Το Chickpea είναι ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων, αλλιώς ονομάζεται δημοφιλής τουρκική ή αρνί. Τα πιο διάσημα πιάτα ρεβίθια
- χούμους και φαλάφελ, παραδοσιακά πιάτα από τη Μέση Ανατολή. Υπάρχουν πολλές υπέροχες σούπες που μπορούν να παρασκευαστούν με ρεβίθια, συνδυάζοντάς τις με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών: κρέας, ντομάτες, κάρυ, φακές, ακόμη και γάλα καρύδας.
Μποζμπάς
Το Bozbash είναι ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο σε πολλές περιοχές του Καυκάσου, κοινό στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Οι συνταγές διαφέρουν σε διαφορετικές περιοχές, αλλά καθεμία από αυτές περιέχει απαραίτητα ρεβίθια, ντομάτες και κρεμμύδια. Τα κάστανα υπάρχουν επίσης στην κλασική συνταγή, αλλά επειδή είναι ένα σπάνιο συστατικό, αντικαθίστανται από πατάτες. Η προετοιμασία αυτής της πλούσιας και νόστιμης σούπας κρέατος είναι αρκετά απλή.
Συστατικά:
- Πολτός βοδινού - 200 g;
- Πλευρά βοείου κρέατος - 200 g;
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 250 g.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ρεβίθια - 100 g;
- Πατάτες - 7-8 τεμ.
- Βούτυρο - 20 g;
- Κάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
- Μαϊντανός - για σερβίρισμα.
Ρίξτε ρεβίθια με κρύο νερό για 8-10 ώρες.
Πλύνετε το κρέας (τόσο πολτό όσο και νευρώσεις), στεγνώστε και κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τις ντομάτες στο κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί λίγο από το υγρό.
Στη συνέχεια, προσθέστε κρέας στα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στραγγίστε το νερό από το ρεβίθι, ξεπλύνετε καλά και στείλτε το στο τηγάνι. Γεμίστε ολόκληρο το περιεχόμενο με νερό. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κάρυ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα ρεβίθια.
Οι πατάτες σε αυτό το πιάτο πρέπει να ψιλοκομθούν. Εάν οι πατάτες είναι μεσαίου μεγέθους, αρκεί να τις κόψετε στο μισό.
Όταν τελειώσει το κρέας, προσθέστε τις πατάτες στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το βόειο κρέας να βράσει λίγο, και μόνο τότε σερβίρετε.
Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό όταν σερβίρετε.
Χορτοφαγικό τουρσί με ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι μια από τις αγαπημένες τροφές των χορτοφάγων και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Ένα απλό σπιτικό τουρσί θα γίνει πιο ενδιαφέρον αν προσθέσετε ρεβίθια στη λίστα των συστατικών. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι τα αγγούρια πρέπει να είναι αλατισμένα και όχι τουρσί.
Συστατικά:
- Ρεβίθια - 30 g;
- Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- Μαργαριτάρι κριθάρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο και μπιζέλια - για γεύση.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο;
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα.
Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τα ρεβίθια με φρέσκο κρύο νερό (περίπου 2 λίτρα) και μαγειρέψτε. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε μαργαριτάρι κριθάρι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Κόψτε τις πατάτες σε μεσαίους κύβους. Προσθέστε άλλα 1,5-2 λίτρα νερό στο τηγάνι με ρεβίθια και κριθάρι. Βράζουμε, προσθέτουμε πατάτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τρίψτε τα τουρσιά σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε στο τηγάνι στα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με κουρκούμη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τοματοπολτό.
Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε τη σούπα με ξινή κρέμα.
Αφρικανική καρύδα σούπα με ρεβίθια και κάρυ
Μια ασυνήθιστη σούπα με φωτεινή μη ασήμαντη γεύση μπορεί να κάνει οποιοδήποτε δείπνο πολύχρωμο, η συνταγή μαγειρικής είναι ξεκάθαρη και απλή.
Συστατικά:
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο;
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ζωμός λαχανικών - 2 φλιτζάνια.
