Ένα πλούσιο, αρωματικό hodgepodge θεωρείται σωστά στολίδι της ρωσικής κουζίνας και είναι παρόν στο υποχρεωτικό πρόγραμμα κάθε εθνικού εστιατορίου. Εκτός από το κρέας, περιλαμβάνει καπνιστά κρέατα και τουρσιά. Αναφέρεται στις λεγόμενες "σούπες δεύτερης ημέρας", δηλαδή σε εκείνους που πρέπει να εγχυθούν, από τους οποίους γίνονται πιο νόστιμοι. Όμως, αυτό το μέρος της συνταγής είναι πρακτικά αδύνατο στο σπίτι. Θα είστε σε θέση να μαγειρέψετε ένα hodgepodge, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να το τρώτε μόνο την επόμενη μέρα - ποτέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας - χοιρινό
- βόειο κρέας με οστό - 0,5 kg,
- Χοιρινά νεφρά - 3 τεμάχια,
- Σταθερό νερό - 2 l,
- Λουκάνικα της Βιέννης σε φυσικό περίβλημα - 3 κομμάτια,
- Ζαμπόν - 50 g
- Καπνιστό μπούκλα - 50 g,
- Λουκάνικο καπνιστό - 50 g,
- Μεσαίο κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- Μεσαία καρότα - 1 κομμάτι,
- Μεσαίες πατάτες - 2 κομμάτια,
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας
- Αγγούρια τουρσί - 2 κομμάτια,
- Τουρσί - 1 ποτήρι
- 5-6 ελιές και ελιές
- Φυτικό λάδι,
- δάφνη
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια,
- Χόρτα
- μισό λεμόνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα νεφρά, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε το λίπος και τους αγωγούς. Γεμίστε με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το κρέας, γεμίστε το με νερό, αφήστε το να βράσει. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λίγο αλάτι, βιδώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε μια καυτή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια σοτάρουμε τα καρότα για δύο λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια τουρσί, βάζουμε σε ένα τηγάνι, καλύπτουμε με άλμη και προσθέτουμε την ντομάτα Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τα νεφρά σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε τις ελιές, τις ελιές, τα νεφρά, τα λουκάνικα, το ζαμπόν, το balyk και το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια, βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κρέας, και το περιεχόμενο του τηγανιού είναι επίσης εκεί. Ανακατέψτε καλά. Σουρώνουμε με αλάτι. Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος, ρίξτε φύλλα δάφνης και πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, το κατσαρόλα πρέπει να σταθεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα, στη συνέχεια ρίχνει το σε πλάκες, πασπαλίζουμε με βότανα και διακοσμούμε κάθε μερίδα με μισή σφήνα λεμονιού.
