Το γογγύλι είναι ένα σταυρόφυτο φυτό, το οποίο θεωρείται ένα από τα παλαιότερα μεταξύ των καλλιεργούμενων. Το γογγύλι καλλιεργήθηκε στην αρχαία Αίγυπτο, αν και η ρίζα τρώγεται μόνο από εκπροσώπους των φτωχότερων και μη προνομιούχων τάξεων. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το γογγύλι απέκτησε πολλούς θαυμαστές μεταξύ άλλων τμημάτων του πληθυσμού, πρώτα στην αρχαία Ρώμη και μετά σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, το γογγύλι ήταν σχεδόν το κύριο προϊόν διατροφής μέχρι τον 18ο αιώνα. Τα γογγύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων, όπως σούπες.
Σούπα γογγύλι με βόειο κρέας
Συστατικά:
- 400 γρ. Γογγύλια
- 600 g πολτού βοείου κρέατος
- 200 g καρότα
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια
- 150 g κόκκινο κρεμμύδι
- αλάτι πιπέρι
- φρέσκα βότανα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι βόειου κρέατος καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόψτε το όχι πολύ χοντρό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε σε καθαρό φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε το κρέας να βυθιστεί πλήρως. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 40 λεπτά - το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό για γεύση.
3. Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε στρογγυλές φέτες. Ξεφλουδίστε τα ξεφλουδισμένα και κόκκινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα γογγύλια σε λεπτά κομμάτια ή λωρίδες. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μαγειρεμένο κρέας και κρατήστε στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
4. Ανακατέψτε τις φέτες καρότου και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα γογγύλια και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Περίοδος για γεύση. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με ψιλοκομμένα βότανα Η κατά προσέγγιση έξοδος είναι 7-8 μερίδες.
Σούπα γογγύλι με κολοκύθα και κριθάρι
Συστατικά:
- 500 γογγύλια
- 300 g κολοκύθας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεσαίο καρότο
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 ρίζα παστινάκης
- 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
- 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 λίτρα ζωμού λαχανικών
- αλάτι πιπέρι
- φυτικό λάδι
- φρέσκο μαϊντανό
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ρίξτε μαργαριτάρι κριθάρι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε το όλη τη νύχτα να μουλιάσει τα δημητριακά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε φέτες. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε τετράγωνα κομμάτια. Κόψτε το σέλινο σε ημικυκλικές φέτες. Ανακατέψτε με τα καρότα στο τηγανητό κρεμμύδι, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παστινάκια και τα γογγύλια σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ανακατέψτε τις ρίζες στο τηγανητό λαχανικών.
3. Κόψτε το δέρμα της κολοκύθας και κόψτε τη σάρκα σε αρκετά μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Προσθέστε στην κατσαρόλα στο μαγείρεμα. Τηγανίζουμε λίγο όλα τα λαχανικά και μετά προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Περίοδος για γεύση με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Κόψτε τα φύλλα δεντρολίβανου (παίρνετε 1-2 κουταλιές της σούπας βότανα), προσθέστε στη σούπα.
4. Βράστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τώρα προσθέστε το μαργαριτάρι κριθάρι και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σούπα σε μπολ ή μπολ σε μερίδες και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Σούπα γογγύλι με στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο στήθους κοτόπουλου
- 200 γρ. Γογγύλια
- 2 πιπεριές
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1-2 φύλλα δάφνης
- αλάτι πιπέρι
- ηλιέλαιο
- φρέσκα βότανα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό, να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα γογγύλια σε κύβους ή λωρίδες, προσθέστε στο τηγάνι με το τελικό κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλέθουμε και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το ψημένο ψητό στη σούπα.
3. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι όπως σας αρέσει. Ξεπλύνετε τα φύλλα δάφνης και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά περισσότερο - γογγύλια πρέπει να μαγειρεύουν.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε τη σούπα γογγύλι σε μπολ και πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε αμέσως.
Σούπα γογγύλι με μπιζέλια
Συστατικά:
- 2 γογγύλια
- 2 μεσαία καρότα
- 1 φλιτζάνι ξηρά μπιζέλια
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι πιπέρι
- κορίανδρο
- φρέσκα βότανα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεπλύνετε καλά τα ξηρά μπιζέλια, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε τα μπιζέλια για λίγες ώρες (ανάλογα με την ποιότητα των μπιζελιών), πιθανώς μια νύχτα. Τοποθετήστε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι το πρωί. Βράζετε νερό ή γεμίστε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε μπιζέλια, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι κατά το μαγείρεμα και προσθέστε πλυμένα φύλλα δάφνης.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το αίμα και τα γογγύλια σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Περίοδος για γεύση με αλεσμένο πιπέρι και κόλιανδρο.
