Το άρωμα των μανιταριών συνδυάζεται ιδανικά με την κρεμώδη γεύση της ξινής κρέμας, οπότε η σάλτσα με βάση αυτά τα προϊόντα αποδεικνύεται ασύγκριτη! Κατσαρόλα κρέατος, κοτολέτες πατάτας, ζυμαρικά, χυθεί με τέτοιο σάλτσα, θέλετε να φάτε αμέσως.
Σάλτσα Chanterelle
Στην εποχή των μανιταριών, αφεθείτε στην απόλαυση, ετοιμάστε μια σάλτσα με ξινή κρέμα και chanterelles. Εάν καταφέρατε να κερδίσετε 1 κιλό από αυτά τα μανιτάρια, απολαύστε το σπιτικό νόστιμο σάλτσα σας, αυτό το ποσό θα είναι αρκετό για μια μεγάλη οικογένεια και θα απομένουν περισσότεροι επισκέπτες. Μετά από όλα, εκτός από τα chanterelles, το βάλετε:
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα 20%
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 170 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου;
- 3 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
- 0,5 κουτ κουκούρμα;
- μια μικρή δέσμη άνηθου
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Καθαρίστε τα chanterelles από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά, αφήστε τα μικρά όπως είναι, κόψτε τα μεγαλύτερα στα μισά ή σε 4 μέρη. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, φυτικό λάδι, καλύψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το καπάκι για να αφήσετε το υγρό να αρχίσει να βράζει. Όταν μένει το μισό, προσθέστε το kurma, θα βοηθήσει στην ενίσχυση του χρυσού χρώματος των chanterelles και η σάλτσα θα φαίνεται πολύ όμορφη.
Τηγανίστε ξεχωριστά το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους Όταν δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου νερό στα μανιτάρια, βάλτε το έξω. Ρίχνουμε αλεύρι σε 70 g ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, βάζουμε το αμέσως μετά το κρεμμύδι, ανακατεύοντας έντονα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Ζεσταθείτε για 3 λεπτά.
Τρίβουμε το τυρί χοντρό, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ξινή κρέμα και προσθέτουμε επίσης στα chanterelles, ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μανιταριών για άλλα 10 λεπτά, μετά από αυτό μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, κοτολέτες πατάτας ευχαριστημένοι με μια τέτοια γειτονιά, βάζοντας τη σάλτσα πάνω τους ή σερβίροντας ξεχωριστά. Η σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα έχει καλή γεύση ακόμα και όταν κρυώσει, οπότε πρέπει να κοιτάξετε ώστε η οικογένειά σας να μην την τρώει χωρίς συνοδευτικό πιάτο όταν κάποια από τη σάλτσα που απομένει από το μεσημεριανό κρύο και την βάζετε στο ψυγείο.
Σάλτσα μανιταριών
Σε αντίθεση με την προηγούμενη έκδοση, τα champignons μπορούν πάντα να αγοραστούν. Δεν χρειάζεται να πάτε στο δάσος για αυτούς, απλώς πηγαίνετε στο κατάστημα. Αγοράστε εκεί και μετρήστε:
- 500 γραμμάρια champignons
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
- 200 g ξινή κρέμα 20%.
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 40 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
- μια πρέζα αλάτι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αφήστε τα να ψηθούν για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα προετοιμάσετε αργά το πυκνωτικό αλευριού. Θα χρειαστείτε ένα δεύτερο τηγάνι για αυτό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά, η μάζα δεν πρέπει να έχει χρόνο να αλλάξει χρώμα.
Βάλτε τα στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για τρία λεπτά. Προσθέστε την ξινή κρέμα, μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας στο ζωμό. Η σάλτσα μανιταριών είναι έτοιμη, μπορείτε να την σερβίρετε.
