορές χυμός λεμονιού ή ξύδι. Το άπαχο ή βραστό κρέας πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα, κρεμώδη, σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδας. Για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο, οι κρεμώδεις και γαλακτοκομικές σάλτσες είναι τέλειες.
Εάν η σάλτσα είναι φτιαγμένη από μούρα ή φρούτα, πρώτα βράζονται μέχρι να είναι τελείως μαλακά και ψιλοκομμένα με μίξερ ή μπλέντερ - έτσι η συνοχή του ζωμού θα είναι ομοιόμορφη. Για να προετοιμάσετε σάλτσες με βάση ένα μείγμα βουτύρου-αλευριού, το αλεύρι ασβεστοποιείται σε ξηρό τηγάνι ή τηγανίζεται σε λάδι και στη συνέχεια αναμειγνύεται μόνο με ζωμό, γάλα, κρέμα ή χυμό ντομάτας.
Σάλτσα μαρμελάδας κρεμμυδιού
Συμπληρώνει τέλεια κάθε τηγανητό κρέας, ο ασυνήθιστος συνδυασμός γλυκιάς σάλτσας κρεμμυδιού και κρέατος δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μπορεί να παρασκευαστεί από διαθέσιμα προϊόντα, μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα σκεύη στο ψυγείο για περίπου 6 μήνες. Τα κόκκινα κρεμμύδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κανονικά κρεμμύδια ή τα κρεμμύδια. Οι λάτρεις των μπαχαρικών μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά στη γεύση τους.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κόκκινα κρεμμύδια
- 50 γραμμάρια ελαιόλαδου
- 75 g ζάχαρης
- 100 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 4 κουταλιές ξύδι κρασιού.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίστε σε ελαιόλαδο για πέντε λεπτά, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, διαφορετικά η σάλτσα θα αποκτήσει μια πικρή γεύση. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρεμμύδι θα πρέπει να γίνει διαφανές και κολλώδες, και η μαρμελάδα θα πρέπει να μοιάζει με πιπέρι με συνέπεια.
Σάλτσα από φίγγι
Η ευχάριστη γλυκόξινη γεύση της σάλτσας των βακκίνιων θα τονίσει ιδανικά τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, πουλερικών, ψαριών ή θηραμάτων. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Για την παρασκευή του, τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα, το τελευταίο, ωστόσο, θα πρέπει πρώτα να αποψυχθεί.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- 2 φλιτζάνια βακκίνια
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε για 5 λεπτά. Τρίψτε τα βακκίνια σε ένα μπλέντερ και προσθέστε στο σιρόπι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πικάντικη ξινή κρέμα σάλτσας για κρέας
Μια απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα και ζωμό κρέατος, - 1 κουτάλι ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 50 g βούτυρο
- 2 κρεμμύδια
- πιπέρι, πάπρικα, αλάτι.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τοματοπολτό και ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα και ζωμό και μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά για γεύση.
Κτυπημένη σάλτσα κρέατος
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής σάλτσας για πιάτα με κρέας, δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται απλά. Εξαιρετικό με κεμπάπ, βραστό και ψημένο κρέας.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 150 g ξινή κρέμα και μαγιονέζα
- ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο)
- δύο σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα πάπρικα, κουρκούμη, τσίλι.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο με ξινή κρέμα και μαγιονέζα, σεζόν με μπαχαρικά και αλάτι. Η νόστιμη σάλτσα είναι έτοιμη.
