Για να μαγειρέψετε το συκώτι κοτόπουλου καλά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα. Πρέπει να σφαγεί πριν το μαγείρεμα, αλλιώς θα έχει πικρή και θα καταστρέψει το πιάτο σας.
- συκώτι κοτόπουλου 500 g;
- μεγάλο κρεμμύδι 1
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι σίτου 1 φλιτζάνι
- ξινή κρέμα ή κρέμα 100 g.
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια, όχι πολύ λεπτά, έτσι ώστε να μην καεί στο τηγάνι.
Κόψτε το συκώτι σε 3-4 κομμάτια κάθε κομμάτι, έτσι ώστε να μαγειρεύεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Κόβουμε τις χοληδόχους κύστες και τους αγωγούς και προσπαθούμε να αποτρέψουμε την επαφή του ήπατος με τη χολή. Μετά την κοπή, ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στραγγίσει στον νεροχύτη. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το σχηματισμό ζύμης από το νερό και το χυμό από το συκώτι όταν ψήνουμε το συκώτι.
Μετά από πέντε λεπτά, πασπαλίζουμε το συκώτι με μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε.
Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μεγάλο πιάτο ή μπολ, στο οποίο θα είναι βολικό να κυλήσετε πάνω από το συκώτι.
Παρασκευή
Χρειάζεστε ένα μεγάλο, μεγάλο τηγάνι με πλευρές. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε λάδι, μετά από τρία λεπτά θέρμανσης, στείλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνισμα. Ανακατεύοντας ελαφρώς, τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανίζονται για 5 λεπτά.
Τυλίξτε το συκώτι σε αλεύρι από όλες τις πλευρές και στείλτε το στο τηγάνι στο τηγανητό κρεμμύδι. Δεν πρέπει να απορρίπτεται όλο το συκώτι στο αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά πρέπει να λαμβάνονται πολλά κομμάτια, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Τηγανίστε το συκώτι για άλλα πέντε λεπτά με κρεμμύδια, περιστρέφοντας και ανακατεύοντας μία φορά κάθε δύο λεπτά.
Στη συνέχεια, γεμίστε με κρέμα ή ξινή κρέμα και προσθέστε άλλα 100 ml. νερό. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης και καλύψτε. Σιγοβράστε το συκώτι για πέντε λεπτά.
Το συκώτι είναι έτοιμο, πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο με αλάτι, προσθέστε αν είναι απαραίτητο και ανακατέψτε.
Περίοδος
Το πιάτο πηγαίνει καλά με πατάτες, πλιγούρι, φαγόπυρο, κουσκούς, ρύζι. Εάν πρόκειται για οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε ένα κοινό τραπέζι, μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο ή ένα πιάτο σε μια διαφάνεια και να ρίξετε το συκώτι με σάλτσα στη μέση.
Οι σαλάτες από φρέσκα φύλλα και καλοκαιρινά λαχανικά είναι επίσης καλές.
