Ένα πραγματικό hodgepodge παρασκευάζεται με λιχουδιές κρέατος, τουρσιά, ελιές ή κάπαρη και έχει ξινή αλμυρή-πικάντικη γεύση. Επίσης, αυτή η λέξη ονομάζεται πιάτο λάχανου, το οποίο τηγανίζεται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται με τοματοπολτό.
Προκατασκευασμένο κρέας hodgepodge
Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Μαγειρεύεται όχι μόνο σε κρέας, αλλά και σε ζωμό ψαριών και μανιταριών. Το κρέας hodgepodge είναι ένας επιτυχημένος συνδυασμός σούπας λάχανου (λάχανο, ξινή κρέμα) και τουρσί (αγγούρι τουρσί, αγγούρια). Αλλά το λάχανο δεν εμφανίζεται σε όλες τις συνταγές. Τα συστατικά για ένα πραγματικό hodgepodge είναι διαφορετικά, αποτελείται από:
- 500 g λιχουδιές καπνιστού κρέατος (στήθος, ζαμπόν, μπέικον, σαλάμι)
- 500 g στήθος κοτόπουλου
- 2,5 λίτρα νερού
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 3 τουρσιά
- 100 g άλμης ή χυμού μισού λεμονιού.
- 30 g φυτικού ελαίου
- 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός;
- 100 g ελιές
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- ξινή κρέμα
- χόρτα, λίγο αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλύνετε το στήθος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό, βάλτε το σε υψηλή φωτιά. Όταν ο ζωμός πλησιάζει στο βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 35 λεπτά. Προετοιμάστε το ψητό αυτή τη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τους στο μισό ή σε 4 μέρη. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τοματοπολτό και αγγούρια κομμένα σε τετράγωνα. Κρατήστε τη φωτιά, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κοτόπουλο από μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, βγάλτε τα καπνιστά κρέατα, τα κόβετε σε κύβους. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος το ζωμό, προσθέστε φύλλα δάφνης σε αυτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το στήθος. Όταν κρυώσει, ψιλοκόψτε το. Εάν ο ζωμός είναι θολός, στραγγίστε τον μέσα από ένα τριπλό στρώμα cheesecloth. Εάν όχι, αφήστε το έτσι. Βάζουμε ψιλοκομμένο κρέας, κοτόπουλο, τηγανίζουμε σε αυτό, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ελιές. Ρίχνουμε με άλμη ή χυμό μισού λεμονιού. Βράστε το κουτάλι. Μαγειρέψτε το για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε έναν κύκλο λεμονιού, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε πιάτο.
Λάχανο solyanka
Ένα τέτοιο πιάτο είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί, θα χρειαστείτε τα πάντα για αυτό:
- 500 γραμμάρια λάχανου.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. τοματοπολτός;
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 70 g νερού.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα.
Κόψτε το λάχανο σε μικρές λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι όπου το λάδι έχει ήδη χυθεί. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Βάλτε το κρεμμύδι και τα καρότα, ψιλοκομμένα όπως στην προηγούμενη συνταγή και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τοματοπολτό, τηγανίζουμε λαχανικά για άλλα 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε με το καπάκι κλειστό για 10-17 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του λάχανου). Τα είδη «καλοκαιριού» προετοιμάζονται γρηγορότερα από αυτά του «χειμώνα». Το λάχανο ταιριάζει καλά με τα λουκάνικα. Κόψτε 2-3 κομμάτια σε κύκλους και τοποθετήστε σε ένα πιάτο 7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