3. Ανακατέψτε το ψητό λαχανικών πάνω από τα μαγειρεμένα μπιζέλια. Δοκιμάστε τη σούπα με αλάτι. Εάν απαιτείται, αλάτι. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη σούπα από τη φωτιά και αφήστε στη σόμπα για λίγο, καλυμμένη με καπάκι.
4. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα σε μπολ. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ξεπλύνετε τις σταγόνες, ψιλοκόψτε και πασπαλίστε μια μεγάλη πρέζα σε κάθε μερίδα. Όπως κάθε σούπα μπιζελιού, αυτό μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόνες - τηγανητό σιτάρι ή ψωμί σίκαλης, έτσι η σούπα αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη. Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή όπου η απαλότητα των μπιζελιών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ουζμπεκιστάν γογγύλι σούπα
Συστατικά:
- 500 g πολτού βοδινού
- 150 γρ. Γογγύλια
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια
- 200 g καρότα
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 400 γρ πατάτες
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 5 g κάθε κόλιανδρο και κύμινο
- αλάτι πιπέρι
- φυτικό λάδι
- φρέσκα βότανα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέας και κόψτε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά σε περίπου τα ίδια μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βράστε νερό, ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ και χαμηλώστε κάθε ντομάτα εκεί για λίγα δευτερόλεπτα, αφού κάνατε διατομές σε τομάτες. Αυτό το μικρό κόλπο θα σας πάρει αποφλοιωμένες ντομάτες σε χρόνο μηδέν.
2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε για λίγο. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε θερμαινόμενο ηλιέλαιο μέχρι να είναι διαφανές σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα που δεν καίει τα τρόφιμα. Ανακατέψτε το κρέας, το αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε κομμάτια γογγύλια και καρότα, τηγανίστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές και σιγοβράστε για λίγο περισσότερο (περίπου 3 λεπτά). Προσθέστε πατάτες, μετά από 5 λεπτά προσθέστε κύμινο με κόλιανδρο, προσθέστε τσίλι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε περίπου δύο λίτρα καθαρού φιλτραρισμένου νερού και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τα δημητριακά. Ρίξτε το τελικό πιάτο σε μπολ σε μερίδες και σερβίρετε με βότανα.
Χορτοφάγος σούπας γογγύλι
Συστατικά:
- 1 γογγύλι
- 1 γλυκοπατάτα
- 1 πατάτα
- 1 μεσαίο καρότο
- 1 πράσινο πιπέρι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 70 g κουνουπιδιού και συνηθισμένου λάχανου
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας
- 1 αποξηραμένη καυτερή πιπεριά
- 1 μάτσο άνηθο
- άλας
- φυτικό λάδι
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, τις γλυκοπατάτες και τις πατάτες και ψιλοκόψτε τα σε τετράγωνα κομμάτια. Ξεπλύνετε τον άνηθο, κουνήστε το, ψιλοκόψτε. Αλέστε τις αποξηραμένες πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε το πράσινο κέντρο. Πετάξτε το και κόψτε τον πολτό των γαρίφαλων πολύ καλά.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα (τα καρότα μπορούν να τριφθούν), τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή. Ξεπλύνετε το πράσινο πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο, τα χωρίσματα και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο καρότο και το τηγάνισμα κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για λίγο.
3. Κόψτε το κανονικό λάχανο αρκετά καλά, ανακατεύετε με τηγανητά λαχανικά και μαγειρεύετε για λίγο. Μεταφέρετε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γογγύλια με πατάτες και γλυκοπατάτες, καθώς και ταξιανθίες κουνουπιδιών. Ρίχνουμε περίπου δυόμισι λίτρα ζεστού νερού, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύετε την πάστα ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ρίχνουμε στον άνηθο, ανακατεύουμε και διατηρούμε στη φωτιά για περίπου ένα λεπτό και μετά αφήνουμε τη μαγειρεμένη σούπα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Σερβίρετε στο τραπέζι. Αποδεικνύεται μια ελαφριά σούπα χωρίς επιπλέον θερμίδες.
Συμβουλή: Η προσθήκη καυτερή πιπεριά είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Το λευκό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με λάχανο Savoy στην ίδια αναλογία.
