Το κουνουπίδι περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Είναι αλήθεια ότι μόνο οι άνθρωποι σε μια ειδική θεραπευτική δίαιτα τολμούν να το δοκιμάσουν ωμό ή βραστό. Αλλά το τηγανητό κουνουπίδι αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, τρυφερό, ικανοποιητικό.
Σε τυρί
Συστατικά:
- ομπρέλες κουνουπιδιού - 450-500 g;
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- τυρί (σκληρό / ημι-σκληρό) - 80-100 g;
- αλεύρι σίτου - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ωμό αυγό - 1 τεμ.
- λάδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τις ομπρέλες λάχανου. Κόψτε τα πιο σκληρά μέρη από αυτά. Στείλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά από τη στιγμή που το υγρό ξαναβράζει. Στη συνέχεια - στραγγίστε το νερό και απορρίψτε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο του ωμού αυγού σε ένα μικρό μπολ. Αλάτι το, πιπέρι. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να αναμιχθούν και τα δύο μέρη του προϊόντος μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τριμμένο τυρί και αλεύρι στο μείγμα αυγών. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να κοσκινίσετε το τελευταίο εκ των προτέρων. Τότε το κτύπημα θα είναι πιο εύκολο να απαλλαγούμε από τα κομμάτια. Πρέπει να είναι παχύ.
Βυθίστε τις αποξηραμένες ομπρέλες λαχανικών στο κουρκούτι. Η μάζα πρέπει να "τυλίγει" τις ταξιανθίες από όλες τις πλευρές. Εάν το κτύπημα είναι κατασκευασμένο από το σωστό πάχος, τότε δεν θα στραγγίσει από το λάχανο όταν μεταφέρεται στο ταψί.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα καζάνι ή άλλο παρόμοιο πιάτο. Πρέπει να πάρετε υψηλή ποιότητα και άοσμο. Βουτήξτε τις ομπρέλες λάχανου σε κουρκούτι σε βραστό λίπος. Είναι καλύτερα να τα προσθέσετε στο βούτυρο σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε τα παρακείμενα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Τηγανίζουμε το λάχανο μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή καφέ κρούστα. Ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και τοίχους είναι επίσης κατάλληλο για το σκοπό αυτό.
Βάλτε την τελική κατεργασία αμέσως σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε η τελευταία να απορροφήσει περίσσεια λαδιού και το πιάτο να μην είναι πολύ λιπαρό. Συμπληρώστε το λάχανο σε κτύπημα με νόστιμες σάλτσες σκόρδου με βάση ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.
Ρύζι κουνουπιδιού
Συστατικά:
- κουνουπίδι - μισό κεφάλι λάχανου.
- κουρκούμη - 1 μικρό κουτάλι.
- ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- κολοκύθα - 120-140 g;
- ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα κρεμμύδια - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το λάχανο, ξεφορτωθείτε το μίσχο. Αλέστε τα υπόλοιπα με ένα μέσο ή χοντρό τρίφτη.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου σε μικρούς κύβους. Ρίξτε τα σε θερμαινόμενο λάδι μαζί με κομμάτια πολτού κολοκύθας. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο ορεκτικό άρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μικρά κομμάτια σκόρδου δεν πρέπει να έχουν χρόνο να σκουραίνουν.
Ρίξτε το "ρύζι" φτιαγμένο από λάχανο σε μια κατσαρόλα με ζεστό λίπος, σκόρδο και κολοκύθα. Προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Η ποσότητα κουρκούμη μπορεί να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε. Οι επιλεγμένες αναλογίες θα καθορίσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την εμφάνιση (χρώμα) της προκύπτουσας λιχουδιάς.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα συστατικά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα τελευταία.
Σερβίρετε λάχανο "ρύζι" ως συνοδευτικό με σάλτσα σόγιας. Ταιριάζει καλά με στιφάδο ή / και μανιτάρια και αποδεικνύεται πολύ πιο ενδιαφέρον από, για παράδειγμα, ενοχλητικές πατάτες.
Με μελιτζάνα
Συστατικά:
- καπνιστά λουκάνικα χωρίς τυρί και άλλα πρόσθετα - 270-300 g.
