Το γογγύλι χρησιμοποιείται σπάνια στο μαγείρεμα, εν τω μεταξύ, αυτό το υγιές λαχανικό ρίζας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων πιάτων - από στιφάδο και σαλάτες έως σούπες και κατσαρόλες. Τα γογγύλια μπορούν να γεμιστούν, να ψηθούν, να ψηθούν και να τηγανιστούν. Αυτό το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, μέταλλα και βιταμίνη C.
Για μαγείρεμα, επιλέξτε κίτρινα επίπεδα γογγύλια με μοβ κεφαλή. Το χειμώνα, επιλέξτε μεγάλες καλλιέργειες ρίζας, γιατί έχουν τις περισσότερες βιταμίνες, και το καλοκαίρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά γογγύλια, τα οποία έχουν λεπτή γεύση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φύλλα γογγύλι δεν χρησιμοποιούνται, αλλά τα γογγύλια, τα οποία είναι γνωστά ως ένα υπέροχο μπαχαρικό.
Στιφάδο με γογγύλια
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- γογγύλια - 2 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- 100 ml γάλακτος
- ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- αλάτι (για γεύση)
- μπαχαρικά (για γεύση).
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μεσαία γογγύλια και μετά κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε τα γογγύλια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λίγο νερό, προσθέστε 50 ml γάλακτος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ και βάλτε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι.
Ρίχνουμε το προκύπτον στιφάδο με 50 ml γάλακτος και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε έως ότου τα λαχανικά είναι αρκετά μαλακά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι εάν θέλετε το παχύρρευστο παχύρρευστο, αλλά αυτό συνήθως δεν απαιτείται.
Σαλάτα σκόρδου με γογγύλια
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα βιταμινών, θα χρειαστείτε:
- 350 γογγύλια
- 120 g σκληρού τυριού.
- αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- 200 ml μαγιονέζας ελιάς
- άνηθος - 1 μάτσο
- αλάτι (για γεύση).
Πλύνετε γογγύλια, ξεφλουδίστε, τρίψτε ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σε σκόρδο. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη.
Βράζουμε τα αυγά κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας, σεζόν με μαγιονέζα ελιάς, ανακατέψτε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή.
Σούπα πουρέ γογγύλι
Θα χρειαστείτε:
- 150 γογγύλια
- 150 γραμμάρια καρότα
- πράσα - 1 τεμ.
- 75 γραμμάρια ρυζιού
- 100 g κονσερβοποιημένα μπιζέλια, - 100 ml φυτικού ελαίου
- 200 ml γάλακτος
- 1 λίτρο νερού
- αλάτι (για γεύση).
Πλύνετε τα γογγύλια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε μαζί με γογγύλια σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι για περίπου 15 λεπτά.
Ξεπλύνετε το ρύζι. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Βάζουμε ρύζι και πατάτες σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 20-30 λεπτά.
Σκουπίστε τα λαχανικά με κόσκινο, αραιώστε με γάλα και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο στη σούπα πουρέ και να ανακατέψετε. Σερβίρετε τη σούπα πουρέ γογγύλι ζεστή με κρουτόν ή κρουτόν.