- Κονσερβοποιημένα ρεβίθια - 400 g;
- Κάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 200 g.
- Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Ρύζι - ½ φλιτζάνι;
- Γάλα καρύδας - 400 ml.
- Φρέσκος μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί. Στραγγίστε και κρυώστε.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το τσίλι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε έτοιμα λαχανικά. Απλώστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα μαχαίρι, προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέστε ζωμό, ρεβίθια, ψιλοκομμένες ντομάτες, κάρυ, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, μετά το βράσιμο, μειώστε το uogon και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για άλλα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε το προψημένο ρύζι και ρίξτε το γάλα καρύδας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό.
Για να κάνετε τη σούπα ελαφρύτερη και χαμηλότερη σε θερμίδες, μπορείτε να παραλείψετε το ρύζι.
Σούπα πουρέ ρεβίθια με καρυκεύματα βούτυρο
Ακόμη και τα παιδιά τρώνε συνήθως σούπα πουρέ, επειδή δεν θα μπορούν να δουν τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο χωρίς αγάπη. Ένα σετ μπαχαρικών θα προκαλέσει την ήπια γεύση των λαχανικών και οι λιχουδιές κρέατος θα κάνουν το πιάτο πιο ικανοποιητικό.
Συστατικά:
Ρεβίθια - 400 g;
- Pancetta (μπέικον, λιπαρό ζαμπόν) - 150 g;
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σέλινο Petiolate - 1 μίσχο;
- Βούτυρο - 120 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 1 κλαδάκι;
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλεσμένη πάπρικα - μια πρέζα.
- Κύμινο εδάφους (κύμινο) - μια πρέζα.
Κρατήστε προ-ρεβίθια σε νερό για αρκετές ώρες.
Στραγγίξτε το νερό, βάλτε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και στραγγίξτε.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, προσθέτουμε ζαμπόν (μπέικον ή παγκέτα), τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου στα μισά, κόψτε το δεντρολίβανο. Προσθέστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
Στείλτε φύλλα δάφνης εκεί και προσθέστε ρεβίθια.
Γεμίστε τα πάντα με αρκετό νερό.
Αφήστε τη σούπα να βράσει, καλύψτε, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφήστε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια πουρέ με μπλέντερ.
Καρυκεύστε τη σούπα πουρέ ρεβίθια με αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε το καρυκευμένο λάδι. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε πάπρικα και κύμινο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σερβίρετε τη σούπα πουρέ ρεβίθια ζεστή, πασπαλισμένη με καρυκεύματα λάδι.
Ινδική σούπα με ρεβίθια, φασόλια και φακές
Η σούπα με ρεβίθια, φασόλια και φακές είναι ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και υγιές πρώτο πιάτο. Αν αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτικό λάδι, θα πάρετε το τέλειο άπαχο πιάτο.
Συστατικά:
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 200 g;
- Κονσερβοποιημένα ρεβίθια - 200 g.
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 200 ml.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 τεμ.
- Ρύζι - 50 γρ.
- Φακές - 50 g;
- Βούτυρο - 25 g;
- Ρίζα τζίντζερ - κομμάτι 1, 5 cm.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Μαϊντανός - 5 g;
- Πράσινο κάρυ - 1 πρέζα
- Κάρυ κίτρινο - 1 πρέζα
- Κορίανδρο, κουρκούμη και κύμινο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Αλάτι για γεύση.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές και καρότα σε λωρίδες.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό, ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ξεπλύνετε τις φακές και το ρύζι. Προσθέστε στην κατσαρόλα με λαχανικά.
Ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ με ένα μαχαίρι. Βάλτε τη σούπα. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν το ρύζι και οι φακές.
Στραγγίστε το υγρό από τα βάζα ρεβίθια και φασόλια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό και προσθέτουμε με το χυμό στην κατσαρόλα.
Προσθέστε μπαχαρικά: κουρκούμη, κύμινο, δύο είδη σκόνης κάρυ, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλας. Στη συνέχεια, στείλτε το βούτυρο.
Αφήστε τη σούπα να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά.