- κουνουπίδι - 270-300 g;
- μελιτζάνα, κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο, φρέσκο / αποξηραμένο άνηθο, αλάτι για γεύση
Συστατικά:
Χωρίστε ολόκληρο το λάχανο σε ομπρέλες. Ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Κατά τη διαδικασία, το λαχανικό δεν πρέπει να μαλακώσει πολύ, πολύ λιγότερο αρχίζει να καταρρέει. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε το κουνουπίδι.
Ενώ προετοιμάζονται οι ομπρέλες, πρέπει να κόψετε τις μελιτζάνες σε μεσαίες λωρίδες, να προσθέσετε αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και να τους δώσετε λίγο "ξεκούραση". Στη συνέχεια - ξεπλύνετε τα κομμάτια με καθαρό τρεχούμενο νερό. Ένα τέτοιο «μπάνιο» μελιτζανών σε αλάτι θα τους απαλλάξει από την υπερβολική πικρία.
Καθαρίστε τα λουκάνικα από ταινίες. Τεμαχίστε σε κύκλους.
Κόψτε φρέσκα βότανα πολύ καλά. Εκτός από τον άνηθο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόλιαντρο ή οποιοδήποτε είδος μαϊντανού.
Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια τυχαία. Είναι καλύτερα να μην κάνετε τα κομμάτια λαχανικών πολύ μικρά, διαφορετικά θα μετατραπούν σε ένα ορεκτικό κουάκερ κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να σταλούν πρώτα στο τηγάνι. Όταν γίνουν λίγο κατακόκκινα, προσθέστε ταξιανθίες λάχανου. Μετά από άλλα 6-7 λεπτά - μελιτζάνα. Προσθέστε τα λουκάνικα τελευταία. Τηγανίζουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν όλα τα λαχανικά. Τα λουκάνικα θα χρειαστούν λίγα λεπτά για να το κάνουν. Στο τέλος, αλάτι και πιπέρι το πιάτο.
Εάν τα λαχανικά δεν μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ρίξετε 2/3 κουταλιές της σούπας. νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε τη μάζα μέχρι να βράσει εντελώς το υγρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μαγείρεμα συνεχίζεται χωρίς το καπάκι.
Το προκύπτον πιάτο είναι υπέροχο για γεύση τόσο ζεστό όσο και κρύο. Λαχανικά με λουκάνικα - ένα πλήρες, πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Το μόνο που μένει είναι να το συμπληρώσουμε με μια φέτα φρέσκο ψωμί σίτου.
Με ντομάτες
Συστατικά:
- κουνουπίδι - μισό κιλό.
- ώριμες ζουμερές ντομάτες - 2 μεγάλες;
- αγαπημένα μπαχαρικά - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- τυρί - 80-100 g;
- αλάτι και λάδι για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστές ομπρέλες. Ζυμώστε ελαφρά το καθένα με τα χέρια σας. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα λαχανικά ή ακόμη και μπρόκολο. Τέτοιες υποκαταστάσεις δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο τη γεύση του τελικού πιάτου.
Κόβουμε τις ντομάτες μαζί με το δέρμα σε φέτες. Μπορείτε να τα κάνετε αρκετά μεγάλα.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με υψηλές πλευρές. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά σε αυτό αμέσως. Ζεσταίνετε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα.
Μεταφέρετε το έτοιμο λάχανο σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μόνο τότε στέλνετε φέτες ντομάτας στο τηγάνι. Αλατίζουμε τα πάντα και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός από τις ντομάτες.
Τέλος, τρίψτε το τυρί χοντρό. Ένα στερεό ή ημιστερεό γαλακτοκομικό προϊόν είναι κατάλληλο. Πασπαλίστε τα πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Περιμένετε να λιώσει το τυρί και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
Σερβίρετε λιχουδιές στο τραπέζι αμέσως. Εάν το τυρί έχει σκληρύνει, θα πρέπει να το ξαναζέψετε.
Με τυρί και σάλτσα αβοκάντο
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 380-400 g;
- αλατισμένο τυρί - 130-150 g;
- ντομάτα - 1 μεγάλη
- ωμά αυγά - 4 τεμ.
- αβοκάντο (πολύ ώριμο!) - μισό
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- αλεύρι (σιτάρι, premium) - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- λάδι - 80-90 ml.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Αποσυναρμολογήστε το καλά πλυμένο λαχανικό σε ταξιανθίες. Είναι επιτακτική ανάγκη να αποκόψετε τα πιο σκληρά μέρη από αυτά.
Τρίψτε το τυρί σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, αυγά, λίγο νερό σε αυτό. Ανακατέψτε καλά με μια μεγάλη σπάτουλα. Η συνοχή του μείγματος πρέπει να είναι περίπου ίδια με εκείνη της ξινής κρέμας.
Στείλτε τις ταξιανθίες του λαχανικού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε τις ομπρέλες λάχανου για 4-6 λεπτά. Στη συνέχεια - διπλώστε το προϊόν σε σουρωτήρι ή κόσκινο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στο λίπος, βυθίστε όλες τις προετοιμασμένες φυτικές ταξιανθίες σε κουρκούτι με τη σειρά. Τηγανίζουμε το καθένα μέχρι να γεμίσει το νόστιμο.
Για τη σάλτσα, βάζουμε μισό αποφλοιωμένο αβοκάντο, ντομάτα, σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από όλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη μάζα. Χτυπάμε τα υλικά με ένα κατάλληλο ακροφύσιο μέχρι να μαλακώσει. Για να κάνετε τη σάλτσα ιδιαίτερα τρυφερή, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο λάχανο ζεστό με την αρχική σάλτσα που προκύπτει. Από τα μπαχαρικά, το τελευταίο θα συμπληρώσει καλά το μοσχοκάρυδο.
Με λιωμένο τυρί
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 280-300 g;
- οποιαδήποτε μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών / αμπέλια) - 280-300 g
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- μεταποιημένο τυρί (κρέμα) - 120-150 g
- λάδι, μπαχαρικά, αλάτι, φρέσκα βότανα - για γεύση.
Παρασκευή:
Ρίξτε φυτικές ταξιανθίες σε ενεργό βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά, έτσι ώστε το λάχανο να μαλακώσει ελαφρώς. Αυτή η προετοιμασία θα επιταχύνει σημαντικά το τηγάνισμα αργότερα.
Ενώ οι ομπρέλες λάχανου βράζουν, πρέπει να θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και να τηγανίσετε μικροσκοπικούς κύβους κρεμμυδιού και φέτες μανιταριού πάνω του. Τα συστατικά πρέπει να ροδίζουν ελαφρά.
Στείλτε το λάχανο στο τηγάνισμα κρεμμυδιού. Πρώτα, μαγειρέψτε το σε λίγο λιγότερο από μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια - μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης και συνεχίστε να τηγανίζετε έως ότου οι ταξιανθίες είναι πλήρως έτοιμες, ήδη κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Αυτό θα τους επιτρέψει να κάνουν ατμό καλά.
Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση, αλάτι, λιωμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από λίγα λεπτά.
Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό. Προαιρετικά, μπορείτε να το προσθέσετε με μαγιονέζα ελιάς.
Σε κτύπημα μαγιονέζας
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 380-400 g;
- ωμό αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι (κοσκινισμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαγιονέζα - 130-150 g;
- αλάτι, λάδι και αρωματικά βότανα για γεύση.
Παρασκευή:
Διαχωρίστε τις ταξιανθίες λάχανου από την κεφαλή του λάχανου. Βράστε τα μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα κομμάτια λαχανικών σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-3,5 λεπτά.
Προετοιμάστε το κτύπημα σύμφωνα με το παραδοσιακό σχήμα: χτυπήστε ένα ωμό αυγό με ένα μίξερ χειρός. Στείλτε το κοσκινισμένο αλεύρι και όλη τη μαγιονέζα στην ομογενή μάζα που προκύπτει. Η κλασική σάλτσα χρησιμοποιείται καλύτερα. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να είναι ομαλά. Περίοδος με αλάτι και πασπαλίζουμε με αρωματικά βότανα.
Βουτήξτε κάθε ταξιανθία σε κτύπημα. Αφήστε τον να ξαπλώσει για λίγο στη μάζα της μαγιονέζας. Μπορεί να προστεθεί σε κτύπημα και ψιλοκομμένα χόρτα.
Τηγανίστε τις προετοιμασμένες ομπρέλες λάχανου σε λίγο λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη διαδικασία, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε ενεργά, ώστε τα λαχανικά να γίνουν χρυσά σε όλες τις πλευρές.
Βάλτε το τελικό λάχανο σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο. Τοποθετήστε τα πιατάκια με αλατισμένη μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα δίπλα του.
Σε κρεμώδη σάλτσα με λαχανικά
Συστατικά:
- κουνουπίδι - μισό κεφάλι λάχανου.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- ξινή κρέμα - ½ κουταλιά της σούπας.;
- μπαχαρικά, αλάτι, λάδι και τριμμένη παρμεζάνα για γεύση.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το λάχανο, χωρίστε σε ομπρέλες, βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα για αυτό. Ένας τέτοιος «βοηθός κουζίνας» σίγουρα δεν θα αφήσει τις ταξιανθίες λάχανο να μαλακώσουν και να καταρρεύσουν πάρα πολύ.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, κομμένα σε λεπτές φέτες. Στείλτε το στο τηγάνι με λίγο λάδι. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κρεμώδες, αλλά και νόστιμο πιάτο λαμβάνεται επίσης με ελιά.
Όταν το σκόρδο γίνει χρυσό και το δωμάτιο γεμίζει με το ευχάριστο άρωμά του, μπορείτε να στείλετε μικρούς κύβους κολοκυθιών στο τηγάνι. Εάν το λαχανικό είναι νεαρό, δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα. Μαγειρέψτε τα υλικά, σκεπασμένα, για περίπου 10 λεπτά.
Κόψτε τις ντομάτες μαζί με το δέρμα σε μεγάλες φέτες. Στείλτε επίσης στο τηγάνι μαζί με μπαχαρικά και αλάτι. Ταιριάζει καλά με όλα τα ξηρά λαχανικά βασιλικού που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Όταν μαλακώσουν τα κομμάτια κολοκυθάκια, προσθέστε μπουμπούκια λάχανου στο τηγάνι. Αδειάστε αμέσως την ξινή κρέμα, αραιώστε με ελάχιστη ποσότητα νερού. Είναι επίσης νόστιμο να προσθέτετε ξηρό σκόρδο στη σάλτσα που προκύπτει.
Ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το προκύπτον πιάτο να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από ένα σφιχτά καλυμμένο καπάκι. Αυτό θα επιτρέψει σε όλα τα συστατικά να κορεστούν πλήρως με μπαχαρικά και γεύσεις «ανταλλαγής».
Τακτοποιήστε τις λιχουδιές στα πιάτα. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με παρμεζάνα τριμμένη. Γαρνίρουμε με φρέσκα, ολόκληρα φύλλα σκοτεινού βασιλικού.
Σε κτύπημα μπύρας
Συστατικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι - 130-150 g.
- αυγά - 1 τεμ.
- κουνουπίδι - μεσαίο κεφάλι;
- λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Ρίξτε ζεστή μπύρα σε ένα μικρό μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό. Χτυπάμε τα συστατικά με ένα σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν ακόμη και τα μικρότερα κομμάτια. Μόνο τότε προσθέστε αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά. Συνήθως, το φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι είναι αρκετό για ένα τέτοιο πιάτο. Η γεύση του είναι ήδη πλούσια και ενδιαφέρουσα.
Ενώ το κτύπημα εγχύεται, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 4-6 λεπτά. Τοποθετήστε το ημιτελές λαχανικό σε σουρωτήρι / κόσκινο. Βουτήξτε κάθε προετοιμασμένη ταξιανθία σε κουρκούτι μπύρας, στείλτε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι.
Τηγανίστε το λάχανο από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη κρούστα. Σερβίρετε με "ροζ" σάλτσα κέτσαπ, σκόρδο και μαγιονέζα.
